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[面食面点] Lanshan: 永远不败的着人爱的面包－椰蓉面包 [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-9 09:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-12-9 09:40 编辑

椰蓉面包我的以前的帖子里发过，最近我又做了几次拿给party吃，大受好评，感觉重新单发一个更便于大家学习。

看着它今灿灿的颜色，松软的面包卷，配上椰香清甜，奶味十足的味道，让人吃了一个再吃一个不停口，大赞。

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wuhuyunyan	+ 2	感谢分享
axin	+ 3	馋！收藏！

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aimely.cn

皮靴族

发表于 2012-12-9 09:59 |显示全部楼层

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顶，学习

ssrr999

皮靴族

发表于 2012-12-9 10:01 |显示全部楼层

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lanshan又来诱惑人啦！

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daniel2008

皮靴族

发表于 2012-12-9 10:01 |显示全部楼层

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看着就想吃啊。
lz的面包普通的面包机是不是做不出来的。我的面包机和面很难和到那种拿起来是透明的样子。要是用手和，累啊。怎么办呢？

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-9 10:02 |显示全部楼层

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面团（做24个）
高筋面粉：400克
细砂糖：80克
盐：6克
酵母：6克
蛋液：40克
牛奶：220克
黄油：40克

馅料：
黄油：50克
细砂糖：50克
全蛋：50克
椰蓉： 100克（fine decicated coconut)
牛奶： 50克

馅料做法：（建议在发面尾声就做好馅，甚至头天做好馅放冰箱保存也可）
黄油室温软化，用打蛋器打匀，加入细砂糖拌匀
分两三次加入蛋液拌匀
加入椰蓉拌匀
最后加入牛奶拌匀，稍放会让椰蓉吸足水分

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-9 10:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-12-9 09:44 编辑

做法：

面包机部分
将面团的材料按先放湿料，后放干料的顺序放入面包机桶，黄油除外，运行dough bread 功能，看揉成团了，再加入软化的黄油（黄油切小块），继续让面包机工作。
1.5小时后面揉发好了取出桶，看看发的体积够不够2-3倍大，如不足可以继续让它发，我是把桶放烤箱，放一大杯开水，开着烤箱的灯（它是40度），关门让它发大的。

面团整形
1.发好的面团取出一分为二，摔打十下排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
2. 擀成长方形，翻面，底边压薄，铺上椰蓉馅料
3. 自下而上卷成圆柱体，分割成3厘米宽的一个个的断，用刀切
4. 切面放入baking cup，放在一个大大的烤盘上，进行二次发酵，直到2-3倍大，方法一样是盖保鲜膜，放入烤箱，底下放一大碗热水，关门。（根据天气不同大约30-40分钟）
5.发好后抹蛋液，烤箱预热180度，放中层烤15分钟左右。最后3分钟要看着面包的颜色变化，如果变金黄色了就取出，放架子晾凉。

注意：面包完全凉了以后，要放密封的盒子或塑料带保存。1-5天，常温

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-9 10:05 |显示全部楼层

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面包机放料，揉发面，选dough bread 档， 1.5小时，我用的机器是 Breville BBM600

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-9 10:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-12-18 00:59 编辑

step1-3

注：图中第一个小图的面团是很大的，我按原配方放了600克的面，发揉好后总面团的重量大约1.2公斤，每个面团400克能出12个小面包

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-9 10:07 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-12-9 09:42 编辑

step 4 5

抹蛋液（1个鸡蛋打散），喜欢放杏仁片可以放，也可以不放

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-9 10:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-12-9 09:55 编辑

烤出来了，满屋那叫一个香啊

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20101010	+ 6	好看美味！

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xyz58

银靴族

发表于 2012-12-9 10:13 |显示全部楼层

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-9 10:13 |显示全部楼层

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daniel2008 发表于 2012-12-9 09:01
看着就想吃啊。
lz的面包普通的面包机是不是做不出来的。我的面包机和面很难和到那种拿起来是透明的样子。 ...

你说的我也经历过，其实mixer 10-15分钟就能把大到1公斤的面团揉出膜的，没关系，用面包机1.5小时后继续再发发。
还有一种更好的方法是中种发，低温冷藏17小时发酵法，我改天有时间发那个的做法，出来的面包更湿润，松软，保持好吃的状态的时间更长，我也用它做过椰蓉包的。

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小白的熊猫	+ 2	居然还能更好啊！！！LZ快上做法吧！.
牛油果	+ 2	定金-等低温发酵法
daniel2008	+ 1	谢谢。我等那个做法。

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hmjsmile

铜靴族

发表于 2012-12-9 10:36 |显示全部楼层

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suannaihaha

木屐族

发表于 2012-12-9 10:56 |显示全部楼层

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口水阿

M1and

草鞋族

发表于 2012-12-9 11:08 |显示全部楼层

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看着就好吃，多谢来自！

大食懒

银靴族

发表于 2012-12-9 11:09 |显示全部楼层

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想学做

cherrybrook

皮靴族

发表于 2012-12-9 11:13 |显示全部楼层

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试做过几次面包，没一次成功的，看了照片，又心动了，哈哈！

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lanshan	+ 4	行动吧

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chesecake

水晶靴族

发表于 2012-12-9 12:49 |显示全部楼层

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收藏了

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20101010

水晶靴族

发表于 2012-12-9 12:55 |显示全部楼层

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好漂亮好美味！

方子真是很好，做了好多次，每次都是一扫而光，太好吃了！

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lanshan	+ 5

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IceBlock

铜靴族

发表于 2012-12-9 14:14 |显示全部楼层

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请问lz用的哪个面包机？

echoxinying

金靴族

发表于 2012-12-9 14:55 |显示全部楼层

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超级喜欢你做的面点。

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mouse1972

皮靴族

发表于 2012-12-9 15:00 |显示全部楼层

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这个是我的最爱，一定要试试。

Jing2008

皮靴族

发表于 2012-12-9 15:03 |显示全部楼层

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wow...好漂亮又好吃的面包啊！收藏了!

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rongerchen

水晶靴族

发表于 2012-12-9 15:40 |显示全部楼层

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现在就在做

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lanshan	+ 5	勤快

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qiqi2012

水晶靴族

发表于 2012-12-9 16:09 |显示全部楼层

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coco

皮靴族

发表于 2012-12-9 16:13 |显示全部楼层

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学习！

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-12-9 16:43 |显示全部楼层

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松软可口的面包，好诱人

mercedes

银靴族

发表于 2012-12-9 17:09 |显示全部楼层

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datou2z

钻石靴族

发表于 2012-12-9 20:08 |显示全部楼层

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第一张成品图狠美！！

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blurfun

皮靴族

发表于 2012-12-9 20:14 |显示全部楼层

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wowo,nice~,nice~

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