蝈蝈厨房之---荆楚名吃---澳版三鲜豆皮

t_guoguo

肯定有人问为什么是澳版 因为我用袋鼠肉丁代替猪肉丁
准备工作：
　
  　1) 蒸糯米饭。用电饭煲煮糯米饭，水要比平日煮饭要少些，水只要刚盖过米就可以。

　　2) 准备馅。瘦肉（我用的袋鼠肉丁）、五香豆干、香菇、榨菜切丁，加适量的生抽、一点点生抽、胡椒粉炒入味。

　　3）准备面饼。用绿豆粉（绿豆粉没买到 自己做的）、面粉（绿豆粉与面粉的比例为2：1）加冷水调成糊状。比芝麻糊要稀一点。

制作方法：

1：平底不沾锅置小火上放少许油，将调好的面糊倒入。
　　
2：待面饼差不多凝固以后，在上面打一只鸡蛋，直接把鸡蛋打在面饼上，事先不要打散鸡蛋，用锅铲将鸡蛋在整个面皮上抹匀。
　　
3：鸡蛋凝固后将面饼翻面。
　　
4：在面饼上均匀铺上煮熟的糯米饭，洒一点点生抽调味。
　　
5：撒上炒好的瘦肉丁、五香豆干丁、香菇丁、榨菜丁和葱花。
　　
6：关火，将面饼平分为4份，锅铲协助翻身，一整个的香酥豆皮就出炉了。
Tips:（想自己做的不看必败）
1．        蒸糯米饭时水一定要少放，找的方子里面说刚没过米就可以，我怕不熟，稍微多放了那么一点，结果饭就不精神。
2．        要炕一个薄的面皮关键有二：一是锅不要烧太热，否则面糊一倒进去就熟了，还来不及调整形状；二是面糊要稍微稀一点，容易向四周散开。
3．        想放虾仁的一定提前准备好，我做好才想起来，杯具


自己磨的绿豆粉


五香干子丁，榨菜丁，香菇丁，肉丁


少放一点橄榄油 入锅炒香


[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2010-10-15 22:24 编辑 ]

t_guoguo

和煮好的糯米饭混合 放入少量生抽 胡椒调味


把混合的绿豆粉和面粉浆倒入锅中 待面饼成形后 磕入一个鸡蛋 转小火（不然容易糊）有生以来第一次摊这么园的饼 赶紧照


把鸡蛋轻轻在饼上推开 待基本凝固后 用锅铲协助翻面


均匀摆上混合好的糯米饭 撒上小葱


[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2010-10-12 09:14 编辑 ]

t_guoguo

关火 用锅铲把饼均分为4份


盛出 散小葱和黑白芝麻




[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2010-10-12 09:16 编辑 ]

众禾土生

赞一个，没吃过。。。

安宝小乖

LZ真好人啊，我昨天说要豆皮，今天就上了这么香的豆皮。。。太厉害了。。。(monkey35)

krisau

赞一个！虽然吃饱了， 还是看着馋！

jxky0107

很漂亮啊虽然不喜欢吃袋鼠肉。

t_guoguo

做完之后我严重怀疑我前20年吃的豆皮通通没放过绿豆粉

t_guoguo

原帖由 安宝小乖 于 2010-10-11 20:08 发表
LZ真好人啊，我昨天说要豆皮，今天就上了这么香的豆皮。。。太厉害了。。。(monkey35)

我早就盯上豆皮想自己做做了

紫萱

天天翻花样啊
太强了

southeast

看着很好吃呦
一定要试试

t_guoguo

原帖由 jxky0107 于 2010-10-11 20:09 发表
很漂亮啊虽然不喜欢吃袋鼠肉。

又是香菇 又是榨菜 又是酱油 我相信你是吃不出袋鼠肉和猪肉的区别的

ELENA621724

没吃过，不过看着就好吃。
正在努力减肥的人飘过(paopaobing(10))

老陶

为啥叫豆皮，这和豆没啥关系嘛。

老陶

蒸糯米饭时水一定要少放，找的方子里面说刚没过米就可以，我怕不熟，稍微多放了那么一点，结果饭就不精神。

这个上海做粢饭是一个道理。其实蒸的饭比煮的好更好，更筋斗。糯米用水浸泡一晚，第二天上蒸笼蒸。保证颗粒精神饱满。

asmilesnail

唉，以前早餐光吃热干面，都快忘了豆皮么事味道了。哪天有心情来做做

t_guoguo

原帖由 老陶 于 2010-10-11 20:14 发表
为啥叫豆皮，这和豆没啥关系嘛。

我也不知道为啥叫豆皮 我们从小就这么叫
但是我看了方子之后猜是不是因为面里面有绿豆粉
做出来的面饼偏绿 我在外面从没吃过浅绿色面饼的豆皮 偷工减料

t_guoguo

原帖由 老陶 于 2010-10-11 20:17 发表


这个上海做粢饭是一个道理。其实蒸的饭比煮的好更好，更筋斗。糯米用水浸泡一晚，第二天上蒸笼蒸。保证颗粒精神饱满。

我总是怕蒸不熟 喜欢多放那么一点水

nemo258

:si79 馋啊，蝗虫好棒，最近几个菜我都很喜欢。

猪猪的宝贝

楼主你住哪里啊？我能否来你家做客啊？

我很会做凉拌毛豆的！ 大家共享啊~

猪猪的宝贝

感觉豆皮榨菜少了点，觉得上面的豆干丁和榨菜都是很咸很咸那种，糯米很厚很厚，看起来才像路边摊卖的那种。


楼主会做糯米包油条吗？我好馋啊~

nemo258

凉拌毛豆？和盐水毛豆有啥区别？？

猪猪的宝贝

就是有加姜，蒜，麻油，辣椒油，酱油，醋，糖一起的凉拌。（当然，有的人好像会加豆豉，我家没加过）
盐水毛豆好像两边不会剪掉，武汉的毛豆会把两头剪掉让汁水渗入到毛豆里面。

味道非常爽口！









[ 本帖最后由 猪猪的宝贝 于 2010-10-11 20:53 编辑 ]

众禾土生

歪一下楼
从来没有吃过袋鼠肉
好吃吗？

猪猪的宝贝

曾经一盘放我面前没敢吃

看起来就跟牛肉一样，据说比较硬，难嚼

nemo258

:si14 以后试试武汉的方法吃毛豆

peacepeace

面饼摊得不错。要是用老陶的煎饼档做就爽歪歪了。

llkk

不错不错，楼主相当有才！！！
饿死我了= =

t_guoguo

原帖由 众禾土生 于 2010-10-11 20:52 发表
歪一下楼
从来没有吃过袋鼠肉
好吃吗？

我们买的袋鼠肠 season好的 烤出来很香 脂肪含量比其他很多肉少
但口感是比较硬 你要是喜欢吃juicy的肉 还是算了

llkk

原帖由 猪猪的宝贝 于 2010-10-11 20:29 发表
感觉豆皮榨菜少了点，觉得上面的豆干丁和榨菜都是很咸很咸那种，糯米很厚很厚，看起来才像路边摊卖的那种。


楼主会做糯米包油条吗？我好馋啊~ ...

这个不难吧，糯米蒸好，油条炸好，调好白糖芝麻黄豆粉，包~
我也爱吃这个
据说现在有咸的了，想象不出味道……