参赛－东北人的春节，小鸡炖蘑菇 + 凉拌拉皮

powermao

即 〖毛家每日私房菜〗 No.77、78

东北人，对过春节的概念很传统，在我的记忆里，二十多年来，一直都是大年三十的晚上全家老少20多口人，吃上一顿丰盛的『年夜饭』，然后开始看春晚，即使春晚越来越不好看，也还是年年如此。等到了晚上10点左右的时候，就全家开始包饺子，各种各样的陷，包很多，在其中的1～2个里各放一个硬币，然后吃饺子，而能吃到带硬币的饺子的人，则被祝福新的一年里，升官发财、好运连连。到了午夜12点的时候，也就是”除夕”的时间了，放爆竹，全家老少，提着几个大袋子的鞭炮，有大地红、有二踢脚、有礼花，放的时候，五颜六色，响声震天，每每初一起来的时候，外面的地上都有厚厚的一层爆竹皮子，然后，大家逢人都拜年，祝福，而初一的晚上，则要吃上一桌更丰盛『团圆饭』，勤苦了一年，就在这一天，痛饮美酒，迎接新春。
不管是『年夜饭』还会是『团圆饭』，都少不了东北的铜火锅，要有鸡、有鱼、有肉，丰盛无比。
转眼，已经是来澳洲第3个春节了，虽然没有那丰盛的一桌，也是小有庆祝，凑个热闹，来个很有特色的东北菜，小鸡炖蘑菇，还有喜庆的大丰收，也叫东北大拉皮。

一、小鸡炖蘑菇
这个菜则是传统的东北炖菜，在东北家家都会吃的东西，其实做法很简单，主要呢，还是这个菜的悠久历史和传统。
要真正的好吃，做这个菜需要用活的小笨鸡来做，当天宰鸡，下锅，肉嫰味美。在澳洲也不敢有这个奢求，买了本地鸡做了。而这蘑菇呢，则要上等的东北野生 榛蘑 ，才能得到最好的味道，我寻遍了墨尔本的市场，连个假冒的榛蘑也没寻到，只能用冬菇替代，虽然材料上相差很多，但是味道还是很香的。

主料：小笨鸡一只，蘑菇（冬菇），红薯宽粉（能劲炖的那种）
配料：蒜、葱、葱段
调味：盐、香油、花椒粉、五香粉、花轿粒、八角、桂皮等

做法：
1、准备配料，把蘑菇提前5～6小时泡一下备用。把宽粉也泡好。
2、把小鸡切成块，如果怕油腻，可以去掉鸡皮。
3、用锅烧一些开水，将鸡块放在里边轻轻煮一下，使鸡块收缩，去掉血水，沥干。
4、重新热锅，放入油，烧热后，将鸡块放在其中煸炒，边炒边放进盐、姜、蒜、葱段等，继续炒，等到鸡块炒得变了颜色，有些发白了的时候，就可以加汤（开水）了。然后再加上八角、花椒、桂皮、少量五香粉和花椒粉等调味品，盖上锅盖，炖一会，等到鸡的香味出来以后，（大概10～20分钟，根据鸡的种类、大小而定），加入蘑菇，继续炖，整个炖的时间控制在1～1.5小时左右，在出锅前10～15分钟（根据粉的劲炖程度）左右放入宽粉。

差不多以后，就可以出锅了，出锅后，还可以点缀以香菜、葱花，辅以香油，味道飘香啊。为了提高汤的味道和价值，也可以加入枸杞、人参、莲子或辣椒等。

[ 本帖最后由 powermao 于 2007-2-21 02:18 编辑 ]

powermao

二、东北拉皮

东北拉皮，就是凉拌拉皮，也有叫大丰收的，做法很简单，可以用凉皮做，也可以用凉粉做。
凉粉的做法见： Liz 版     Astina 版
凉皮的做法见： 蜻蜓不洗面筋版     蜻蜓洗面筋版     jl162401洗面筋版


主料：凉粉/皮，黄瓜，胡萝卜，肉丝，鸡蛋
配料：蒜、葱、葱沫，香菜，辣椒
调味：盐、糖、生抽、陈醋、香油、芥末油、五香粉、料酒、老抽或面酱

做法：
1、凉粉/皮 切丝，找一个大的盘子，铺满盘子。
2、黄瓜切丝，摆盘子上。胡萝卜切丝，用热水快速的烫一下，然后摆好。
3、肉丝用一点料酒，加五香粉、盐、一点老抽（或者面酱）炒一下，然后也摆好。
4、鸡蛋用平锅烙鸡蛋饼，然后切丝，小心不要烫到，摆好。
6、辣椒自己做成辣椒油，方法很多，依照个人口味，也可买现成的辣椒。
5、加蒜、葱、葱沫，香菜沫，加调味，盐、糖、生抽、陈醋、香油、芥末油，辣椒油。


吃的时候，拌匀即可。也可以加入烫过的金针菇、厥菜丝、木耳丝等等，很多凉拌的蔬菜都可以做，是道老少皆宜的健康菜。

powermao

借这个帖子，给大家拜年了～～

神奇的快沙

赞的，赞的
20多口人一起包饺子一定很温馨吧
你们家房子一定超大

神奇的快沙

参赛100分加上

也顺便借这个帖子，给大家拜年了～～

tracy@syd

真有北方特色。味道一定不错

胖胖墩墩

赞的赞的，支持东北老乡，这两道菜也是我家过年的必备菜呢

美讶

你们拜的都是晚年啊？ 我也拜！！

那个拉皮， 看起来就爽口啊。 真没想到东北吃得这么辣。 爽！

美讶

请问我现在的级别1天可以加几分啊？？怎么我才加了5分就只剩1分了？！我皮靴的时候都有10几分1天的啊！！！

mumu_96

啧啧

短腿小鳄鱼

色香味俱全！
能猫说好了哈，偶家housewarming的时候，你就表带礼物了，带个大碗装的小鸡炖蘑菇就好！

美讶

原帖由 短腿小鳄鱼 于 2007-2-21 12:49 发表
色香味俱全！
能猫说好了哈，偶家housewarming的时候，你就表带礼物了，带个大碗装的小鸡炖蘑菇就好！

要求也太低了, 应该要求他带上家伙上你们家, 点什么做什么, 想吃什么给弄什么, 这才是大厨风范嘛

fantergaruo

++

powermao

原帖由 美讶 于 2007-2-21 13:08 发表

要求也太低了, 应该要求他带上家伙上你们家, 点什么做什么, 想吃什么给弄什么, 这才是大厨风范嘛

那他们家崭新的厨房一天就毁了～～嘿嘿

BTW：你应该有20分可加，不过你每加一次分，用掉的分数都要24小时后才能恢复，所以在你连续的加分以后，就没分了。

KUN

东北拉皮太诱人了,跟东北银学正宗的~~~:)

wasskinnyhenry

onetouch

什么是小笨鸡呀？

moth

就是很笨的鸡呗~~

powermao

原帖由 神奇的快沙 于 2007-2-21 08:41 发表
赞的，赞的
20多口人一起包饺子一定很温馨吧
你们家房子一定超大

呵呵，一般都是在爷爷奶奶家，其实地方也不大，就是人多，呵呵，所有的地方都是人，小孩子都在院子里玩，厨房里有6.7个人，15年前的时候，还有火炕，炕上也都是人，真实热闹，吃饭的时候，要坐2～3桌，每个屋子都有一桌，所以火锅要弄3个，看电视的时候，客厅里要坐3层，呵呵，最前面一层是小孩坐地上，中间是大人，后面是老人坐沙发，呵呵，就是图个热闹，一年就这2天而已。

perfume

那个拉皮超诱人啊...

AgeanSea

小鸡炖蘑菇那道菜，要不要加酱油啊？

powermao

原帖由 AgeanSea 于 2007-2-21 19:22 发表
小鸡炖蘑菇那道菜，要不要加酱油啊？

加一点也可以，老抽，一点点，上色用的，主要的味道来自鸡和蘑菇的本身，以及八角和花轿、桂皮。

AgeanSea

看你的照片，这道菜颜色很深的，加没加酱油？

powermao

原帖由 AgeanSea 于 2007-2-21 19:39 发表
看你的照片，这道菜颜色很深的，加没加酱油？

加了，嘿嘿

[ 本帖最后由 powermao 于 2007-2-21 23:03 编辑 ]

qianqian

原帖由 onetouch 于 2007-2-21 18:05 发表
什么是小笨鸡呀？

很笨的小鸡？哈哈，moth逗死我了。小笨鸡是东北话，就是农家自家养的鸡，不是cage 养的，是散放的；不喂饲料，饿了自己吃蚂蚱、小虫子的那种鸡。绝对天然、无激素，肉也不肥，比较健康。还有许多别的称呼：巡警、散逛儿。

美讶

原帖由 qianqian 于 2007-2-21 23:22 发表


很笨的小鸡？哈哈，moth逗死我了。小笨鸡是东北话，就是农家自家养的鸡，不是cage 养的，是散放的；不喂饲料，饿了自己吃蚂蚱、小虫子的那种鸡。绝对天然、无激素，肉也不肥，比较健康。还有许多别的称呼：巡 ...

我们管这叫"土鸡"

benbendan

datou2z

+++

onetouch

那这里有卖小笨鸡的么？

qianqian

原帖由 美讶 于 2007-2-21 23:28 发表

我们管这叫"土鸡"

对，对，就是这个东东。