【原创】牛排羊排猪排鸡排 --- 简单易行，一剑封喉

superdigua

我对饭菜不挑剔。

对肉排，鲜嫩多汁即可。

“鲜”好说，先腌制几个小时。“嫩多汁”着实不易。

煎炸后，十次中有九次都太硬。

上网查了一下，说这是因为肉里的水分流失。解决方案很简单：大火高温，让肉排的表面迅速“焦化”，把水分锁在肉里。

我照着试了几次，可能是因为家里天然气灶火力不足，十次中仍然有七次都太硬太干。

====

偶然注意到，炸猪排讲究先裹面粉再裹蛋黄。

裹蛋黄容易理解：增加营养，同时更美观。

裹面粉是什么梗？

我试了一次，发现面粉两大用处：

1. 吸水。吸干肉排表面的水分，避免锅里的油溅出来。
2. 锁水。肉排表面的面粉会迅速变得焦黄，然后，奇迹发生：肉中的水分被锁在了肉里，不再迅速冒出来！

经测试，不仅仅是猪排，对牛排羊排鸡排统统可行！

大家可以试试.


上图！










PS: 大家觉得有帮助启发，请加分鼓励！

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billspace

牛皮

y15012767779

不错，学习了。

深蓝泡泡

牛排质量好，新鲜的话很简单，以前上学穷买的牛排这么做都干，后来买了MB+7和和牛发现太容易煎了

brahmasky

一直都是厨房纸吸水，铸铁锅煎牛排，两面煎得差不多了磨点盐磨点黑胡椒就好，连油都不用放

蚝

一剑封喉。。。这是在描写屠宰过程吗？

apchyd1

我是鱼块这样煎很方便

自游自在

学习了

自游自在

经常看老饭骨的飘过

harbridge

我们红烧大排骨都是先拍粉，再二面煎一下的，然后红烧

fengliu1234

感谢分享

oracle80

家里火力不足, 还有个便宜的方案，50刀不到买个lodge 的铸铁煎锅，烧到冒烟放肉即可，它的热容量高可以保持高温。    一般烤大块肉前 也是这么煎香，有效锁住水分。

kukupants

"鲜”好说，先腌制几个小时。。


是啥个意思?

meya

oracle80 发表于 2020-6-29 09:52
家里火力不足, 还有个便宜的方案，50刀不到买个lodge 的铸铁煎锅，烧到冒烟放肉即可，它的热容量高可以保持 ...

下次试下。

ili

superdigua

kukupants 发表于 2020-6-29 09:57
"鲜”好说，先腌制几个小时。。

加点盐，胡椒粉，再根据自己的喜好加入酱油，蚝油，料酒什么的，拌匀后搁置至少十分钟。

lalasong

煎东西，最好操作的是电饼铛

我是家里的炉子不好，专门买的lodge铸铁锅，好多了，但是还是不满意
后来发现电饼铛特别好用，不粘，温度好控制还恒定，还能两面一起煎，出来的效果好极了，用过的都说好

一口铁锅横扫江湖的厨房高手请忽视本楼

superdigua

lalasong 发表于 2020-6-29 10:23
煎东西，最好操作的是电饼铛

我是家里的炉子不好，专门买的lodge铸铁锅，好多了，但是还是不满意

能给个链接吗？我研究一下。

lalasong

superdigua 发表于 2020-7-1 09:52
能给个链接吗？我研究一下。

别买花里胡哨的，一般的牌子就行。反正就图它个能稳定在一个温度工作
我是去年京东包邮活动买的200来块的美的
煎排骨煎鱼做炒栗子目前都很满意
放一张煎大排的生图，腌1个小时拍点淀粉进去煎的

laq2020

谢谢分享

centurypro

brahmasky 发表于 2020-6-27 22:09
一直都是厨房纸吸水，铸铁锅煎牛排，两面煎得差不多了磨点盐磨点黑胡椒就好，连油都不用放 ...

严重同意

danielzzz

学习了 下次尝试

redcat2020

学习了，下次试试，确实是好牛排煎起来容易得多