再次参加活动 ---【蛇形小排】 ❤❤❤ 顺便纪念下华丽丽滴【狸家新年双人家宴】 --- 【酱猪肝】作法见63#

黑芝麻狐儿

厚着脸皮带着偶得蛇形小排再次来参加活动……

顺便秀秀狸狸忙活了一下午，自己一个人折腾出来的超豪华“十全十美”双人新人大餐！
不全是为了赚分，费了这么多心力，总要发个帖子纪念一下嘛~~~

说是豪华，其实不过就是些家常菜硬菜而已，本想煮上一盘私房饺子，结果菜做多了，连饺子都只好作罢了……不过也好，按照咱北京的习惯，饺子留到破五儿再吃也不迟！


今年的“十全十美”从凉菜到主食甜品依次是：

   老北京五香酱牛肉
   卤牛蹄筋
   “天福号”风味酱猪肝   
   上海风味酱鸭
   茄汁小排扒杏鲍菇 （蛇形菜）
   蒜茸豆豉炒蛤
   台式三杯鸡炆鸭胗
   日式味噌汁煮鲷鱼
   开阳冬瓜
   八宝粥 （充当主食+甜品）

说实话LZ并没有故意要凑十样菜色，只不过做着做着就……上桌一点数儿，前前后后竟然真的有十样之多，惊得LG一愣一愣的！

首先先来展示一下LZ家的蛇年第一餐，下面再单独介绍一下蛇形小排的几种不同作法。




五香酱牛肉
作法链接：http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=463040


卤牛蹄筋


“天福号”风味酱猪肝  【作法点击这里详见63#】

上海风味酱鸭


茄汁小排扒杏鲍菇
（这是已经切断的小排了。蛇形要看没有切断的时候  作法及步骤图先楼下）


蒜茸豆豉炒蛤 【作法点击这里见77#】

台式三杯鸡炆鸭胗


日式味噌汁煮鲷鱼 【作法点击这里详见53#】

八宝粥 （充当主食+甜品)
新入的虎子锅果然超超超给力啊！


两个人吃，在LZ家真的真的算是前所未有的壮观了……

黑芝麻狐儿

这个蛇形菜的部分灵感来自于蛋糕姐姐之前做的 Crown Pork Ribs。

选择大约1寸宽的肥瘦相间的pork ribs（生ribs约500g），用salt & pepper和蒜粉在冰箱里腌制一个晚上。
盘起来放入空气炸锅，依照排骨的大小，180度15-20分钟即可。
我选的排骨比较偏瘦，在大约烤到10分钟的时候拿出来稍稍刷一点油，不然会太干。

茄汁的作法很简单：番茄丁热油煸炒后，加入番茄酱、葱段、盐和糖，加适量水，勾芡成卤汁。依照口味，炒番茄的时候也可以加入蘑菇片等食材。

如果要吃茄汁小排饭，就在排骨下面垫上煮好的饭；如果只是菜品，LZ喜欢在小排下垫上一圈在滚水中烫软的杏鲍菇，这种蘑菇本身比较鲜香，口感又很肉肉，配各种口味的酱汁都很理想。小排摆好造型，淋上番茄酱汁。

如果烤好的小排实在不听话，盘起小排后可以用牙签把小排的尾部（充当蛇尾）戳在蛇头上。
吃的时候再切成小块即可。

步骤图（其中几张是前几天做的时候就已经拍好的；昨天忙活了十个菜，就不需要再花时间从拍啦）







吃的时候切开成小块




同样的菜式还可以做成蒜茸豆豉风味的。用李家的蒜茸豆豉酱配合一些新鲜蒜茸、葱花、少许生抽即可炒成卤汁。
其实LZ家更习惯这个口味的，不过新年嘛，茄汁的颜色看起来红红火火，比较大吉大利啦~

黑芝麻狐儿

自己坐个沙发

川椒

你真能干，“天福号”是自制的吗？我老公也是北京人，原来就爱吃天福号的东西。

粉猪妈妈

黑芝麻狐儿 发表于 2013-2-11 12:17
自己坐个沙发

我以诚意坐的沙发哦

peanut

黑芝麻狐儿 发表于 2013-2-11 12:17
自己坐个沙发

挤沙发

黑芝麻狐儿

川椒 发表于 2013-2-11 12:19
你真能干，“天福号”是自制的吗？我老公也是北京人，原来就爱吃天福号的东西。 ...

模仿天福号的口味自制的。

出锅前只买天福号的酱猪肝，不过我私以为自己做的这个比天福号的更好吃~~嘻嘻~

云淡风轻

这个有点神似，看了心里一小跳。呵呵

川椒

黑芝麻狐儿 发表于 2013-2-11 12:25
模仿天福号的口味自制的。

出锅前只买天福号的酱猪肝，不过我私以为自己做的这个比天福号的更好吃~~嘻嘻 ...

我出国前也最喜欢天福号猪肝，你做的看着就好吃。

james的猫

太馋人了！！北京人同路过

s00043270

口水哗啦啦

luluau

怎么做的猪肝啊？求做法！

彩虹2012

jtmichelle

这个是相当的有创意了。最喜欢看楼主的帖子了，每个都是精品。

游牧人

太厉害了

sofiwy

omg.... only serve 2 people !~~

Rainyichen

LZ出菜都跟饭店出来的一样呀！求天福号猪肝做法。

zeigla

黑芝麻狐儿

云淡风轻 发表于 2013-2-11 12:28
这个有点神似，看了心里一小跳。呵呵

谢谢~~~没切开的时候确实有几分抽象派的神似~~~

不过这个作法真心简单，地油脂，味道却是一流~~

city07

哇，好丰盛！

Candice妈

真丰盛啊

152101232

呵呵，楼主有才，手艺不错

daniello

蛇形小排不错

daniello

不得不再问一句，那个花蛤，是冰冻的还是活的？

黑芝麻狐儿

daniello 发表于 2013-2-11 13:45
不得不再问一句，那个花蛤，是冰冻的还是活的？

在Springvale买的鲜活的。很干净，沙也少，基本不用吐沙。

其实不是很花，但是个头不小，肉很肥美鲜香~~~

rita9594

排骨还可以用炸锅做啊，又学会一道简单菜了

daniello

黑芝麻狐儿 发表于 2013-2-11 13:52
在Springvale买的鲜活的。很干净，沙也少，基本不用吐沙。

其实不是很花，但是个头不小，肉很肥美鲜香~~ ...

really?

黑芝麻狐儿

rita9594 发表于 2013-2-11 13:52
排骨还可以用炸锅做啊，又学会一道简单菜了

空气炸锅作排骨一流，熟得快，低油，最重要的是还不会干

黑芝麻狐儿

daniello 发表于 2013-2-11 13:53
really?

really （肯定句）

daniello

白高兴一场，再认真看了看，原来是PP，不是花蛤
请LZ说说五香猪肝的做法，please !