紫苏的种种吃法

YugaYuga

多谢园艺几位坛友相助， 去年从你们那里搜集来的紫苏种和苗，长得很好，打了不少种子。
第二代长势喜人，高的已有30～40公分高了。




网上找来的：
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韩国人吃烤肉时，都喜欢用一种边缘呈锯齿状的绿叶包着吃，它不但能给烤肉带来一股清香，还有助于解腻，这就是紫苏叶。其代表性营养元素是胡萝卜素，在黄绿色蔬菜中其含量高居榜首。另外，紫苏具有杀菌作用，这是其所含的紫苏油的功效。紫苏油具有抑制细菌繁殖的作用，能促进胃液的分泌，增强食欲。此外，紫苏所含的酸性成分是一种抗氧化物质，能够消除自由基，抑制胃炎的发展


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紫苏泡菜 - 做法
1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。

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10大紫苏叶食谱吃出夏日美味
导读：紫苏叶除了药用外，还具有一定的食疗作用，下面就为大家推荐紫苏叶食谱，即用紫苏叶搭配其他材料和调理而制成的食谱。上文为大家介绍过紫苏叶的食用方法，在这里根据其食用方法，来推荐适合夏日食用的紫苏叶食谱。

一、紫苏叶拌黄瓜

材料：黄瓜500克，紫苏叶（红、绿均可）100克。
调料：精盐、味精、香油、白醋、白糖。

制作：
1.紫苏叶洗净，加盐杀一下，切碎。
2.黄瓜洗净，去皮，切成丝，放入一小盆中，撒上精盐、味精、白醋和适量白糖，拌匀，再把切好的紫苏撒在黄瓜丝上，淋上香油，上桌前拌匀，装人盘中，即可食用。

特点：清香爽口，风味独特。

二、软炸紫苏叶
材料：紫苏叶200克，煎炸粉50克。
调料：椒盐、食用油250克。

制作：
1.将紫苏叶一片片洗净，用布擦干，放在盘中。煎炸粉用适量水调好。
2.锅内倒入油，将紫苏叶全部浸入调好的煎炸粉中，下油锅文火炸至两面金黄捞出放盘中。
3.全部炸完后撒上椒盐即可食用。
特点：成香酥脆，有紫苏特有的香味。

三、鲜紫苏叶滚鱼头
粤人虽嗜辣者少，但如今高温多雨湿重，吃点辛辣可祛湿，并能增加食欲。紫苏是辛温解表类中药，而新鲜紫苏叶性温味辛，有疏散、达气之功，且气味辛香惹味，常为菜肴之用。大鱼头即鳙鱼头，头极肥大，故称大鱼头。有人会嫌它肉质粗劣，其实鳙鱼不庸，尤其是鱼头味道“至美”。难怪郭沫若品尝后赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头”。鲜紫苏滚大鱼头，并撒入少许胡椒粉，有增香、去腥、解毒、祛湿之功。

材料：紫苏叶15克、大鱼头1个、生姜3片、生葱少许。
烹制：紫苏叶洗净，切碎；鱼头开边、去鳃、洗净、盐拌腌，拍上干生粉，起油镬下姜，下鱼头稍煎，溅入少许绍酒。加入清水1250毫升（5碗量），滚沸至刚熟，下紫苏叶、葱稍滚，下盐便可。此量可供3~4人用。

四、紫苏叶鱼汤
做法：取新鲜鱼洗净，鱼段略煎，之后下骨牌大的土豆块同炖，汤渐白如奶汁，快起锅时撒一把紫苏叶，鱼的鲜香一瞬间就浓烈起来。

明代文献中有紫苏“叶可生食，与鱼作羹味佳”的记载。选上好鲤，紫苏应切成细丝，用白骨瓷碟子另盛了，一筷尖儿紫苏，搭一匙鱼羹，这样的吃法可真是风月极了。

五、紫苏叶粥

原料：
1.主料：粳米100克，紫苏叶15克。
2.调料：红糖。
制法：
以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。按，紫苏叶具有开宣肺气、发表散寒、行气宽中的功效，与健脾胃的粳米相配成粥。适用于感冒风寒、咳嗽、胸闷不舒等病症。紫苏粥是很好的健胃解暑食品。

六、紫苏炒田螺
材料：田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜蓉、豆豉、精盐。
制法：放油烧开，把蒜蓉、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停地炒，放适量滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡并浇上熟油即可。

特点：防治感冒。

七、紫苏泡菜

材料：30片鲜的青紫苏叶，泡菜、辣椒粉、蒜泥、盐和糖适量。
制法：把泡菜及所有调料置于盘中，把紫苏交叉放在泡菜上；然后在叶子上面再盖一层泡菜及调料；腌一夜，味道就进去了。

特点：这是一道可口的佐餐小菜，适于冬季经常体寒、食欲不振的人。泡菜中含有丰富的维生素，还含有能补充体力的营养物质，缓解疲劳的效果不错。

八、腌制的紫苏梅子
以一公斤青梅配一公斤糖为例，将梅子洗净，用浓盐水浸泡去除涩味。三五天后，梅子有三分软，去蒂，用原先浸泡的盐水将梅子洗净，捞出装入陶瓮中。将白糖分为十份，先加入一份白糖以及米酒一杯。另一厢，采收新鲜紫苏叶五六片洗净晾干，等数天后梅汁淹过梅子，将紫苏叶均匀撒入。每隔一个月加糖一份，直至一公斤糖全部加完。

尽管紫苏梅存放得越久越美味，然而往往到了隔年初次开封的时候，大家都会忍不住拿来吃，一大瓮梅子，无声无息地就见底了。碾碎了小煮过，放凉了拿来当饮料就是著名的紫苏梅茶，正适合炎炎夏日消暑。若用盐腌，拿来配茶泡饭也好啊。


九、紫苏叶饮
原料：
1.主料：紫苏鲜叶3—5片。
2.调料：白糖。

制法：
将紫苏叶洗净沥水，放入杯内用开水冲泡，放入白糖成清凉饮料。
此饮具有健胃解暑的功效。健康人在炎热天气饮用，可增强食欲，助消化，防暑降温，还可预防感冒，胸腹胀满等病症。

十、紫苏叶汤团

原料：
1.主料：紫苏子300克，糯米粉1000克。
2.调料：白糖、猪油。

制法：
1.将紫苏子淘洗干净，沥干水，放入锅内炒熟，出锅晾凉研碎，放入猪油、白糖拌匀成馅。
2.将糯米粉用沸水和匀，做成一个个粉团，包入馅即成生汤团，入沸水锅煮熟，出锅即成。

此汤团由紫苏子与健脾胃的糯米组成，具有宽中开胃、理气利肺的功效。适用于咳喘痰多、胸隔满闷、食欲不佳、消化不良、便秘等病症。脾胃虚弱泄泻者忌食用。

live111

这个是多年生还是得年年种？

city07

学习了

cxj

原来有这么多吃法。

sky20000

喜欢紫苏滴味道

UNION369

这么多吃法。

YugaYuga

live111 发表于 2012-11-18 16:05
这个是多年生还是得年年种？

年年种

ruru2008

live111 发表于 2012-11-18 15:05
这个是多年生还是得年年种？

只要种一棵，等它开花、结子，以后就年年春天自己长得铺天盖地

再来一碗

ruru2008 发表于 2012-11-18 20:09
只要种一棵，等它开花、结子，以后就年年春天自己长得铺天盖地

要那么多开菜店？

ruru2008

它就是那个德性，你阻止不了

gracejj

我的出了两颗芽,希望明年能成片

日月星辰

紫苏好吃

live111

ruru2008 发表于 2012-11-18 20:09
只要种一棵，等它开花、结子，以后就年年春天自己长得铺天盖地

那太好了！

live111

YugaYuga 发表于 2012-11-18 19:30
年年种

那还得注意收种子了。

elena2000121

坛子里拍的种子，前一阵直接撒地里了，发的几棵芽还不知道是紫苏或者是去年种的苋菜，希望是紫苏。

phoebe88

谢谢楼主，我家去年种了一棵，然后干掉了，结果种子被吹的到处都是，现在一片一片的小苗

flat26a

谢谢分享！后院长了一大篷了，还不知道怎么吃呢~~~

新园丁

学习了

木马

韩国店里就那么几片一袋, 死贵啊

未知

mk

YugaYuga

木马 发表于 2012-11-19 11:56
韩国店里就那么几片一袋, 死贵啊

日本人，韩国人把这当宝贝
我正考虑是不是把我种的批发给他们呢

zeigla

学习了

YugaYuga

elena2000121 发表于 2012-11-19 09:18
坛子里拍的种子，前一阵直接撒地里了，发的几棵芽还不知道是紫苏或者是去年种的苋菜，希望是紫苏。 ...

这两种还是比较好区分的。
紫苏叶一般是正面绿，背面紫。
红苋叶两面的颜色相同，或绿或紫。

elena2000121

YugaYuga 发表于 2012-11-19 13:15
这两种还是比较好区分的。
紫苏叶一般是正面绿，背面紫。
红苋叶两面的颜色相同，或绿或紫。

谢谢，还小不太确定，貌似是苋菜。

珍珠子

感谢分享

coolman777888

感谢分享

daisydu

我家的吃法是：做韩国烤肉的时候，用紫苏叶包肉+蒜一片+韩国辣酱+豆酱，，，非常滴好吃！

lisa667912

学了

YugaYuga

daisydu 发表于 2012-11-19 16:56
我家的吃法是：做韩国烤肉的时候，用紫苏叶包肉+蒜一片+韩国辣酱+豆酱，，，非常滴好吃！ ...

听着就觉得味道不错

大食懒

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