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[面食面点] 【枣花酥】更新了第三次做图片,这回基本上有卖相了 [复制链接]

发表于 2013-5-17 18:15 |显示全部楼层
此文章由 james的猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 james的猫 于 2013-5-20 17:25 编辑

第三次做:




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今早又做了一次,稍微有点改进,但是貌似枣泥还是不够干。。。。。。








更新



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就是卖相杯具了








成品图

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发表于 2013-5-17 18:16 |显示全部楼层
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过程及做法晚饭后再上,先做晚饭去

退役斑竹

发表于 2013-5-17 18:51 |显示全部楼层
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哈哈,厉害,酥皮很好,枣泥太湿了了,要多炒炒

发表于 2013-5-17 19:21 |显示全部楼层
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等做法

发表于 2013-5-17 19:33 |显示全部楼层
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坐等楼主的做法

发表于 2013-5-17 19:37 |显示全部楼层
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这卖相,看起来就好吃!
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发表于 2013-5-17 19:39 |显示全部楼层
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等做法,这个要学,造福LD。

发表于 2013-5-17 19:44 |显示全部楼层
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卖相不杯具,咱们看客没得吃才叫杯具

发表于 2013-5-17 20:05 |显示全部楼层
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我也喜欢吃这个
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发表于 2013-5-17 20:18 |显示全部楼层
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发表于 2013-5-17 20:39 |显示全部楼层
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京八件是福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花酥、萨其玛这八种点心。京八件是在宫廷糕点“大八件”的基础上研发的。传统的“大八件”是京味糕点的代表品种,是从清宫里传出来的著名糕点,原本是皇室王族在重大节日典礼中要摆上餐桌的点心,也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品,不但用料考究,还蕴涵着儒雅的文化色彩和皇室的高贵气派。

今天楼主做的就是枣花酥,一直想做但因为嫌麻烦,一直拖到今天,为什么枣花酥麻烦是因为要自己熬猪油,自己做枣泥。

先看看猪油是怎么做的


【自制猪油】

准备材料:

猪肥肉 850g

水 100g

盐 3g



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发表于 2013-5-17 20:41 |显示全部楼层
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楼主呢 谗完人就走了

发表于 2013-5-17 20:41 |显示全部楼层
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真的好像!!

发表于 2013-5-17 20:42 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-17 19:44 编辑




猪肥肉是在Glen的华人肉店买的,切成小块,洗干净后,锅里倒入水,然后倒入猪油,大火煮至水沸

很快水便沸了,转小火,用铲子翻拌,画圈,慢慢熬出油来

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发表于 2013-5-17 20:45 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-17 19:48 编辑



熬出油后,将3克的盐倒进锅中,继续熬,然后熬出一些油来,就倒出来,装在一个容器中。

然后继续熬,差不多要熬40分钟左右,剩下的油渣就不要了,有人喜欢吃,好吃是好吃,但对身体不好。当然,猪油吃多了对身体也不好,少吃一点无妨。

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发表于 2013-5-17 20:48 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-17 19:50 编辑



然后过筛一下。

熬好的猪油热的时候应该是偏黄色的,等到完全冷却以后应该是白白的颜色

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发表于 2013-5-17 20:50 |显示全部楼层
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熬好的猪油冷却后


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发表于 2013-5-17 20:53 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-17 19:56 编辑

下面就要开始做枣泥了

【自制枣泥】


准备材料:

红枣 150g

水 适量

红糖 10g

小麦淀粉 10g

没拍照







红枣先用水泡一会儿,然后把轻轻搓一搓,洗枣的水就可以倒掉了,然后用小锅加水,加红枣,开始煮,煮大概10来分钟,把煮红枣的水倒在一个容器中,红枣用冷水泡一下,不烫手即刻,然后捏一下,就可以将枣核取出。去核的红枣放进一个大碗中备用。

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云淡风轻 + 5 你太有才了

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2016年度奖章获得者

发表于 2013-5-17 20:55 |显示全部楼层
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狠像那么回事儿了!

发表于 2013-5-17 20:57 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-17 19:59 编辑



然后把去核的红枣放进食物料理机里面,同时倒入煮红枣的水,一起打成泥状,取出

然后倒入锅中,开始小火炒

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发表于 2013-5-17 21:00 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-17 20:02 编辑



边炒边加入红糖和小麦淀粉,继续翻炒,很明显,从枣泥酥的卖相来看,楼主的枣泥炒的火候还差点,你们可以再炒久一点。

炒好后,过筛,枣泥就做成了。过筛枣泥是个很崩溃的过程,需要有耐性。

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kitcat + 3 偶对你的景仰如滔滔江水

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发表于 2013-5-17 21:03 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-17 20:06 编辑

下面来做水油皮(6个枣泥酥的量)


水油皮的准备材料





中筋面粉  50g

水 22g

猪油  5g

糖 7g

全蛋液 5g

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发表于 2013-5-17 21:07 |显示全部楼层
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把所有水油皮配料混合均匀,揉成光滑的面团,并分成6个等份,包上保鲜膜静置30分钟

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发表于 2013-5-17 21:08 |显示全部楼层
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发表于 2013-5-17 21:10 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-11-28 18:55 编辑

再做油酥





油酥的准备材料:

猪油25g

中筋面粉 40g

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Candice妈 + 4 这边图片和下面的材料数据对调了。。.

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发表于 2013-5-17 21:11 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-17 20:14 编辑




油酥揉好后,也分成6等份


水油皮静置30分钟以后,用手捏成圆片,放入一块油酥,像包汤圆一样包起来。

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发表于 2013-5-17 21:14 |显示全部楼层
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将包好的面团搓成5厘米长的圆柱,擀成长片儿,卷成图中效果;然后再搓成8厘米的长条,擀薄,再卷一次,依然卷成图中效果。包上保鲜膜静置15分钟。

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发表于 2013-5-17 21:16 |显示全部楼层
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本帖最后由 james的猫 于 2013-5-17 20:18 编辑




枣泥馅儿分成20克一份,搓成圆的团子

静置好的面团,压扁,包入枣泥,收口搓圆,压成5-7mm厚

用干净的剪刀,将面片剪12刀,并将每个花瓣朝一个方向90度旋转,枣泥馅儿露出来即可,这步操作复杂,腾不出手来拍照

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发表于 2013-5-17 21:17 |显示全部楼层
此文章由 kitcat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kitcat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
居然筛枣泥,太猛了。。。
lz积分拍卖或者换东西吃吗?

发表于 2013-5-17 21:19 |显示全部楼层
此文章由 BLX 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 BLX 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
爱吃啊 就是懒得做

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