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[其他] 自制豆豉辣椒酱 [复制链接]

习习

皮靴族

发表于 2009-11-29 14:19 |显示全部楼层

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主要材料：
菜油 1饭碗半
蒜头 1个
姜 1大块
辣椒碎半饭碗
豆豉 1饭碗
芝麻（或花生碎） 1小把
另花椒粉、五香粉各依个人喜好适量
调味料：
料酒、酱油、糖、鸡精各适量
制作方法：
1. 把蒜头、姜切末待用，越细越好
2. 豆豉用温水浸泡约15分钟以后沥干，也切碎备用
3. 开火，烧热油（约见到油有转动的时候即可）加入花椒粉、五香粉稍稍释放香味即可
4. 开中火加入蒜末、姜末，同样使香味释放
5. 再倒入豆豉碎、辣椒碎和芝麻，加料酒搅匀，开小火慢慢熬约5-6分钟，期间不断搅动，防止油温过高使料烧糊
6. 撒入芝麻或花生碎以及剩余的调味料，搅拌均匀到自己喜欢的口味（试味道的时候千万小心油温过高烫伤），不断搅拌，再熬制5-6分钟即可
Tips:
一定要油盖过其他料，否则保存时易坏
过程中不要沾水，豆豉要沥干，否则油溅出来会烫伤
装的瓶不能沾水，否则也易坏，装瓶以后，等凉透才放进冰箱保存
因为自己做的，没有添加防腐剂之类的，取用的时候一定要用干净的勺子，以免变质

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评分

参与人数 4	积分 +14	收起理由
zz_sg	+ 4	你太有才了
NoChoice	+ 3	太强了
卡落琳0000	+ 2	你太有才了

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来到了这个城市，我只认识了一个人，他叫寂寞。
这么多年了，我除了学会面对寂寞，别的什么都没学会……

xinet

木屐族

发表于 2009-11-29 14:26 |显示全部楼层

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香啊,很馋的说,lz在悉尼么?

游牧人

银靴族

发表于 2009-11-29 14:27 |显示全部楼层

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看着都香!

习习

皮靴族

发表于 2009-11-29 14:28 |显示全部楼层

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偶在Mel啊

iamg1

皮靴族

发表于 2009-11-29 15:14 |显示全部楼层

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请问LZ用的是哪种辣椒

习习

皮靴族

发表于 2009-11-29 16:06 |显示全部楼层

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就是亚洲超市买的一包辣椒碎，不记得什么牌子了，好像是橙红色的塑料袋包装，还挺辣的

datou2z

钻石靴族

发表于 2009-11-29 19:01 |显示全部楼层

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这个太厉害了，要顶一下

wy108586

布鞋族

发表于 2009-12-1 21:15 |显示全部楼层

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看着比老干妈还好，馋死额了。
原料都很干，为什么成品会显得有酱料在里头？要放多少料酒？

oceann

布鞋族

发表于 2010-4-2 21:46 |显示全部楼层

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用的什么料酒啊？

LisaBNE

银靴族

发表于 2010-4-2 21:53 |显示全部楼层

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自己做过类似的，但是吃的快做起来太费劲。还是直接买的老干妈好，方便好吃！

chickensoup

木屐族

发表于 2010-4-3 16:19 |显示全部楼层

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这个厉害,看着就想吃饭,就白米饭就着吃!

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-4-3 20:32 |显示全部楼层

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厉害看着就好吃

习习

皮靴族

发表于 2010-4-4 11:26 |显示全部楼层

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原帖由 wy108586 于 2009-12-1 21:15 发表
看着比老干妈还好，馋死额了。
原料都很干，为什么成品会显得有酱料在里头？要放多少料酒？

酱料其实是捣成泥了的豆豉。料酒，我买的是米酒，不用很多，大概半小勺就好了。

来到了这个城市，我只认识了一个人，他叫寂寞。
这么多年了，我除了学会面对寂寞，别的什么都没学会……

时刻

铜靴族

发表于 2010-4-6 08:06 |显示全部楼层

此文章由时刻原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者时刻所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

xy9chichi

皮靴族

发表于 2010-5-9 22:39 |显示全部楼层

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原帖由习习于 2009-11-29 14:19 发表
5. 再倒入豆豉碎、辣椒碎和芝麻，加料酒搅匀

这样油不会爆溅出来么？

熏衣草

布鞋族

发表于 2010-5-10 09:51 |显示全部楼层

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蒜头 1个
就是一头蒜吗？

NoChoice

皮靴族

发表于 2010-5-10 10:27 |显示全部楼层

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看着都流口水

maggiehu

木屐族

发表于 2010-5-10 12:05 |显示全部楼层

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口水.....................

tm_nicole

布鞋族

发表于 2010-8-27 13:22 |显示全部楼层

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学习啦。

毛荣荣的娘

皮靴族

发表于 2010-8-27 20:26 |显示全部楼层

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再熬制5-6分钟会不会把调料炸糊啊

tm_nicole

布鞋族

发表于 2010-9-14 16:05 |显示全部楼层

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强帖，还是做个记号，上次看见，今天上做，找了半天。

ronitrue

皮靴族

发表于 2010-9-14 16:12 |显示全部楼层

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请教楼主：
其他调料都能弄到，就是“豆豉”在google上面搜索，各种各样出来一大堆，可否用黄豆？

tm_nicole

布鞋族

发表于 2010-10-6 12:23 |显示全部楼层

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原来我跟习习学习做豆豉辣椒酱，现在家里还在一直吃呢，更加难过。

原来我看到此贴时习习已经不在了。

习习，谢谢你的方子。

祝愿你不再寂寞。

grace181

银靴族

发表于 2010-10-6 12:58 |显示全部楼层

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记号记号刚知道这个事情，祈福习习一路走好

[ 本帖最后由 grace181 于 2010-10-6 15:11 编辑 ]

xyhdolphin

草鞋族

发表于 2012-6-27 17:16 |显示全部楼层

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Aikiki

布鞋族

发表于 2012-6-27 17:36 |显示全部楼层

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原帖由 ronitrue 于 2010-9-14 16:12 发表
请教楼主：
其他调料都能弄到，就是“豆豉”在google上面搜索，各种各样出来一大堆，可否用黄豆？

陽江豆豉

未知

木屐族

发表于 2012-6-27 18:05 |显示全部楼层

此文章由未知原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者未知所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个好吃

hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-6-27 19:26 |显示全部楼层

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很强大，学习学习

咋地办哩

银靴族

发表于 2012-6-27 19:27 |显示全部楼层

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RIP……

a1126263

皮靴族

发表于 2013-6-4 11:44 |显示全部楼层

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这个真的太有才了

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