Lanshan: 健康美味的 Blueberry Pie （详图流程）

lanshan

在冬天总想吃些暖暖的东西，今天做了蓝莓派，非常好吃，外酥里嫩，酸甜的浆果经过烤制更有不一般的香味。
觉得蓝莓的营养价值很高，高抗氧化性，所以虽说是派，吃了很多也没有什么罪恶感。
蓝莓果实中富含水果中常见的多种营养成分，以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，
具有良好的营养保健作用，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”
趁热打铁赶紧整理了一下图片和大家分享。

成品图：

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还做了几个小塔，小孩子很喜欢，拿着方便


[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-18 02:24 编辑 ]

lanshan

材料
Pie crust (short crust pastry): 派皮材料
2 1/2 cups (350 grams) all-purpose flour
1 teaspoon salt
2 tablespoon (30 grams) granulated white sugar
1 cup (226 grams) unsalted butter, chilled, and cut into 1 inch (2.5 cm) pieces
1/4 to 1/2 cup (60 - 120 ml) ice water

Blueberry Filling: 蓝莓馅
4 cups (570 grams) fresh blueberries
1/2 cup (100 grams) granulated white sugar
2 tablespoons (20 grams) cornstarch (corn flour)
2 tablespoons lemon juice
1 tablespoon lemon zest

Egg Wash:蛋液
1 large egg yolk
1 tablespoon cream

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做法：

派皮
1.将面粉，盐，糖，放入食物处理机拌几秒钟
加入黄油，搅拌大约15秒
慢慢均匀撒入60毫升的冰水，继续转，直到面团呈现松散的块状，注意不要搅拌超过30秒

没有food processor 的同学，可以用手指来抓捏butter 和面粉，也不难的，我以前做的cheese pie 就是用手来做派皮。
可以参见： http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... hlight=cheese%2Bpie


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[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-18 14:46 编辑 ]

lanshan

2. 将面团倒在撒好干粉的台面上，用手捏紧面团，分为二份，压扁平，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1个小时。这样能冷黄油并且让面筋松弛

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3.1小时后取出一个面团，放在撒好干粉的台面，用擀面杖从中间向外擀，擀1／4圆转动再擀1／4圆，擀为直径30厘米的圆片。
  将圆片卷在擀面杖上再放开在派盘上，派盘是9寸的23厘米。

lanshan

4.用手将派皮压服贴在盘子里，用小刀切去多余部分，可以用手指捏出花边，再用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时。

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5. 同时将另一个面团取出擀平，用星形cutter 切出星形，放在铺好烤盘纸的烤盘上，也放冰箱冷藏半小时
取出后抹蛋液
6. 制作蓝莓馅。 在一个小碗里混合糖，玉米粉，柠檬汁，柠檬皮屑；将蓝莓（我用了mixed berry 和 blueberry)放入一个大盆里,
   倒入糖液在蓝莓盆里，轻轻混合搅拌；将混合物倒入派壳里

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7. 将蛋液混合好，涂在小星星上，将星星片放在蓝莓上，从外圈开始码放，注意边上要按一下让星星和派壳连接，放满后，再将所有的蛋液涂在派皮上，将派再放入
冰箱冷藏半小时。 之后烤箱预热205度，取出派放入烤箱最下层烤20分钟，然后降低烤箱温度至177度，继续烤35－45分钟（我用了35分钟），直到表面深金黄色并且果汁浓稠冒泡。
如果派边颜色变棕色，可以盖锡纸防止颜色过深。我是在20分钟的时候加的锡纸的。

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lanshan

又是满屋飘香，蓝莓有着与众不同的香气，取出烤好的派放凉几个小时，放在室温就可以，吃的时候可以配cream 或者冰激凌。
吃剩余的派可以在室温存放2－3天。

琳琳姐姐

赞！

datou2z

一大早上看到这派，我着实地想吃呢～

kitty2007

太漂亮了， 想吃！

listeners

能不能用那种冻的pastry ?

shiningyg

同问

socutegrace

美味,阑珊妹妹改早上发帖了

闲夏采薇

我也想吃！

猪小妹

很漂亮！非常佩服LZ，做的东西都很好看，过程又详尽易学。

白条先。

peixas

哎呀，等放凉又是几个小时，着急的人真是受不了

jenny06

mark

CrystalBell

看起来真不错.

joycegsp

太好看了

miumiusyd

太想吃了！

SydView

谢谢楼主，刚学习了wholemeal饼干，非常好吃，速度太快了，连学习都跟不上了，加分感谢分享！

lanshan

嘿嘿，你要是在猫本一定叫你来分享。昨晚我叫朋友一家晚饭后来我家，干掉了这个派。

SydView

喜欢lz擀面用的硅胶垫子，上面还有尺寸，请问哪里可以买到啊？

lanshan

不是早上，是半夜。我实在是被两个孩子缠身，多么多么期望安静的属于自己的时间啊，只有晚上，而且时间不多

lanshan

谢谢。wish I can share with you

lanshan

可以用，注意不要买puff pastry， 要买short crust pastry。 这种浆果的派最好用short crust pastry，因为浆果烤的过程会出很多水，要求派皮够厚够坚固包得住果汁。

[ 本帖最后由 lanshan 于 2012-7-18 15:23 编辑 ]

lanshan

我是淘宝买的，上次会了躺国，买了些工具。

lanshan

不客气

binfen99

lanshan出品必是精品啊！白条!
话说蓝莓现在好贵啊！周末去看小小小小的一盒没几颗，要7.99, 没舍买,改买樱桃了.