在澳洲自己做香肠

SUCEWANG

        澳洲超市玻璃柜里的纯肉香肠要20多澳元/公斤，记得在中国每年冬天快到时，肉店都会提供做香肠的服务，我也学会了。自己做的香肠不但好吃，而且干净放心。
        我在澳洲自己做过香肠，肠衣butcher's (shop)里面有卖的，我用的是天然肠衣。有的朋友要我说香肠的做法，我就又做了一次，简单说说我的方法。
        先把去皮的猪肉切成小块，像麻将的大色子就行，块不要太小。然后用酱油、盐、花椒面、姜粉腌上，如果有白酒放一点更好。我在澳洲没有放白酒，也很好吃。肉要腌一晚，放到冰箱保鲜室里。
        做香肠时先把肠衣的一头套在水龙头上，冲洗掉肠衣里面的盐，我买的肠衣已经是处理过的了。冲洗后将肠衣都收拢在漏斗的端口，漏斗要大口的。因为肠衣都在端口，肉不必从肠衣的头撸到底，这样肠衣就不容易破。
        做香肠最好两个人配合，一个人往漏斗里面塞肉，一个人顺肠衣往下顺肉，肉要撸的紧实一些。香肠每隔一段用线绳扎住，再继续塞肉，一段一段就成了一长串。如果肠衣里有空气用针扎一下，放出空气。到所有的肉都塞完，将香肠吊起来晾，不要放太阳下。
        现在冬天到了，天气很冷又干燥，大约一个星期左右香肠就风干了。现在也没有苍蝇叮咬，非常适合做香肠。我蒸米饭的时候放一根香肠在上面，饭好了，香肠也熟了。
        纯肉的香肠好吃极了，大家来试试。

[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-18 20:54 编辑 ]

yuanlex

太有才了。

fighting010605

" 现在冬天到了，天气很冷又干燥，大约一个星期左右香肠就风干了"

肉放外面这么久，不会变质吗？

江北

在悉尼，尝试过做腊肉和腊鱼，但是运气不好，都长蛆了，，，，，再也不敢试啦。。。。

是不是香肠不会长那个？

aicjt

肠衣的英文怎么讲啊？

善解人衣

我做过，和中国老家的味道一样，很香！

mayamaya

LZ在哪里？不知道QLD是否合适做这个`~

datou2z

太牛了这个 ！放了花椒做麻辣肠，我超喜欢！

yiyi331

偶也做得，偶是用绞肉机灌的香肠，但是拿不准咸淡味，可否请教多少肉放多少盐或酱油，是否加糖。谢谢

ritagu

lz好厉害！

Y叔

原帖由 aicjt 于 2010-6-18 22:11 发表
肠衣的英文怎么讲啊？

sausage casing/skin

Durra

偶也想学做香肠，收藏

goldenkiwi

肠衣的英文?

SUCEWANG

        我们住在Newcastle附近，这里冬天比较冷，气候又那么干燥，加上肉是用盐腌过的，不会变质的。夏天就不适合做香肠的，容易坏。我已经做好了，开始吃了。

        回答楼上的问题：比例我没有，我是根据感觉来，但是我不放糖。我也做了辣味的，自己做的最主要的是没有什么添加剂。

[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-19 12:34 编辑 ]

牛油果

谢谢LZ分享！:)

annali

LZ 能问一下，你用什么做的肠衣啊？肉店卖的肠衣总看着不是那么的结实，等做好的香肠煮熟了，估计也烂了，
我看了一下有人用的是猪肠，哪个部分啊？羊肠？没听说有卖的啊？鸭肠？请指教！！！！！

SUCEWANG

我用的是羊肠衣。

[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-20 20:11 编辑 ]

annali

那你是到那里买的呢？华人店有卖的吗？谢谢答复！！

猪猪的宝贝

原来里里面的肉不用先绞烂啊

老毒物

应该是wang大姐吧：
我倒是想做，但是mel这边入冬以来雨水似乎就没有停过，担心……
有没有MEL的同志冬天做过香肠？

applenet

楼主太有才啦，既然是晒干，有可能放冰箱里吸干吗？

卡落琳0000

肠衣哪里去买啊

PACIFIC

俺这有世一堂哈尔滨干肠调料的说

hualala

我在悉尼这边找了很多店，都没有卖肠衣的。 不知道哪位知道悉尼哪里有卖肠衣呀？

coco198

很担心不会臭掉么？

SUCEWANG

非常喜欢哈尔滨的风干肠，越嚼越香。
我做的香肠就特意挂外面多吹几天，让他更干些，蒸出来有点风干肠的味道。
刚灌好的香肠不能放冰箱吸干，那样会长白的，就坏了。

[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-20 20:30 编辑 ]

able

这个一定要试！好像没分了

丑小丫

sunnyfish

请问做香肠的肉是生的还是熟的？

fiona_cf

原帖由 老毒物 于 2010-6-20 10:58 发表
应该是wang大姐吧：
我倒是想做，但是mel这边入冬以来雨水似乎就没有停过，担心……
有没有MEL的同志冬天做过香肠？

墨尔本可以做的。我婆婆每年跟帮意大利老太太一起，都要做２００公斤以上，风干了，再用真空包装着，能放很久。我冰箱内还有去年做的。