不辞劳苦，不怕麻烦，就为了一碗辣油小馄饨。43楼 包馄饨手法 93楼完美Beta版

胡须康

2014年9月9日更新
这个帖子被顶上来之后看到自己三年前包的小馄饨真是惨不忍睹，包法和肉馅调味都不对。这碗看着顺眼很多







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上个月回国，猫在好友家楼下的安徽小吃摊上，连吃了几顿小馄饨都意犹未尽。一回墨尔本，就琢磨着如何将美味延续下去。
朋友说“这个简单的食物对于我们的意义，绝非只限于口味。它代表着的那些岁月，那些画面，那些关于故乡的情结。。。”
我没想那么多，说道底，就是馋。

在这么个没有皮（太厚），没有馅（太臭）的地方，一切又回到了农业社会。

得到高人启发， 有了这台pasta maker，就不用吭哧吭哧的擀皮。
一张点心皮，压成三张（机器最薄一档），厚度也能凑乎，当然再薄点就更好了。
感谢某人陪我一起发神经，当天想吃当天就非买到不可，周日早晨跑了两个地方，四五家店搬回来这么一台。
在made in italy和home brand之间，贤惠的俺挑了后者，一样达到效果。 等俺量产了再入台高级的。


自从发现了Coles的free range猪肉，我的生活就离不开它。
不知道谁说，好的五花肉连皮带肉能有7层，这个就是。
照片忘记照，银色盒子装的，在这里墙裂推荐。

去皮剁肉的过程就不多说了，有生以来第一次。幸亏小馄饨用料不多，不然厨房要散架，
但效果是惊艳的，是相比机器肉馅而言非常有质感有弹性的肉馅。

这是我第二次做小馄饨，在馅的调配上还是有点拿不准，希望有高人不吝赐教。
吃馄饨无数，我能领悟到的就是，通常小馄饨肉馅很少，必须味道醒目，多盐，多鸡粉，一些糖，一点胡椒粉，但是我酒可能洒多了点。

小摊儿上的馄饨，哪里有鸡汤，俺也不搞这些华而不实的东西，盐糖味精榨菜虾皮猪油辣椒，白开水一冲，盛上煮好的小馄饨，俺知足了。



[ 本帖最后由 胡须康 于 2012-4-29 20:53 编辑 ]

丹儿

红油在哪儿？

胡须康

橘黄油

太有才了

这个叫清汤

猪小妹

我也有这样一台机器，但未用来做过馄饨皮。LZ油菜呀！和粉时放枧水吗？

edith921

看来你可以和某人强强联合一下

胡须康

原帖由 猪小妹 于 2011-10-17 13:45 发表
我也有这样一台机器，但未用来做过馄饨皮。LZ油菜呀！和粉时放枧水吗？

这位同学看贴不仔细，我是买的现成点心皮再加工的

edith921

下次你就直接自己和面压皮吧

鱼羊鲜

不是有卖现成馄饨皮吗，也很薄啊
我一般都直接买皮。。。。

胡须康

这皮挺好的，自己和面从想吃到吃上得几顿饭的功夫，饿傻了都。

胡须康

原帖由 鱼羊鲜 于 2011-10-17 13:50 发表
不是有卖现成馄饨皮吗，也很薄啊
我一般都直接买皮。。。。

真的？ 哪里有？
小馄饨皮要薄到透明的，我这个还差口气。

猪猪的宝贝

oh i miss it so much! well done!

edith921

不至于，大概和一和，然后用机器一遍遍压，费不了多少时间的。

chesecake

呵呵，橘黄油，油菜

我也有压面机的，压箱底了现在(monkey08)

youpassit:)

肉还是有点多乐，小馄饨应该有裙摆的吧

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2011-10-17 14:07 编辑 ]

唯_月

德安的云吞皮很薄很好吃啊，俺喜欢黄色的那种云吞皮。。
呃，不过俺说的应该是广东那种黄色的云吞，不是LZ说的小馄饨

德安也有白色的云吞皮的，没买过，但是这个牌子的东西不错，LZ下次试试？

[ 本帖最后由 唯_月 于 2011-10-17 13:58 编辑 ]

猪小妹

原帖由 胡须康 于 2011-10-17 13:48 发表


这位同学看贴不仔细，我是买的现成点心皮再加工的

我不是看得不仔细，是没看懂，你说点心皮，我以为是你做的点心皮，没想到是买的点心皮。话说还真不明白外面买的“点心皮”是啥样子的，是指现成的馄饨皮吗？

鱼羊鲜

华人超市都有的吧，ade都有，其他城市肯定有，找找吧
那种什么全蛋皮 就是黄色的，还有普通的白色的

Tiger_Karen

馋馄饨有些日子了

edith921

lz要的是比现成的馄饨皮薄一半以上的皮，你们误会了

bluesummer

自家做的馄饨最香不过！！！
搞的我也想弄一碗来解解馋了~~

jenny06

猪小妹

原帖由 edith921 于 2011-10-17 13:59 发表
lz要的是比现成的馄饨皮薄一半以上的皮，你们误会了

我想也是。外面现成的馄饨皮的确不够薄，对我这种懒人来说还OK，但对要求高的人来说应是不合格的。

不过我原来想都用到压面机了，肯定是自己和面了，原来误会了。

欠楼主白条呀！

[ 本帖最后由 猪小妹 于 2011-10-17 14:05 编辑 ]

edith921

lz买来现成的皮，再加工压更薄了一些。

我正在忽悠lz自己和面压呢

闲夏采薇

我最近都吃婆婆做的现成的馄饨，不羡慕康妈！


那个辣油再来点呀，不够红

胡须康

晒幸福的来了，谁给拖出去!

胡须康

原帖由 鱼羊鲜 于 2011-10-17 13:57 发表
华人超市都有的吧，ade都有，其他城市肯定有，找找吧
那种什么全蛋皮 就是黄色的，还有普通的白色的

那是用来做菜肉馅大馄饨的

JuliaBear88

How to cook 馄饨?

After it is boiling, how many time water should be added ?
Thanks.

bernadine

lz，coles的free range pork有腥臊味吗？

lzy

红油是有点少
馄饨肯定很好吃