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[美食活动] 参加活动----【舌尖上的新足迹】我的圣诞大餐-传统圣诞烤火腿和烤火鸡 [复制链接]

ycnang

银靴族

发表于 2012-12-27 14:28 |显示全部楼层

此文章由 ycnang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ycnang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 ycnang 于 2012-12-27 13:50 编辑

第一次参加活动，献丑了

下面来介绍一下我家今年圣诞大餐的两个主菜，传统烤火腿和烤火鸡，我是用最最传统的的当地方法料理的这两个主菜
下面先上我的第一个主菜-honey glazed ham

第一步是要处理火腿，从超市买来的火腿是已经烟熏处理过的，首先要去皮，从火腿的两面用刀子拉下来到骨头的地方汇合，然后轻轻撕掉上面的一层皮，让皮下脂肪暴露出来，千万要小心不要把脂肪也弄掉，烤制的时候脂肪的肥油渗到下面才会香，皮不要扔可以做配菜（Ps:我是把皮切丝和德国酸菜一起炒作为配菜）

第二个步骤，处理脂肪，用到在表面的脂肪上间隔两厘米斜刀，然后垂直方斜刀，这样就形成正方形小方块，然后再方块中心向种花一样插上丁香，也有的人喜欢插在十字花刀的地方，但是这样插不太稳定，所以我个人喜欢插在中心位置，以便于一会抹料的时候丁香不会掉下来，烤玩的时候小方块会分开像绽放的花朵

第三个步骤，制作glaze酱料，我用的是比较传统的方法，果酱和红糖，家里有早餐剩下的黑莓酱，用菠萝罐头的糖浆稀释后，均匀涂抹在火腿的表面，不要忘掉横截面，因为那个地方最容易烤干

第四步骤，这步也是当地传统的方法，就是用红糖裹在火腿的表面，因为表面上已经有果酱了，所以很容易就敷在表面，大家可能会问了，这样是不是很甜，其实烤完以后只有表面上有点焦糖的甜度，内部还是烟熏的味道，这一甜一咸的感觉很有冲击力哦。红糖涂好后，放置一段时间，在这段时间我们可以处理火鸡，大概一个小时左右放入烤箱里烤制，具体的时间根据火腿的大小，平均每一磅要烤制20min，所以7磅左右的火腿大概要2个小时零20分钟

完成

下面介绍火鸡的烤制方法，待续...

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datou2z 在2012-12-27 15:50 +50分 并说

ycnang

银靴族

发表于 2012-12-27 14:47 |显示全部楼层

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烤火鸡

第一步，从超市买的火鸡在制作之前先从冰箱里拿出来室温下放置2个小时左右，然后擦干鸡皮上的水，简单的撒上盐和黑胡椒

第二步，制作鸡皮下面的混合料，因为火鸡比较干，除了鸡肚子里面塞东西外，鸡皮下也要塞东西，具体做法是，取一个干净的容器，放上黄油加上适量的盐和黑胡椒以及橄榄油，挤入柠檬汁，同时吧柠檬皮擦成细丝加入黄油，法香切碎全部混入，加适量蒜泥，混合均匀

第三步，要把鸡皮和鸡肉分开，分开的时候小心不要把鸡皮捅破，我的鸡买回来的时候就有个破洞，没办法只能更加小心了，把第二部的混合料小心的塞到鸡皮和鸡肉中间，以保护鸡胸肉不会在烤制的时候过干，塞的时候可以用手在鸡皮上慢慢向前推，直至表面均匀

第四步，烤盘底部用蔬菜垫底，我放的是洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，同时在鸡肚子里填上柠檬和对切的洋葱（推荐），也可以用面传统的包屑填料（不建议，因为容易把水分吸干），塞鸡皮时剩下没用完的黄油可以涂抹在鸡的表面，双层防护这样的话肉不会柴，然后放入烤箱把表面先烤制金黄，这第一次烤制大概需要四十分钟到一个小时左右的时间，随时检查以免烤焦。

第五步，烤制一个小时左右至表面金黄的时候取出烤鸡，在表面上盖上培根，放回烤炉继续烤制直到熟透，这个过程大概2个小时左右的时间，所以一只烤鸡基本上总共在烤箱里要烤制3个小时，完成

PS: 烤干的培根可以切块拌沙拉，火腿的皮切丝和德国酸菜炒加salt and pepper就成为一道非常解腻的配菜

甜品本来想做拔丝泡芙树，结果没成功，就临时改成抹茶泡芙塔了，下面是圣诞大餐全家福，祝大家新年快乐！！！

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大胃在2012-12-27 16:01 +50分 并说谢谢

冰咖啡

皮靴族

发表于 2012-12-27 15:39 |显示全部楼层

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太棒了

jingtao0109

皮靴族

发表于 2012-12-27 15:45 |显示全部楼层

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真是为吃不怕麻烦啊！赞的！

哞哞

皮靴族

发表于 2012-12-27 15:51 |显示全部楼层

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datou2z

钻石靴族

发表于 2012-12-27 15:52 |显示全部楼层

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圣诞节就是要有这样的大肉才过瘾！

ycnang

银靴族

发表于 2012-12-27 16:00 |显示全部楼层

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jingtao0109 发表于 2012-12-27 14:45
真是为吃不怕麻烦啊！赞的！

确实费劲儿啊折腾了我一天

清香百合

银靴族

发表于 2012-12-27 22:42 |显示全部楼层

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漂亮

wwwjs

金靴族

发表于 2012-12-27 23:15 |显示全部楼层

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馋了

kevincbq

草鞋族

发表于 2012-12-27 23:23 |显示全部楼层

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哈哈，火腿约看约像LV出的。。。楼主太有创造力了

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ycnang	+ 2	你想象力太丰富了，我自己还真没发觉哦，的.

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2012-12-28 13:25 |显示全部楼层

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膜拜

对你的崇拜之情
滔滔江水连绵不绝

众禾土生

银靴族

发表于 2012-12-28 16:57 |显示全部楼层

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azz1212

皮靴族

发表于 2012-12-28 20:16 |显示全部楼层

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baby_2013

银靴族

发表于 2012-12-28 20:58 |显示全部楼层

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馋S我咯

yinzi

木屐族

发表于 2012-12-29 16:59 |显示全部楼层

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ycnang

银靴族

发表于 2012-12-30 00:23 |显示全部楼层

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剩下的火鸡火腿肉我一个礼拜都没吃完骨头拆下来熬汤火鸡肉可以做沙拉火腿肉可以炒因为本身是烟熏的关系有腊肉的味道和口感

老猫晒太阳

银靴族

发表于 2012-12-30 11:37 |显示全部楼层

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菜做得不错，盘子不够给力。

ycnang

银靴族

发表于 2012-12-30 12:45 |显示全部楼层

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老猫晒太阳发表于 2012-12-30 10:37
菜做得不错，盘子不够给力。

哈哈哈哈哈，盘子太不给力了，忙了一天实在懒的洗盘子了，所以用的一次性

alvin0827

布鞋族

发表于 2012-12-31 09:07 |显示全部楼层

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这个是西式的哦，楼主是鬼佬？？

ycnang

银靴族

发表于 2012-12-31 10:55 |显示全部楼层

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alvin0827 发表于 2012-12-31 08:07
这个是西式的哦，楼主是鬼佬？？

汗...这个何以见得？

rickysmum

皮靴族

发表于 2012-12-31 15:06 |显示全部楼层

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ha，从盘子和桌布垫报纸来看，不是鬼佬！呵呵

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ycnang	+ 1	哈哈哈哈

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alvin0827

布鞋族

发表于 2013-1-1 09:41 |显示全部楼层

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哈哈，鬼佬就是喜欢在摆设上做文章

speedfan

皮靴族

发表于 2013-1-1 19:09 |显示全部楼层

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太壮观了，我对楼主的敬仰有如滔滔江水，绵绵不绝啊啊啊啊。

小半个月亮

皮靴族

发表于 2013-1-3 21:50 |显示全部楼层

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好丰盛啊！ LZ老公有福气

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-1-18 22:17 |显示全部楼层

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epic

aiyede

布鞋族

发表于 2013-12-8 13:52 |显示全部楼层

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感觉好棒啊

ida1226

木屐族

发表于 2013-12-16 23:52 |显示全部楼层

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mark

Harvey_021

皮靴族

发表于 2015-5-30 00:36 |显示全部楼层

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