我来教做粉蒸肉-第7页开始有很多版本，都很漂亮哦

astina

请问炒米粉，除了八角，还要放什么香料？

rongerchen

原帖由 astina 于 18-3-2011 10:55 发表
请问炒米粉，除了八角，还要放什么香料？

八角和桂皮是最香的，必须要的，其他还可以放点干辣椒和花椒。

我知道阿丝是能吃辣的，对吧

rongerchen

原帖由 homepage 于 18-3-2011 10:30 发表


我想起小时候，我姨妈晒萝卜干儿，我妈喊表姐（姨妈的女儿）和我去偷偷隔一根扯一根，我姨妈见到我妈就抱怨，这个萝卜干晒起折耗太大了！：）

你好可爱啊。

就是哈，萝卜干折耗大，但是吃起香，费牙齿

yangwulong1978

你忘了放红曲米了，不然没看相，

hellojoey

卖相真好，收藏啦！

yanzi

请教一下：为什么我蒸的五花肉总是有点儿硬呢？我蒸的时间也不短呢？普通的锅1小时。

astina

原帖由 rongerchen 于 2011-3-18 11:07 发表

八角和桂皮是最香的，必须要的，其他还可以放点干辣椒和花椒。

我知道阿丝是能吃辣的，对吧

对很辣很辣
这个周末就做！

rongerchen

原帖由 yanzi 于 18-3-2011 12:21 发表
请教一下：为什么我蒸的五花肉总是有点儿硬呢？我蒸的时间也不短呢？普通的锅1小时。

要不你再切薄点，总之我高压锅要起码半小时，我切得不算厚了。

或者就不翻盘切成小小的，就很容易软

edith921

原帖由 astina 于 2011-3-18 12:24 发表

对很辣很辣
这个周末就做！

我自带米饭和饭碗 携白胖一只 申请蹭饭

astina

摸索阶段，我们就自我消化，不麻烦大家了

美讶

为啥子你就买得到那么漂亮的五花肉喃？！ 为啥子我买的就是底下DUANG大一坨瘦肉的喃！ 点都不安逸

astina

如果用牛排骨就不用切片了吧？能酥烂吗？我没有高压锅

myangel

报告楼主，我实在等不到周末了，所以昨天看完了你的贴就去采购了 家里没有搅拌机就买了华人超市现成的蒸肉粉，也没有高压锅，就用蒸锅蒸了一个小时08分钟。至于配方，全部和你的一样，除了肉里没放豆瓣酱，因为小朋友不吃辣。。。。结果已失败告终 那个粉都很散，像饭粒，土豆也是每片之间不粘连的 帮忙分析下原因？是不是这个蒸肉粉有问题？还有，肉在腌制的过程中放了腐乳和酱油后的‘汤汁’也要一并倒入碗中蒸吗？（我倒掉了）不辣的一定要甜面酱吗？ ，问题太多了，差距太大了。。。

rongerchen

原帖由 myangel 于 18-3-2011 12:41 发表
报告楼主，我实在等不到周末了，所以昨天看完了你的贴就去采购了 家里没有搅拌机就买了华人超市现成的蒸肉粉，也没有高压锅，就用蒸锅蒸了一个小时08分钟。至于配方，全部和你的一样，除了肉里没放豆瓣酱，因为小朋友 ...

我个人认为米粉多重要。

自己打的米粉更香 更新鲜 更糯

肉如果不是五花肉这种很肥腻的肉需要加点调和油，否则油气不够，米粉也不沾，口感不好。

如果不放豆瓣酱就用甜酱+生抽、老抽+糖+腐乳+腐乳汁，不辣的应该能成功的。

你再试试看 ，看到你没成功，我都有点失望。

没事，再试一次哈，成功了你就发现这个其实点都不难的

rongerchen

原帖由 astina 于 18-3-2011 12:34 发表
如果用牛排骨就不用切片了吧？能酥烂吗？我没有高压锅

如果用牛排骨，要记得加点油，我觉得牛排骨油气不够。

我每次都把牛排骨上厚厚的肉剔下来切得小小的，我怕不酥烂，吃得不尽兴

阿丝记得加点辣椒粉一起拌肉，然后再加米粉，这样蒸出来的才入味够辣 。

一定要加腐乳汁，怕口感干可以用手沾点水洒上去，

至于没有高压锅，我想，小火蒸个1个半小时肯定够了，记住，肉切小点哈，

以你的厨艺和实力，只能成功，不能失败哈！！！

rongerchen

原帖由 美讶 于 18-3-2011 12:32 发表
为啥子你就买得到那么漂亮的五花肉喃？！ 为啥子我买的就是底下DUANG大一坨瘦肉的喃！ 点都不安逸

我在 wws买的，一盒装起，挑漂亮的拿的 。

而且wws的五花肉切成条的，可以少动几刀

你好久想吃萝卜干？

astina

原帖由 rongerchen 于 2011-3-18 13:14 发表

如果用牛排骨，要记得加点油，我觉得牛排骨油气不够。

我每次都把牛排骨上厚厚的肉剔下来切得小小的，我怕不酥烂，吃得不尽兴

阿丝记得加点辣椒粉一起拌肉，然后再加米粉，这样蒸出来的才入味够辣 。

一定要加腐乳汁，怕 ...

辣椒花椒腐乳汁一定加的，要不我还是用五花肉吧，第一次不想失败了

xingbu

原帖由 myangel 于 2011-3-18 12:41 发表
报告楼主，我实在等不到周末了，所以昨天看完了你的贴就去采购了 家里没有搅拌机就买了华人超市现成的蒸肉粉，也没有高压锅，就用蒸锅蒸了一个小时08分钟。至于配方，全部和你的一样，除了肉里没放豆瓣酱，因为小朋友 ...

这位同学你蒸的时候畅了气了，原因可能是锅盖不够严密，再就是水汽不够大。
建议用高压锅隔水蒸，30分钟就好。

dhcnec

这个得尝试一下

myangel

原帖由 rongerchen 于 2011-3-18 13:09 发表

我个人认为米粉多重要。

自己打的米粉更香 更新鲜 更糯

肉如果不是五花肉这种很肥腻的肉需要加点调和油，否则油气不够，米粉也不沾，口感不好。

如果不放豆瓣酱就用甜酱+生抽、老抽+糖+腐乳+腐乳汁，不辣的应该能成功的。

你再试试看 ，看到你没成功，我都有点失望。

没事，再试一次哈，成功了你就发现这个其实点都不难的

就我现在的厨艺水平，我希望做10次能成功 周末先去添加设备 自己做米粉！！谢谢妹妹指点，等我做完第二次再来提问

xingbu

原帖由 astina 于 2011-3-18 13:17 发表

辣椒花椒腐乳汁一定加的，要不我还是用五花肉吧，第一次不想失败了

就是，粉蒸肉不用五花肉不好吃的，肥肉蒸过油了糯糯的还养颜呢。

牛肉部位要对，你要是用牛排骨肯定超硬不好吃。成都的粉蒸笼笼儿都是牛肉的，但是部位不知道是那里就很烂，我们都买不到。

记得蒸好后撒点干花椒面再摆一撮芫荽末超级香！

myangel

原帖由 xingbu 于 2011-3-18 13:20 发表

这位同学你蒸的时候畅了气了，原因可能是锅盖不够严密，再就是水汽不够大。
建议用高压锅隔水蒸，30分钟就好。

报告版主，我是用电蒸锅蒸的，上面确实有三个孔，看来还是设备的问题。天哪，那我得等到五月才能回国背个高压锅过来

xingbu

原帖由 myangel 于 2011-3-18 13:29 发表


报告版主，我是用电蒸锅蒸的，上面确实有三个孔，看来还是设备的问题。天哪，那我得等到五月才能回国背个高压锅过来

其实电蒸锅也可以的，就是时间要1个多小时以上，而且火要turbo，水汽上来浸透了米粉才能晶莹透亮。

tintin1976

看着图，狠狠地咽了一下口水

rongerchen

原帖由 myangel 于 18-3-2011 13:23 发表


就我现在的厨艺水平，我希望做10次能成功 周末先去添加设备 自己做米粉！！谢谢妹妹指点，等我做完第二次再来提问

原帖由 astina 于 18-3-2011 13:17 发表

辣椒花椒腐乳汁一定加的，要不我还是用五花肉吧，第一次不想失败了

我好紧张哦，周末肯定好多足迹tx都在炒米粉蒸粉蒸肉，

你们一定要成功哦！

jasonliu234

这照片拍得很有水准

rongerchen

原帖由 xingbu 于 18-3-2011 13:20 发表

这位同学你蒸的时候畅了气了，原因可能是锅盖不够严密，再就是水汽不够大。
建议用高压锅隔水蒸，30分钟就好。

哇，这个诊断到位，

我一直用高压锅的，就没用过普通锅蒸，所以都有点困惑，为啥会蒸不pa呢？

rongerchen

原帖由 tintin1976 于 18-3-2011 13:32 发表
看着图，狠狠地咽了一下口水

我看蓝夏说，她都是跟你学的，所以，表谦虚哈。

我 羡慕你们这些吃不胖的人

rongerchen

原帖由 jasonliu234 于 18-3-2011 13:35 发表
这照片拍得很有水准

用的自动档

rongerchen

原帖由 xingbu 于 18-3-2011 13:23 发表

就是，粉蒸肉不用五花肉不好吃的，肥肉蒸过油了糯糯的还养颜呢。

牛肉部位要对，你要是用牛排骨肯定超硬不好吃。成都的粉蒸笼笼儿都是牛肉的，但是部位不知道是那里就很烂，我们都买不到。

记得蒸好后撒点干花椒面再摆一撮芫荽末超级香！

我用牛腱蒸 ，也很烂，咪咪花，你改天也试下？

当然不敢和成都的粉蒸笼笼儿比