【我家的14天抗疫日食记】 家常川菜小合辑，一楼有暖心电梯

ayeeda

疫情对生活影响满大的，以前家里安安静静，如今都挤在屋里可闹腾了。
小队友喜欢骚扰大队友，经常传来大队友的求救声，刚开始我还解决一下，后来听多了，懒得管。再后来，我感觉快要神衰了


偶尔出现大队友对着小队友发火，因为小的一玩起IPad就忘记所有



疫情对饮食影响也满大，以前一半时间可以外食，现在天天顿顿都在家吃。
我好像能明白为什么人们要储存厕所纸了
还有那个笑话，说是现在小偷最难熬，上街街上没有人，进屋屋里全是人

我家早餐简单，大队友十年如一日地麦片，小队友每天不重样，但是可以买半成品，我只要奶茶+面包就好。不过我烤面包配料定格，比如 raisin+butter 或者white+peanut butter。幸好前段时间花生酱半价时攒了几瓶，现在正是享受回报之时。差遣大队友上前线去给我买white bread，结果他带回了wholemeal。偶滴神，只知道红绿色盲，还不晓得有黑白色盲。为了消灭掉那一袋经过tan处理的“白面包”，我不得不多吃数个avocado+数根chorizo。





午餐凑合一顿，大家统一吃头晚剩的，汤泡饭呀，盖浇面呀，怎么简单怎么来。你想想，吃的太饱，下午犯困，肯定会i影响工作的，对吧。虽然待家，咱还得自觉该干吗干吗，对吧。而且，总不能把我宝贵的休息时间都耗在厨房里，对吧。唯一认真准备的就只晚餐，我给队友们每周点三样吃食的机会，可以是菜，或者小吃和点心，然后用尽可能少的时间，买尽可能多的食材，尽可能的满足各个人的胃。



第一晚：蒸水蛋，青菜钵钵，川式萝卜烧牛腩

第二晚：叉烧鸡翅，牙签羊肉，川北凉粉，玉米浓汤

第三晚：炒手之所以叫抄手

第四晚：豆瓣鱼，响油芦笋，紫菜蛋花汤

第五晚：粉蒸排骨，豆豉排骨，响油秋葵，番茄蔬菜汤

第六天：桑心的冰花煎饺 & 糯米粉版的红糖糍粑

第七天：传统的好吃的葱油饼 & 赢得过子女的炒花饭

第八晚：毛血旺，蓑衣黄瓜，蒸淋茄子

第九晚：红烧肉还是炒糖色来得漂亮

第十晚：冒充鸡丝的鸡条凉面

第十一晚：用冰冻鱼也可以做出鲜美的酸菜鱼

第十二晚：两个下饭煲---鱼香茄子&麻婆豆腐

第十三天：甩小面馆几条街的伊达牌酸辣粉

第十四天：韩风来袭~Kimchi Soondubu Jjigae~Bulgogi Beef~Myulchi Bokkeum

后记：穿着裙子去买菜

ayeeda

天气突然转冷，来点暖暖的萝卜烧牛肉，驱驱寒。牛腩和牛健价格一样，前者有肥有筋，适合烧，后者筋筋多些，更适合卤。




萝卜烧牛腩做法

牛肉切块，泡血水2小时，中间换水


入冷水锅，加料酒，焯水


准备作料：五香（应该还有香叶的，可惜家里没了），姜蒜片泡椒粒，郫县豆瓣


锅里加油，先炒香料


下牛肉翻炒


加姜蒜泡椒翻炒


加豆瓣料酒翻炒


倒入一瓶啤酒（我用的VB)，加些水要没过牛肉，盖盖子小火烧1个半小时


下萝卜，因为锅盖有洞，水蒸发了，需要再加开水，加盐和糖调味，继续烧


烧到萝卜入味，大概半小时，加入葱段即可

Lifekeeper

赞一个，蒸水蛋太精致了

格美

青菜钵钵 怎么做啊？头一次见

UNREGISTRATION

哈哈哈……那个笑话好好笑

GardenOfDreams

ayeeda 发表于 2020-4-8 23:00
天气突然转冷，来点暖暖的萝卜烧牛肉，驱驱寒。牛腩和牛健价格一样，前者有肥有筋，适合烧，后者筋筋多些， ...

连蜜瓜都切得辣么讲究

楼主还允许“点餐”阿！对室友们已经相当友好了！

harbridge

看楼主的贴子是种享受

grace蒲公英

哇好棒！！！

appleapple1

newtoall

Very good !

ayeeda

格美 发表于 2020-4-8 23:31
青菜钵钵 怎么做啊？头一次见

青菜钵钵做法
鸡汤base（没有的话用葱姜水代替）烧开，依次下入青菜碎，嫩豆腐，枸杞，加盐调味，勾芡随意

ayeeda

GardenOfDreams 发表于 2020-4-9 00:16
连蜜瓜都切得辣么讲究

楼主还允许“点餐”阿！对室友们已经相当友好了！

哎，我就是太厚道了

格美

ayeeda 发表于 2020-4-9 21:39
青菜钵钵做法
鸡汤base（没有的话用葱姜水代替）烧开，依次下入青菜碎，嫩豆腐，枸杞，加盐调味，勾芡随 ...

有点似汤非汤的做法？

ayeeda

凉粉是用豌豆或薯类淀粉所制作的凉拌粉，是一道小吃，洁白剔透，嫩滑爽口，有诗赞曰“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”  



凉粉做法
绿豆粉加冷水，1：6，不管用什么量具，只要体积比是1：6就好


小火加热，不停搅拌，直至凝固，大约5分钟


趁热倒入碗中，以便冷却定型


准备酱料：锅中加油，先炒香剁碎的豆豉和豆瓣


再炒香姜末蒜末，关火，备用


准备蘸料：加生抽，醋，糖，花椒粉，花椒油，香油，自制红油，以及酱料，搅匀
等凉粉冷透，用刀沿着碗边轻轻分割，凉粉就倒出来了，然后切条


淋上蘸料，撒上事先做好的油酥花生和葱花，即可

ayeeda

格美 发表于 2020-4-9 21:44
有点似汤非汤的做法？

在我家这个算汤汤

格美

ayeeda 发表于 2020-4-9 21:50
在我家这个算汤汤

估计是很薄的芡粉，喜欢，我也爱用钵钵做菜，端走了。

格美

哈，这个凉粉我在新足迹学的，不用看内容，比例是1:6，一直记得。

ayeeda

格美 发表于 2020-4-9 21:58
估计是很薄的芡粉，喜欢，我也爱用钵钵做菜，端走了。    ...

是的，很薄的芡
清汤寡水来平衡多油的肉肉

ayeeda

格美 发表于 2020-4-9 22:01
哈，这个凉粉我在新足迹学的，不用看内容，比例是1:6，一直记得。 ...

我是跟我妈学的
mm是爱学习的好孩纸

自游自在

真棒啊

pam

宅在家发现做饭高手如云

ayeeda

抄手，也叫馄饨或云吞。关于这个名字的来历有两种说法，一说：馄饨皮薄，容易煮熟，煮一两下“抄手” 之间就可以上桌；二说：制作馄饨是将面皮两头抄到中间粘紧，像是人双手抄在怀中的形象，所以称之为“抄手”。


抄手做法
拌，肉末里加盐糖生抽料酒香油鸡蛋葱花葱姜水，一个方向搅上劲（这步纯体力活请队友代劳）


包，一种高高胖胖的是四川style，另一种小巧的方便装盒储存（这步技术活请队友共同参与）


煮，有红油版和紫菜蛋皮版，各取所好。（拍照时红油版被等不及的人抢走了）

胡须康

ayeeda 发表于 2020-4-9 21:39
青菜钵钵做法
鸡汤base（没有的话用葱姜水代替）烧开，依次下入青菜碎，嫩豆腐，枸杞，加盐调味，勾芡随 ...

所以这个菜是汤汤水水的么

ayeeda

胡须康 发表于 2020-4-10 22:18
所以这个菜是汤汤水水的么

是汤汤水水的

lilyliaus

ayeeda 发表于 2020-4-10 21:39
抄手，也叫馄饨或云吞。关于这个名字的来历有两种说法，一说：馄饨皮薄，容易煮熟，煮一两下“抄手” 之间 ...

福建人也叫扁食。

harbridge

楼主你是四川妹纸吗

superppmm

同为四川人，也爱做你的这几样菜，但是比你粗糙多了。比如红烧，只放油姜豆瓣；比如拌凉粉，只放现成的熟油海椒和盐糖酱油葱花蒜末等；再比如抄手心子，只放盐蛋清和芡粉调。要像你这样精致的学习！

另外我学做凉粉儿也是足迹上学的，1：6，现在是我娃们最爱吃的一道菜

mingng

高手。这是高手

ayeeda

harbridge 发表于 2020-4-11 10:20
楼主你是四川妹纸吗

我是吃川菜长大的武汉伢

ayeeda

响油，是在水焯的菜上放姜蒜末，浇上热呼呼的油，发出呲啦呲啦的声音，激发出姜蒜的香味。这种方法作蔬菜，即减少爆炒的油烟，又不影响菜的口感，深得我心。



响油芦笋做法
芦笋洗净，切段，入薄盐沸水中，关火关盖，焖2分钟


捞出芦笋，放入冰水里，以保持脆感


捞出芦笋，沥干水分，摆入盘中，淋上搅匀的作料（生抽+蚝油+糖）


放上剁好的姜蒜末，浇烧热的油（色拉+香油1：1），即可



豆瓣鱼以前写过，不再重复了。想推荐装鱼的大铲子，虽然还不够大，不过好像是能找到的最大的了