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[地方特色] 请问上海的糟卤是干嘛用的（36楼上传偶的糟鸡肫凤爪成品，嘎嘎） [复制链接]

spicypig

银靴族

发表于 2007-12-8 13:59 |显示全部楼层

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看见很多筒子都用糟卤做菜，这个糟卤具体是干嘛用的呢？可以做哪些菜呢，味道是什么样的呢，因为从来没有用过，谢谢大家。

对了，烧腊店里那种鸡爪也是用糟卤做的吗？我看patrickzhu 做的那种糟卤凤爪就很像啊。

补充：36楼有我的糟鸡肫凤爪成品，谢谢阿朱提供的方子啊，让我迅速陶醉在糟货的美味中，哈哈。

[ 本帖最后由 spicypig 于 2007-12-9 23:26 编辑 ]

dfg

金靴族

发表于 2007-12-8 14:07 |显示全部楼层

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jogger

铜靴族

发表于 2007-12-8 14:09 |显示全部楼层

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可以卤鸡爪鸡翅

5i1122

木屐族

发表于 2007-12-8 14:09 |显示全部楼层

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好多东西可以往里扔

spicypig

银靴族

发表于 2007-12-8 23:53 |显示全部楼层

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谢谢楼上各位，今天去买了1KG鸡爪，和糟卤，鸡爪已经做好在冰箱里放着了，明天就可以吃啦

astina

管理员

发表于 2007-12-9 12:17 |显示全部楼层

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我糟好了鸡爪,吃完准备往里头放鸭舌头,继续糟!

花生

钻石靴族

发表于 2007-12-9 12:53 |显示全部楼层

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这样糟出来的菜是酸的吗

astina

管理员

发表于 2007-12-9 13:00 |显示全部楼层

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不是的,咸的,鲜的,自己体会一下吧

courier

银靴族

发表于 2007-12-9 13:17 |显示全部楼层

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请问用这个糟毛豆,是在煮的时候放呢,还是毛豆煮好了再糟?

astina

管理员

发表于 2007-12-9 13:54 |显示全部楼层

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煮好了再浸入糟卤

花生

钻石靴族

发表于 2007-12-9 14:09 |显示全部楼层

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那这个卤可以重复使用吗

江上往来人

铜靴族

发表于 2007-12-9 14:09 |显示全部楼层

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哈哈,糟卤专题.赞.

astina

管理员

发表于 2007-12-9 14:11 |显示全部楼层

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原帖由花生于 2007-12-9 14:09 发表
那这个卤可以重复使用吗

第二次使用会稍嫌味道不够劲,我会再加些盐,再加些没用过的糟卤,混合用

于无声处听惊雷

astina

管理员

发表于 2007-12-9 14:12 |显示全部楼层

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原帖由 江上往来人 于 2007-12-9 14:09 发表
哈哈,糟卤专题.赞.

天热了,适合吃糟货了. 不过是阿朱的糟凤爪掀起了糟卤小高潮

于无声处听惊雷

花生

钻石靴族

发表于 2007-12-9 14:13 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2007-12-9 14:11 发表

第二次使用会稍嫌味道不够劲,我会再加些盐,再加些没用过的糟卤,混合用

嗯，谢谢！阿丝也用的是上海宝鼎牌吗？

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

astina

管理员

发表于 2007-12-9 14:16 |显示全部楼层

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是的,阿朱说太咸,我倒不觉得

花生

钻石靴族

发表于 2007-12-9 14:26 |显示全部楼层

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我看一些网上上说卤里还要加花雕酒，宝鼎牌的需要吗？

spicypig

银靴族

发表于 2007-12-9 14:36 |显示全部楼层

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阿朱说咸，可能我口味比较重，觉得正好，我买的也是宝鼎牌的。

今天早上迫不及待的就打开冰箱，第一次糟东西，有点激动的说，加上大家都说好吃。结果，我放了一个鸡肫在嘴里，哇，好好吃哦，真的是传说中的，或浓或淡，似酒香非酒香。后味很足啊，唇齿留香，连拿鸡肫鸡爪的手都有香味，很适合看电视，上网时磨牙！

花生

钻石靴族

发表于 2007-12-9 14:40 |显示全部楼层

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原帖由 spicypig 于 2007-12-9 14:36 发表
阿朱说咸，可能我口味比较重，觉得正好，我买的也是宝鼎牌的。

今天早上迫不及待的就打开冰箱，第一次糟东西，有点激动的说，加上大家都说好吃。结果，我放了一个鸡肫在嘴里，哇，好好吃哦，真的是传说中的，或浓 ...

哇，这么好吃，看来我一定要试试了。

静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

spicypig

银靴族

发表于 2007-12-9 14:42 |显示全部楼层

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以前我做鸡爪都是卤的，比较油腻，要煮1个多小时。现在这种糟法，我按阿朱的方子做的，鸡肫鸡爪就煮了30分钟不到，我加了白醋，果真连煮的水都变白了，可能是化学反应了吧，哈哈。然后过凉水，倒糟汁，入冰箱，好省事啊。而且鸡爪一点都不油腻，加上糟汁的特殊香气，很爽口。又找到磨牙的好食物了，吼吼。

难怪古代的师傅都说:“入口之物皆可糟之”，原来如此，下一步，我要糟毛豆了！要是有青笋的话，我想糟着吃肯定也好吃。