美食活动 - 舌尖上的新足迹 《奥地利名点Apple Strudel（苹果酥皮卷 ）》，新增团圆虾33#

Yike

Apple Strudel 是奥地利维也纳非常出名的一道点心，在过去为奥匈帝国成员国的其他欧洲国家也非常流行。下图的Auer Brot为维也纳的一间老牌bakery。品牌创建于1688年，店内富丽堂皇，完全感觉不到是bakery。


本帖对对传统的apple strudel进行了一定改良，在用料上选用橄榄油及maple syrup（枫树糖浆）取代传统的黄油和砂糖，更健康、更具营养价值，各位不用担心本款甜点导致三高或发胖。

酥皮原料

• plain flour （普通面粉）：2 ¾ 杯
• 橄榄油：4汤匙
• 盐：1/2茶匙
• 鸡蛋：1个（鸡蛋打散，加适量水，调成刚好一杯蛋液）
• 苹果醋：1/2茶匙
  

（我用的240ml为一杯的量杯）


酥皮制作
将以上原料用和面机和成面团，也可用手和或blender。面和好后，最好能将面在菜板上摔打100次（家里有小孩子的，可让小孩子帮着数数，顺便增强一下孩子的参与感  ）使面团具有更好的粘性。


和好的面团均匀地涮上一层橄榄油后，用保鲜膜盖上，在室温下醒至少2小时（注意如果是冬天，最好能保持室温达到至少23摄氏度（否则面团容易发干、发硬）。

面团醒好后，对半切开，在一张干净的桌布上洒上少许面粉，将半个面团放在桌布上，从面团的中心开始，用擀面杖将面团擀成约4英寸（约10厘米）x 4英寸的方形。注意在擀的过程，顺一个方向，不要反复擀，否则面团容易擀死。


接下来是关键的拉面。拉面建议从边上开始，稍拉薄一点后，逐渐从中心向四周牵拉。拉的过程中，注意不用太用力，如果面皮出现小孔，没有关系，但要防止在拉的过程中小孔变大。



面团经过反复牵拉后，最终达到透明的效果，可以隔着面皮读报纸。（第一次可能不一定拉得到很薄，多做几次就会很熟练了）。


苹果馅原料

• 苹果：6个(大)（个人比较喜欢用green smith，略带一点酸味）。
• maple syrup：4汤匙
• cinnamon（肉桂粉）：1茶匙
• 葡萄干：2汤匙（加入1汤匙朗姆酒或水在微波炉中火加热30秒，或直接用锅加热）
• bread crumbs（面包屑）：6汤匙（可自己制作，面包用blender打碎后，小火炒至金黄色即可）。
  

苹果去皮、去核、切丁，与上述除面包屑以外的原料混合均匀即可。


在拉好的酥皮刷上一层橄榄油，为防止弄破稣皮，最好是用刷子沾上油后，轻轻将橄榄油抖在面皮上。在稣皮边上洒上一半的面包屑，然后在面包屑上码上一半的苹果陷，注意要用手轻轻把陷料压紧一点。面包屑是为了吸收苹果在烘烤过程中产生的水分。由于酥皮薄如纸，基本不可能用手卷，只能借助桌布。卷好后将两头多余的面团切掉。





苹果卷制作好的，最好的借助桌布将苹果卷移至一张baking paper上，以方便放入考盘内。



烤箱预热至200oC（如果是带风扇的烤箱，则为190 oC），烤10分钟后，将温度调低至180 oC（带风扇的烤箱，则为170 oC），再烤约40分钟即可。烤好后放在架子上晾凉，用锯齿刀切成小卷即可。




上述原料能制作成2个大卷。

如喜欢，可洒少许糖份做装饰。为了让大家能更好感觉起稣的效果，我切的时候用的是普通的刀。

顺祝足迹tx节日愉快！

frostywb

沙发，楼主早！

Yike

frostywb 发表于 2012-12-26 02:39
沙发，楼主早！

楼上好，早起辛苦了。

Iamhappy

太好啦

Naitruly

那个面拉得实在太帅了

qiqi2012

高人

细雨漫步

很喜欢苹果做的甜点，看着就好吃，来杯咖啡

ddream

牛

babycat

52wangluo

厉害，很有难度啊

大食懒

很难学啊

baby_2013

:si79再来杯卡布基诺, 享受啊

MICHELLEKRUSIEC

好诱人呐！

潜242242

太厉害了，这也会做啊

jingtao0109

高！做得真好！

大胃

有才有才，太牛了

xingxingwang

看着很想咬一口，LZ真是高人，佩服佩服，祝LZ节日快乐。

Yike

多谢大家回帖鼓励及加分支持，特别感谢大胃组织本次活动提供的机会。

这个总的来说，做起来难度并没有想像的大，只要制作稣皮时能严格参照上述比例，感觉都能成功。

datou2z

看到拉面的过程，我就开始膜拜楼主了！
随便赞一下楼主mm的纤细的胳膊手

CNlily

这个点心在德国餐馆吃过，配冰淇淋一球，好好吃

rongerchen

好漂亮啊，就是酥皮好难哦

XIAOTUDOU

众禾土生

太难了

11sharon

太厉害了

Yike

这个真的不是很难做。

因为上的图比较详细，可能大家感觉比较复杂，其实做起来没有这么复杂。

这个稣皮卷，营养好，成本低，很值得试一下。

我是上次去欧洲玩回来以后，在墨尔本找了很久没找到很正宗的，才决定自己做的。一开始研究的时候，也很纠结。

wwwjs

小猪顾

hyl427

这张皮，好像roti canai地半成品。。。
馋。。。

清香百合

ding

Yike

顺便提一下，如果是第一次，也可以把发好的面团分成四份，拉成四张小酥皮，这样会更容易操作一点。