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[煎炒炖煮] 三文鱼头啫啫煲 [复制链接]

viviancn

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发表于 2024-8-25 22:20 来自手机 |显示全部楼层

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昨天在Costco买了一整条三文鱼，今晚就做个三文鱼头啫啫煲。喜欢粤菜的tz应该都懂的。

#三文鱼头啫啫煲
材料：
生抽3茶匙
蚝油3茶匙
花雕酒2茶匙
生粉2茶匙
三文鱼头一个（切块）
姜几片
洋葱1个（切小块）
蒜10粒
1. 用前面4种调料腌鱼头半小时；
2. 用铸铁锅炒香后三种调料，让它们铺满锅底，然后放三文鱼头在上面，加盖无水焖10分钟。

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viviancn

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发表于 2024-8-25 22:21 来自手机 |显示全部楼层

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Fairlane

金靴族

发表于 2024-8-25 22:32 |显示全部楼层

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能放点配菜吗？

viviancn

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发表于 2024-8-25 22:50 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 viviancn 于 2024-8-25 21:51 编辑

Fairlane 发表于 2024-8-25 21:32
能放点配菜吗？

放下面可以的，放太多则啫不起来了:)

静好如初

圣靴族

发表于 2024-8-25 22:56 |显示全部楼层

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好鲜美～

onlysesia

圣靴族

发表于 2024-8-25 23:07 |显示全部楼层

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三文鱼头怎么切块？我做不到啊

胡须康

版主

发表于 2024-8-25 23:10 |显示全部楼层

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好好吃的样子

剩下的鱼会冷冻么，每次看到好大一条就觉得没办法吃完

viviancn

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发表于 2024-8-25 23:12 来自手机 |显示全部楼层

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onlysesia 发表于 2024-8-25 22:07
三文鱼头怎么切块？我做不到啊

我是用厨师刀和剪刀，实在不行，可以上斩骨刀。

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Janet

铜靴族

发表于 2024-8-25 23:13 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2024-8-25 21:50
放下面可以的，放太多则啫不起来了:)

啫是指咕嘟咕嘟沸腾吗？

viviancn

版主

发表于 2024-8-25 23:16 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2024-8-25 22:10
好好吃的样子

剩下的鱼会冷冻么，每次看到好大一条就觉得没办法吃完

是的，冻一部分起来。3.2kg的鱼，鱼腩有2.2kg。

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viviancn

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发表于 2024-8-25 23:18 来自手机 |显示全部楼层

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Janet 发表于 2024-8-25 22:13
啫是指咕嘟咕嘟沸腾吗？

Google来的：
啫啫煲，这道名字里带着叠音的粤菜，念起来和啵啵肠、qq糖一样，总带有几分萌萌的意味在其中。事实上，它名字的由来与其制作过程中发出的“滋滋”声有关。滋滋，即粤语中的“啫啫”，啫啫煲是粤菜“啫文化”中的一员大将。

胡须康

版主

发表于 2024-8-25 23:41 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2024-8-25 22:16
是的，冻一部分起来。3.2kg的鱼，鱼腩有2.2kg。

costco的鱼多少钱一公斤

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

viviancn

版主

发表于 2024-8-26 00:12 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2024-8-25 22:41
costco的鱼多少钱一公斤

$22

aiwen

金靴族

发表于 2024-8-26 07:35 |显示全部楼层

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真棒！

嵐山

皮靴族

发表于 2024-8-26 08:54 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2024-8-25 21:21

高级厨师的特别奉险，讃！

abcd12345

金靴族

发表于 2024-8-26 10:58 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2024-8-25 21:21

三文鱼头尾啫啫煲。鋳铁锅功不可没

四导

银靴族

发表于 2024-8-26 13:31 来自手机 |显示全部楼层

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好巧，昨晚做了啫啫东星斑骨楠煲

NonSense

铜靴族

发表于 2024-8-26 13:42 |显示全部楼层

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看着很好吃
不是广东人想问下，这么直接烧不会焦吗？

viviancn

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发表于 2024-8-26 14:04 来自手机 |显示全部楼层

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NonSense 发表于 2024-8-26 12:42
看着很好吃
不是广东人想问下，这么直接烧不会焦吗？

还好，铸铁锅的密闭性很好，有一两个蒜的底部会焦，不吃就行了，鱼头是完全不会焦的。实在担心就把炉火关小点。

NonSense

铜靴族

发表于 2024-8-26 14:51 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2024-8-26 14:04
还好，铸铁锅的密闭性很好，有一两个蒜的底部会焦，不吃就行了，鱼头是完全不会焦的。实在担心就把炉火关 ...

下次试试 : )

多谢

viviancn

版主

发表于 2024-8-26 19:22 来自手机 |显示全部楼层

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嵐山发表于 2024-8-26 07:54
高级厨师的特别奉险，讃！

说不上啦，就是一个家常菜

viviancn

版主

发表于 2024-8-26 19:23 来自手机 |显示全部楼层

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四导发表于 2024-8-26 12:31
好巧，昨晚做了啫啫东星斑骨楠煲

谢谢提醒，剩下的骨腩也可以这么做。

socialmedia

木屐族

发表于 2024-8-26 21:13 |显示全部楼层

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可以用来做剁椒鱼头

viviancn

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发表于 2024-8-26 21:32 来自手机 |显示全部楼层

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socialmedia 发表于 2024-8-26 20:13
可以用来做剁椒鱼头

嗯，这个我也做过。

Susan85005

布鞋族

发表于 2024-8-28 01:25 |显示全部楼层

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广东菜吃的是个原汁原味赞????

Susan85005

布鞋族

发表于 2024-8-28 01:29 |显示全部楼层

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尤其海鲜其他做法烹饪调料好一顿的折腾不得不赞叹粤菜的少即是多吃的是个鲜甜

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