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跟我学做菜－－五香熏鱼 [复制链接]

rong303

皮靴族

发表于 2005-4-3 14:42 |显示全部楼层

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上次介绍了辣子鸡丁，有的同志不能吃辣的，现在介绍不辣的凉菜。这是我家里常做的一道菜，在坛子里看到有人特喜欢吃这道菜，就和大家交流一下。去掉了饭店的一些复杂工艺，如有雷同，实属怜合。
五香熏鱼
原料：
带鱼（草鱼或鲤鱼）、姜、葱、三奈、八角、糖、鸡精、酱油、盐
做法：
将鱼宰去鱼头不另用，将带鱼斩成２寸长（草鱼或锂鱼去掉骨斩成块状，），用姜、葱、盐、料酒、码半小时。姜切片、葱切寸长的节。酱油放入锅内加少许的水，放入姜片葱节、三奈、八角、鸡精、煮５分钟倒入碗内待用。
锅洗净烧热倒入一斤菜油或色拉油，把带鱼放锅内炸至金黄色，捞起来放到煮好的酱油汁里浸泡一下夹出装入盘中即可。
注意：浸泡时间不宜过长，沾满汁就可以了。泡的时间长了会发软。鱼最好是要刺少的品种。香料要少放，多则闷人。
饭店的做法：
腌鱼时还要加入五香粉（三奈、八角、丁香、草果、桂皮等打成粉）腌１－２小时。熬汁时倒去炸油，加入少许冷油，下姜片、葱节、炒香后掺入少许鲜汤，下盐、白糖、料酒、糖色、味精（不放酱油，用白糖做糖色），尝好味，熬约十分钟，待香味四溢再下入炸好的鱼块，入锅浸泡二三分钟，挟出放于盘内。去锅内香料渣子，待汁快干时加入少许麻油，使油和汁融为一体，起锅均匀淋于鱼块上，冷却后可斩成三条装入小碟就ok

astina

管理员

发表于 2005-4-3 15:41 |显示全部楼层

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一斤油！满费油的说

luxixi

金靴族

发表于 2005-4-3 15:52 |显示全部楼层

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下次试试,想念我爹地烧的熏鱼.555555.好好吃啊.

albertzhou

银靴族

发表于 2005-4-3 20:24 |显示全部楼层

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看来一定很好吃的说。

不过，房东只有电灶，估计要这么大的油锅，很难做好的：（

yoocool

金靴族

发表于 2005-4-3 23:24 |显示全部楼层

还以为真是熏的呢

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应该是满好吃的,不过复杂点，还是直接抹盐煎着吃算了.上次问了怎么做东西不粘裹,做好煎鱼再说.

binbingogo

银靴族

发表于 2005-4-3 23:59 |显示全部楼层

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是啊，熏字怎么体现哦？

maribel

金靴族

发表于 2005-4-4 21:36 |显示全部楼层

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三奈是什么？

yesido

铜靴族

发表于 2005-4-7 14:53 |显示全部楼层

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maribel 在 2005-4-4 20:36 发表:

三奈是什么？

常用香料的一种啊,一般和八角一起放

yesido

铜靴族

发表于 2005-4-7 15:01 |显示全部楼层

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重庆陆稿荐的熏鱼,嘎嘎,偶的最爱之一——地道苏州陆稿荐的，倒嫌甜了点，嘎嘎。

摸着石头过河

银靴族

发表于 2005-4-8 22:16 |显示全部楼层

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有没有照片呀

hunter38

皮靴族

发表于 2008-6-26 13:43 |显示全部楼层

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太复杂

华丽丽的那个谁

金靴族

发表于 2008-6-26 20:05 |显示全部楼层

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。。。。。。。。。俺上回做好煎带鱼就想发这个熏鱼的帖子。。。

kieren

银靴族

发表于 2008-6-26 20:46 |显示全部楼层

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在悉尼能买到草鱼或鲤鱼吗？

ausky2008

布鞋族

发表于 2009-2-17 21:25 |显示全部楼层

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挺复杂的，不太好做！

suel

白金靴族

发表于 2009-5-15 11:50 |显示全部楼层

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我记得我从我妈妈那里学来的上海做法是不需要腌的,因为腌过后在炸是不好的,而且产生很多毒素.

关键是鱼要弄干,这样下油锅不容易暴,然后放入酱汁两面一浸就好了.而且如果用平底不沾锅炸,不需要那么多油的.

y12345678

金靴族

发表于 2009-5-15 12:01 |显示全部楼层

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直接拿超市里买到的鱼块行不行？

howtosay

草鞋族

发表于 2009-5-15 12:30 |显示全部楼层

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PFPF

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-1-17 00:53 |显示全部楼层

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很好吃的说

jin_18

铜靴族

发表于 2010-1-18 00:13 |显示全部楼层

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5pp54

陈燕、杨诗成

皮靴族

发表于 2013-10-11 16:20 |显示全部楼层

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我的最爱。

mouse2mouse2

布鞋族

发表于 2013-10-12 18:20 |显示全部楼层

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好喜欢

大灰狼小飞

草鞋族

发表于 2013-11-20 16:40 |显示全部楼层

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sess

草鞋族

发表于 2013-12-1 11:28 |显示全部楼层

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楼主直接买鱼排可以吗？

悉尼彩虹

布鞋族

发表于 2020-10-29 14:44 |显示全部楼层

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Kyoto

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发表于 2020-10-29 14:57 来自手机 |显示全部楼层

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