蒸榆钱

微笑的假面

榆钱，是我父母忆苦思甜过程中出镜率很高的一个东东。前两天逛公园发现满树的榆钱长得正旺，就动起了吃榆钱的念头。

撸了两小把够吃就行了。越洋咨询了我妈榆钱的做法，决定蒸之。

其实榆钱生吃也行，有点甜的味道。

鲜嫩的榆钱


洗净，沥干水分，拌上白面和玉米面。可以全白面，也可以全玉米面。
面一定一定不要多了，沾上薄薄一层即可。


大火蒸13-15分钟


在这期间准备调味的东西
葱，蒜，香菜，青椒切末，依个人口味拌入醋，香油，辣椒油，生抽等调味料
我没有辣椒油了，就换了个方法


蒸好的榆钱。面放得正好榆钱就不会粘到一块。


拌入调味料


撒上辣椒粉，用热油浇一下
如果有辣椒油就不用这一步

完成！口味鲜甜，清香，一股春天味


放狗搜了一下，榆钱居然还那么多讲究，看来当年的人们还歪打正着了。。。。

植物 榆钱
　　【名称】榆钱   
　　【别名】榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。 　　【来源】为榆科植物榆树Ulmus pumila L.的翅果。 　　【性味归经】性平，味甘，微辛；入肺、脾、心经。 　　【功效主治】健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。 　　【营养成分】每100克榆钱果实含水分82克，蛋白质3.8克，脂肪1.0克，碳水化合物8.5克，粗纤维1.3克，灰分3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，胡萝卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.1毫克，烟酸1.4毫克，抗坏血酸9毫克。   
食疗作用
1．健脾益胃
　　榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振。
2．清热安神
　　榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。
3．杀虫消肿
　　榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
4．止咳化痰
　　榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。

垂榆


[ 本帖最后由 微笑的假面 于 2010-10-8 21:15 编辑 ]

Tiger_Karen

沙发

微笑的假面

请ls支付沙发费。

Tiger_Karen

蒸的从来没吃过。。严格说，咋做的俺都没吃过 啥味儿？

微笑的假面

原帖由 Tiger_Karen 于 2010-10-8 18:20 发表
蒸的从来没吃过。。严格说，咋做的俺都没吃过 啥味儿？

鲜甜。具体形容不出来，就是一股贼健康的味。

Tiger_Karen

草叶子味儿？就是刚除完草地的那种？

微笑的假面

原帖由 Tiger_Karen 于 2010-10-8 18:26 发表
草叶子味儿？就是刚除完草地的那种？

不是，不是那种怪味。

ziying0837

别说吃了，我都没见过，请问这是哪里的地方小吃？

sino160

过去好象还要多羼一些面吧，最好用玉米面

新鲜的榆钱，做完了非常好吃

[ 本帖最后由 sino160 于 2010-10-8 18:31 编辑 ]

微笑的假面

哪里有榆树，哪里就有榆钱。

ls的没见过，总学过刘绍棠的榆钱饭吧

榆钱饭   作者：刘绍棠

  

我自幼常吃榆钱饭，现在却很难得了。

小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。

那时候，我六七岁，头上留个木梳背儿；常跟着比我大八九岁的丫姑，摘杨芽，采柳叶，捋榆钱儿。

丫姑是个童养媳，小名就叫丫头；因为还没有圆房，我只能管她叫姑姑，不能管她叫婶子。

杨芽儿和柳叶儿先露头。

杨芽儿摘嫩了，浸到开水锅里烫一烫会化成一锅黄汤绿水，吃不到嘴里；摘老了，又苦又涩，难以下咽。只有不老不嫩的才能吃，摘下来清水洗净，开水锅里烫个翻身儿，笊篱捞上来挤干了水，拌上虾皮和生酱作馅，用玉米面羼合榆皮面擀薄皮儿，包大馅儿团子吃。可这也省不了多少粮食。柳叶不能做馅儿，采下来也是洗净开水捞，拌上生酱小葱当菜吃，却又更费饽饽。

杨芽儿和柳叶儿刚过，榆钱儿又露面了。


村前村后，河滩坟圈子里，一棵棵老榆树耸入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋得人淌口水。丫姑野性，胆子比人的个儿还大；她把黑油油的大辫子七缠八绕地盘在脖子上，雪白的牙齿咬着辫梢儿，光了脚丫子，双手合抱比她的腰还粗的树身，哧溜溜，哧溜溜，一直爬到树梢，岔开腿骑在树杈上。

我站在榆树下，是个小跟班，眯起眼睛仰着脸儿，身边一只大荆条筐。

榆钱儿生吃很甜，越嚼越香。丫姑折断几枝扔下来，边叫我的小名儿边说：“先喂饱你！”我接住这几大串榆钱儿，盘膝坐在树下吃起来，丫姑在树上也大把大把地揉进嘴里。

我们捋满一大筐，背回家去，一顿饭就有着落了。

九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。

这都是我童年时候的故事，发生在旧社会，已经写进我的小说里。

但是，十年内乱中，久别的榆钱饭又出现在家家户户的饭桌上。谁说草木无情？老榆树又来救命了。

政策一年比一年“左”，粮食一年比一年减产。五尺多高的汉子，每年只得320斤到360斤毛粮，磨面脱皮，又减少十几斤。大口小口，每月三斗，一家人才算吃上饱饭；然而，半大小子，吃穷老子，比大人还能吃，口粮定量却比大人少。闲时吃稀，忙时吃干，数着米粒下锅；等到惊蛰一犁土的春播时节，十家已有八户亮了囤底，揭不开锅了。巧妇难为无米之炊，管家婆不能给孩子大人画饼充饥；她们就像胡同捉驴两头堵，围、追、堵、截党支部书记和大队长，手提着口袋借粮。支部书记和大队长被逼得走投无路，恨不能钻进灶膛里，从烟囱里爬出去，逃到九霄云外。

吃粮靠集体，集体的仓库里颗粒无存，饿得死老鼠。靠谁呢？只盼老榆树多结榆钱儿吧！  

丫姑已经年过半百，上树登高爬不动了，却有个女儿二妹子，做她的接班人。二妹子身背大筐捋榆钱儿，我这个已经人到40天过午的人，又给她跑龙套。我沾她的光，她家的饭桌上有我一副碗筷，年年都能吃上榆钱饭，混个树饱。

微笑的假面

原帖由 sino160 于 2010-10-8 18:30 发表
过去好象还要多羼一些面吧，最好用玉米面

新鲜的榆钱，做完了非常好吃

我照顾口感，放了1/3的白面。

过去放面多是为了出数，现在用不着了

datou2z

看着就很春天～
你是怎么摘的啊？ms这东西应该长的很高吧？

紫萱

就是课本里看过
今天终于看到实物了

紫雪花

原帖由 ziying0837 于 2010-10-8 18:28 发表
别说吃了，我都没见过，请问这是哪里的地方小吃？

米土

糖糖

就是LZ贴出来的那个课文，当时同学们都奇怪这东西还能这么吃？
我们小时候是折下一个树枝，直接生吃，有一点点甜，其实没多好吃，就是小孩子吃着玩的东西，还有一种毛桃，也是春天可以吃着玩的东西

魔头

乖乖， 你绝对可以竞争最佳新人啦

JuJu

口水ing...

太有才了

哪里可以买到这个东西啊

Tiger_Karen

LZ最近连连在美食版夺精，高人啊，大隐隐于新足迹(paopaobing(33))

牛油果

对那篇课文有印象，但鲜嫩的榆钱倒真还是第一次见！

谢谢LZ分享:)

adige

原来这就是刘绍棠文中提到的榆钱，长见识了

微笑的假面

原帖由 datou2z 于 2010-10-8 20:04 发表
看着就很春天～
你是怎么摘的啊？ms这东西应该长的很高吧？

我家旁边公园里的榆树长得很大，有些有很低的枝，伸手就能摘到。

满树的榆钱，就像樱花树一样，密密麻麻，只不过榆钱是嫩绿色。

捡两个低枝轻轻一摘就行了。

话说我摘完了回家发现我家前院就有一棵垂榆。。。。。

jxky0107

这个东西给我看到也不知道是啥，也不知道能吃，第一次见。

微笑的假面

原帖由 糖糖 于 2010-10-8 20:16 发表
就是LZ贴出来的那个课文，当时同学们都奇怪这东西还能这么吃？
我们小时候是折下一个树枝，直接生吃，有一点点甜，其实没多好吃，就是小孩子吃着玩的东西，还有一种毛桃，也是春天可以吃着玩的东西 ...

是的，我们小时候只吃过毛桃，并没有吃过榆钱，日子虽然不如现在物资丰富，但也用不着吃榆钱了。

那时候毛桃要等到五六月间，太小了不行，大了核一长硬了也不好。不大不小的时候，背着传达室的老大妈，偷偷上树摘了，小朋友一人揣几个，哄一下就躲远了。等到“安全”的地方，拿出毛桃，用指甲仔细把绒毛刮掉，恰到好处地咬一口，不能把尚软的核咬破——那样就苦了。虽然味道有些酸涩，当时却觉得真是人间少有的美味。有时吃完了毛桃，却忘了手上指甲上还沾满了绒毛，一摸脸就痒开了。

微笑的假面

原帖由 太有才了 于 2010-10-8 20:28 发表
哪里可以买到这个东西啊

有才姐想吃嘛~？

Jells park从Jells Rd入口进，在凉棚旁边，很容易找到。很多棵大榆树。

抓紧时间，再晚就老了。

微笑的假面

原帖由 JuJu 于 2010-10-8 20:25 发表
口水ing...

看来JuJu懂这个东东

小混混

很久很久以前吃过

闲夏采薇

我也长知识了，第一次见这么诗情画意的食物！

微笑的假面

谢谢tx们加分鼓励

findcaiyzh

那篇课文看着好亲切！！！