上海冷面 - 京酱肉丝上海冷面

老陶

天大热，流大汗，看啥都吃不下，却只想吃一碗冷面。

上海冷面是我的最爱，小时候制作冷面特麻烦，要用电扇吹，还不时的用筷子吧下面热的拨上来再吹。吹个一两小时，用小手摸摸最顶上的面，冰凉了。立马叫声：姆妈，冷面好了。很开心。。。。

零零总总的冷面里，三丝冷面是最平民化的，用阿朱的话，阿拉是穷人，只能穷吃。 所谓三丝，是肉丝，绿豆芽丝，还有一丝是啥？忘了。。。。榨菜丝？

今天，我也做一些三丝冷面，不过是南北结合的，弄点小花样。。。还有，黄瓜没有（本来以为冰箱里有点），只能用韭菜丝代替了。。。。

[ 本帖最后由 老陶 于 2009-11-21 20:38 编辑 ]

老陶

这个简单，尤其是在澳洲。

面建议。。强烈建议用这个拉面。很好，基本没有碱，面不会烂，（怎么煮都不会烂），很筋斗，是制作冷面的好东东。



至于怎么让面冷却，哈哈，用自来水冲吧。这里的水质，我还是比较放心的。

冲了冰冷后，加橄榄油，拌匀，这样面就不会粘一块了。

老陶

陶氏京酱肉丝


切肉丝 - 这个京酱肉丝，肉丝要稍微粗一点好看，显得大气。。。其实也就是自己懒而已。

酱 - 一大勺六必居的黄酱和甜面酱。

大蒜拍碎，切粒。



肉丝上浆加点酱油，放油锅煸炒至8成熟，起锅放漏勺里（放漏勺的原因是，肉丝煸好后会出水，这样可以吧水滤掉）

蒜煸香，下酱，加一点水把酱或开，加点糖（按自己口味加），大火煮开，下肉丝拌匀即可





还有一个是韭菜绿豆芽丝

这个就不说了。

老陶

好了，浇头好了，面也好了，就差拌面了。

先做芝麻酱（或花生酱），这个不用我说了吧，我用的是花生酱，调成薄薄的糊状

另一个，1：1：1 的红酱油，香醋和水外加一点糖，拌匀

按，两大勺花生酱，3-4大勺酱油醋，一点辣椒油在面里，拌开就是清冷面了。



最后的冷面加浇头。

老陶

老规矩，沙发俺自己坐。

astina

不爱吃肉丝面，冷面就是清冷面好吃

大饼

面在哪里买的？
就叫排骨拉面？

wonderland

看着很好吃的样子。

老陶

原帖由 astina 于 2009-11-21 20:43 发表
不爱吃肉丝面，冷面就是清冷面好吃

清冷面吃不饱

astina

顶多放点素浇头，绿豆芽蛋皮丝什么的

bluesummer

好面！
最近天热，我们家连着吃了三天凉面了~

老陶

蓝夏的冷面肯定又不一样了，

joaquin

俺在外面看了好久
终于可以进来了……

老陶

进来了，也不晓得加点分。

patrickzhu

我今天晚上就是一盆清冷面，一瓶清啤酒，穷人穷吃

bulaohu

本来要加的，然后就看到朱爸叫穷，手一抖就把窗口关了

老陶

TNND。

li_xinyuan

好凉爽的样子,明天41度,就吃这个.

tryitagain

这两天，朱爸家，和老陶家轮流上面（还有年糕）。

老陶

原帖由 tryitagain 于 2009-11-21 21:18 发表
这两天，朱爸家，和老陶家轮流上面（还有年糕）。

因为都是上海人，现在就是吃这个的时候。:)

人民

我那时候最爱吃冷馄饨，冷面偶尔吃吃，就不爱吃里面的花生酱。

tryitagain

原帖由 老陶 于 2009-11-21 21:20 发表

因为都是上海人，现在就是吃这个的时候。:)

是呀，好怀念冷面啊。不过这两天墨尔本不太热，现在还下大雨呢。

[ 本帖最后由 tryitagain 于 2009-11-21 21:31 编辑 ]

老陶

原帖由 人民 于 2009-11-21 21:29 发表
我那时候最爱吃冷馄饨，冷面偶尔吃吃，就不爱吃里面的花生酱。

这可是我的最爱。

tryitagain

我也最爱花生酱和醋。

astina

没有花生酱能叫冷面吗？

t_guoguo

实在没有花生的，有芝麻酱也行

老陶

原帖由 astina 于 2009-11-21 21:33 发表
没有花生酱能叫冷面吗？

叫，只要面是冷的，就叫冷面

datou2z

我的妈呀，馋死我了。今天太热，晚上什么都不想吃，现在看了你的帖子，受不了啦~~

astina

不能叫上海冷面了

smokyeyes

我也不爱吃花生酱在冷面里。唉，一个人，吃是想吃的，又没做的动力，做了一锅还得自己慢慢解决掉，真痛苦。还有，排骨拉在哪里买的？华人超市里？