周末再战厨房

大胃

周末天气不好没打球,就在家里折腾吃的,周六买的菜做的回锅肉和炒青菜,周日做的其它的
从早折腾到晚,还是少完成了一样,新实验了一个菜,完成了大部分,实在懒的折腾了,今晚争取成菜
先汇报一下这次这些的做法和心得:

回锅肉:
上次做荔枝肉剩下的带皮肉煮熟(姜葱料酒),不能烂,要不没法切,也炒不卷, 切薄片.
锅内热油,下肉片炒卷,下郫县豆瓣酱,炒红炒香(油不能太少,少了炒不开),甜面酱一勺,盐,糖适量,
最后放入切好的青蒜( leek) 明油翻炒出锅. 青蒜用蒜薹代替也很好吃的


辣椒炒青菜:
锅内热油大火,姜丝蒜末煸香,辣椒丝炸香,洗好青菜放入急火快炒,盐适量,鸡汤少许出锅
一定要急火快炒,这样出来的菜的颜色绿,口感脆,营养流失的少.火不够旺就找一个厚铁锅能聚热


雪菜鱼片面:
怀念在上海吃的黄鱼面, 自己动手做了一碗假冒的
鱼是king george whiting,第一次做这种鱼,发现肉质比较硬,记得黄鱼肉比较爽滑,估计用石斑之类的代替能好些.
鱼洗净擦干两面煎黄,去骨拆肉,锅内,新油葱丝姜丝炒香煎鱼骨加料酒少许(这种海鱼虽然腥味不重但还是要比黄鱼腥,葱姜用的比较多,不过鱼的鲜味也会被遮盖住一些的), 加冷水大火煮汤(冷水,大火为了著出白汤).大约10-15分钟,加入雪菜,鱼肉,另起一锅煮面,面好后沥干水分放入碗中加汤,加葱花雪菜.


鸡火干丝:
虾仁熟猪油滑炒备用
豆腐干切细丝(偷懒用了豆腐丝代替的)开水著掉豆腥味
炒虾仁剩下的猪油炒葱姜,出香后葱姜捞出,倒入鸡汤著开,放豆腐丝,笋丝少许火腿丝,煮15分钟
起锅装盘,加入虾仁,火腿丝,抄熟的豆苗(没有豆苗,翻出几根青菜充门面).
这菜关键是鸡汤, 用鸡汤上层的鸡油可以增香,火腿用的是鬼子的posciuto


松子鱼米:
松子炸金黄备用
鱼肉切小丁,盐料酒拌匀,国内热油3成热滑熟鱼丁,沥干油
锅内葱末姜末炒香,炒鱼米,松子,黄瓜丁,盐,鸡汤少许,香油少许出锅


川北凉粉
绿豆凉粉(1:7绿豆淀粉:水)
凉粉切条
花生炸香脆
黄瓜切丝
辣椒油,盐,花椒面,醋,少许糖,少许鸡油,所有的拌一起就好了,正宗的还有蒜末,ld 吃蒜胃口不舒服就不放了


宋嫂鱼羹

做法在活动帖里


羊蝎子
市场里看到有羊脊梁骨卖,心动买来自己乱做的,
飞水洗净,锅内放水纱布袋内加入各种香料,能放的我都放了,什么花椒大料桂皮陈皮,草果豆蔻,....., 盐酱油,煮啊煮,一个小时就差不多了,刚煮的不是很香,泡一段时间才好吃,因为是新卤水总是感觉味道不够厚,不过解馋啃骨头很爽的


这个周末如果有时间争取继续研究新的

[ 本帖最后由 大胃 于 2007-6-18 12:39 编辑 ]

Esmay

哇，专业水准啊！

tracy@syd

川菜系的？看起来很诱人啊

香橙

好吃的来了

水晶靴

wa~

美讶

不错不错， 端走了！

bulaohu

哈喇子漫金山。。。

美味春卷

lz专业水平啊！
那个凉粉，看着真不错啊！馋呢！

datou2z

这是自己做的吗？太牛了吧！
加分！

powermao

羊蝎子 是好东西，金味府做的实在不敢恭维，羊蝎子要是做的好吃的话，那个美味～～

Mylittlelover

天哪天哪.....

这太强了吧, 半夜三更看的人口水哗啦哗啦的...加分先~

powermao

半夜上菜，看来是足迹的传统了～～

zfsunny

原帖由 powermao 于 2007-6-17 23:15 发表
羊蝎子 是好东西，金味府做的实在不敢恭维，羊蝎子要是做的好吃的话，那个美味～～

恩,金味府的羊蝎子吃了一次再也不吃了,太难吃了,还是国内做的好吃...

yanyan

端走端走!!

penguinisland

你们家的餐具我喜欢！

短腿小鳄鱼

再说一次，你家伙实实在是好啊！！
对了，你那个装汤的小罐子在那里买的？那个可以直接放火上烧得吗？

我爱猫

我好象在韩国的杂货店里看见过类似的小坛子。。

jogger

辣翻天的羊蝎子不错啊

大胃

小罐子是在国内的饭店拿的,朋友开的店,送我了几个小东西

大胃

原帖由 zfsunny 于 2007-6-18 10:47 发表



恩,金味府的羊蝎子吃了一次再也不吃了,太难吃了,还是国内做的好吃...

恩,天津的羊蝎子好吃啊,就是那中特别埋汰的小馆子,真香啊,我这个属于胡乱做的就为了啃个骨头

月亮

太专业了

大胃

原帖由 penguinisland 于 2007-6-18 10:57 发表
你们家的餐具我喜欢！

很少成套的,大部分都是领导购置的,还有朋友送的,我自己很少买,总是觉得贵

faithwell

Lz做 的菜prsesentation和刀工都不错呀!

babybear

还让不让人活了这是～～

pal

真正的好，不是随便的好

hannibal

这些小餐具其实华人杂货店里都有卖的
需要的tx多跑几家看看吧

lookingforward

厉害

川北凉粉
绿豆凉粉(1:7绿豆淀粉:水)

这个凉粉怎么做啊?

大胃

原帖由 lookingforward 于 2007-6-18 17:41 发表
厉害

川北凉粉
绿豆凉粉(1:7绿豆淀粉:水)

这个凉粉怎么做啊?

就是1:7的比例,边搅拌边煮,到粘稠,颜色从白边青就好了,倒入容器里边晾凉

SUNNYSUN

受不了了！打击太大了！！

SUNNYSUN

受不了了！打击太大了！！