卤味摊开市喽！！附上做法！！

fiona_cf

没有好看的盘子，没有优美的文字，俺们体现的，就一实惠，就一好吃！卤鸡蛋，卤牛肚，卤鸡爪，卤XXXX，俺家时不时就卤些好吃的，分给亲朋好友的。

首先上场的是卤鸡蛋，别看就一鸡蛋，就外面裹着层酱油而已，那您就错了。俺家的卤鸡蛋，蛋黄都入味了，曾经1岁不到的娃，在半个小时内干掉了3个鸡蛋，把我们给吓的。之后每次见到我，就喊我“蛋蛋”，我的娘呀！俺又不是懒羊羊的老朋友“蛋蛋”。呵呵呵。废话一大堆的，马上上菜！！！

卤味方子（以下的量，一次性卤2公斤鸡爪子，或者90个鸡蛋的，量少，酌情减量）：

盐2大勺，
冰糖1-2块，
生抽150毫升，
老抽30毫升，
花椒一小把（20粒左右），
八角5，6粒，
桂皮2片，
香叶4.5片，
辣椒4，5粒（为了除味而已，且要给娃们吃，不敢下猛料），
忘加3-5片生姜了。
剩下的就是加水了，抹过食材就成。

鸡蛋做法：
冷水下鸡蛋，2大勺的盐，半个柠檬（为了除蛋味）
大火烧开，转为小火（一直保持滚状态）
煮个20分钟的
倒掉热水，重复换冷水3次，乘热剥壳
PS。剥壳小窍门：把外壳轻轻敲碎，帮鸡蛋按摩，顺着一个方向转，一边按摩，一边把蛋壳挤碎，你会发现蛋壳跟鸡蛋分离了。最高记录90个鸡蛋，8分钟剥完。

卤鸡蛋：
卤汁烧开，放入鸡蛋
大火煮开，转小火，煮15-30分钟（视乎你想多快能吃到入味的鸡蛋，着急吃，就煮久点）
通常我就煮15分钟，关门泡一个晚上。第2天一早，卤汁烧开，把鸡蛋捞出，再煮滚卤汁备用。蛋黄一定入味的。
PS。为了蛋有肉香，可以先卤猪蹄或者鸡爪子，睡觉前再卤鸡蛋。

卤牛肚
清洗牛肚，柠檬，生粉跟盐各洗一次，里外共6次。
绰水，备用。烧开一缩，泡水2，3分钟的，就起锅，泡冷水，沥干，备用。

卤味烧开，转小火煮45分钟，泡在卤汁最少2个小时（俺通常是半夜睡觉前下锅），捞出前烧开，晾干，放入冰箱备用。

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-25 14:00 编辑 ]

fiona_cf

鸡爪子，俺家的爪子可是剪了指甲的。哈哈哈。

鸡爪子：
首先洗干净了，把指甲给剪了。
过下热水，颜色变白了，立马关火，泡个2，3分钟的，再起锅，泡冷水，沥干，备用。

卤味烧开，下爪子，大火烧开，转小火，煮个3-5分钟的，关火。泡个15分钟的。那个爪子皮脆，又入味的。

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-11 10:59 编辑 ]

fiona_cf

卤猪蹄

猪蹄稍微洗下
下锅绰水，煮开后，转小火煮个8分钟的，关门，泡15分钟，让血水完全的出来。
再洗净，拔毛，太多毛的，直接切掉更省事，蹄尖用小刀刮掉面上一层，以及夹缝中的，直接斜刀切掉。

卤汁烧开，放入猪蹄，烧开，转小火煮个15分钟，关火，泡个30-45分钟的，用筷子插入，能轻松插入的，就熟了。个人喜欢有嚼劲的，太烂的，俺家4岁半的丫头就会提意见的，说那是老太太才吃的。我正在长牙呢？需要拿猪蹄磨牙。哎！什么都被她说完了。不过确实也是，俺家娃们从8，9个月就拿猪蹄当磨牙棒了，经济又不浪费的。歪楼了。

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-11 11:53 编辑 ]

fiona_cf

卤猪肠子，这个可是费功夫的，折腾了有2，3个钟头才吃上的。

选购猪肠：
市场阿姨跟我说，卤味一定用粉肠，也就是粉红色偏红的那种肠子。

洗猪肠（功夫活呀）
1，先把粉肠的油，撕掉，同时把肠子内的脏东西挤出来（这个有点恶心的，快到底的时候，开大水龙头，冲掉），接着套在手龙头上，开大水，冲洗到水清澈了为止。

2，冷水洗干净肠子，接着就来关键的3部曲了：
   首先用柠檬戳洗一遍，戳个3分钟差不多了，冲洗N遍，水清澈了为止。（个人喜欢用柠檬作为头站，理由是，柠檬跟醋同理，如果最后用柠檬洗，煮出来，柠檬味道太重）
   生粉戳洗一遍，做法同上
   盐戳洗一遍，做法同上

3，用根筷子把肠子翻身，接着继续以上的3部曲

4，绰水，一缩，就关火，起锅泡冷水，沥干备用

卤猪肠：

卤汁烧开，转小火煮个15分钟，泡1个小时，再烧开起锅就行了。味道那个的正呀！开罐啤酒，。。。。。。又来歪楼了。

同样相片回头补！

[ 本帖最后由 fiona_cf 于 2011-5-11 11:35 编辑 ]

catherinechen

waiting

fiona_cf

呵呵。手脚够快的。正在上传相片呢。耐心等待。感谢支持

NSWPIGGYLIU

CO WAITING 我最爱卤味

y12345678

原帖由 fiona_cf 于 2011-5-11 08:25 发表
炕1

错别字，坑应该是土字旁
要不然是火坑

Yue

Me too!

fiona_cf

原帖由 y12345678 于 2011-5-11 10:38 发表

错别字，坑应该是土字旁
要不然是火坑

哈哈哈。为了抢沙发，见谅见谅！

only4me

上个做法吧，授人以鱼不如授人以渔，

PACIFIC

同等做法

沧浪之水

搬小凳子等坑

沧浪之水

fiona你每次卤水留吗？我都倒掉了

fiona_cf

原帖由 沧浪之水 于 2011-5-11 11:00 发表
fiona你每次卤水留吗？我都倒掉了

呵呵。倒掉。所以每次再卤，第一卤的就是鸡爪子或者猪蹄的。半夜才卤鸡蛋。

fztt

爱吃卤味。

NSWPIGGYLIU

鸡爪还剪指甲，LZ是个讲究人。俺从来不弄，吃的时候咬掉(monkey1)

明河素月

很喜欢哦
话说我们家吃鸡爪子也是要剪指甲的

fiona_cf

呵呵。墨尔本的，如果经过机场附近的，给我个电话，难说俺家有卤味可以分享呢。尤其是周末。经常周6带去中文学校开Party呢。呵呵。

fiona_cf

原帖由 NSWPIGGYLIU 于 2011-5-11 11:20 发表
鸡爪还剪指甲，LZ是个讲究人。俺从来不弄，吃的时候咬掉(monkey1)

俺吃东西的原则是，有人做，好吃不好吃都能随便吃点，要自己动手的时候，一定得做干净了，不然压根不吃的。家里长期备着洗好的猪蹄，内行的亲戚朋友都知道，煮姜醋就跑我家取的，一定比她们洗的干净多了，还没有那股猪骚味。

月亮

我也最爱卤味

fiona_cf

冬天做卤味最好了，卤汁不容易坏的。

Qiuqian

大中午的看到这贴子真诱人.

fiona_cf

呵呵。大家喜欢就好。有Party的话，提早通知，整点卤味，太小菜了。

不负有心人

真好

艾洋

看上去真美味，原来好味道是浸出来的，我以前做都是煮２、３个小时后凉了就进冰箱。问下LZ，如果是夏天３、４０度的天，泡个几小时不会坏吗？

fiona_cf

原帖由 艾洋 于 2011-5-11 11:47 发表
看上去真美味，原来好味道是浸出来的，我以前做都是煮２、３个小时后凉了就进冰箱。问下LZ，如果是夏天３、４０度的天，泡个几小时不会坏吗？

夏天泡比较危险的，容易坏，有个办法，早点煮，卤汁冷了，放入冰箱一个晚上。第2天一早，再拿出来烧开。

chesecake

lz家就是开卤味摊的，还有卖羊肉串的

我们俩住隔壁就好了，天天可以交流

fiona_cf

原帖由 chesecake 于 2011-5-11 11:58 发表
lz家就是开卤味摊的，还有卖羊肉串的

我们俩住隔壁就好了，天天可以交流

呵呵。真可惜呀！好东西大家一起分享的。省得俺每次做完，到处送人的，还得搭上油费的。俺喜欢整东西吃，可惜老公不咋吃的，搞得俺无用武之地呀！姐，您提醒我了，回头可以整个羊肉串帖子。嗯。为了金靴，豁出去了。

丹儿

希望在拍卖场看到lz的身影。