爸爸菜谱 - 上海辣肉面的浇头

patrickzhu

度假回来，三天来一直是粗茶淡饭，每天必有咸菜和糟毛豆，没兴趣做饭。
今天来了兴致，记得在我回上海感想的帖子里提过的凤阳路的辣肉面吗？
今天我做的就是这个-上海辣肉面！
那个浇头的做法：
1. 猪肉切丁，然后用生抽，料酒，白胡椒粉，生粉腌15分钟；
2. 用辣椒酱（sauce或者miced）三勺，番茄酱一勺，糖一勺，少许生粉和水，调成一碗料。
3. 猪肉丁和葱末放入油锅一起炒一下，等肉颜色刚发白，马上倒入那碗料，继续炒匀直到红色均匀有少许粘稠感即可。
巨简单吧！说明一下，
辣椒酱就用最基本的那种，不要“老干妈”，不要“李锦记”，什么带蒜的，带花椒的统统不要！
所谓chilly sauce就是纯的那种，miced就是仍可以看到辣椒的仔和皮的sauce。通常我嫌chilly sauce不够辣，所以三勺是：两勺chilly sauce + 一勺miced chilly。
当然筒子们可以自己发挥啦，反正最后要加番茄酱和糖。
番茄酱是用来上色的，糖是调味的。
上海辣肉面尝起来那个肉应该是不太辣，然后又有一丝甜就对了。
今天女儿太太对浇头的评价是，应该再辣点！

当然我的做法巨简单，可能不太正宗。
但是，怎样做正宗上海辣肉面的菜谱网上好像很少，有人知道公开一下吗？
像凤阳路的这一家和过去南京西路“红甜心”那样风格的，是肉丁，我个人认为更正宗。
还有一版本是肉末，我个人不是很喜欢。就是一个没有蒜，洋葱，Herb和cheeses的Spaghetti Bolognese的浇头。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-1-9 20:11 编辑 ]

patrickzhu

Dinner

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-1-9 20:08 编辑 ]

美讶

介个俺没啥感觉， 俺至恨吃面

astina

新年阿朱小馆又开张了,热烈支持.

辣肉面可能是上海人才喜欢的,看了非常有感觉.

astina

这个配方对我而言可能稍微甜了些,不过可能是接近正宗的

patrickzhu

谢谢捧场！
这个是上海人的面浇头，全国人民好像喜欢的不多。
不过写这个帖子就可以向在澳洲的全国人民推广了。。。

astina

阿朱你造福无数人,我今天又在糟鸡爪和鸭舌了

patrickzhu

原帖由 astina 于 2008-1-9 20:19 发表
阿朱你造福无数人,我今天又在糟鸡爪和鸭舍了

我冰箱里还有一半碗糟毛豆，待会写游记时吃，嗯再来一杯啤酒！

astina

呵呵,游记游记,阿朱你太勤劳了

jogger

辣肉面  馋人的
阿朱 你可真会翻花样

dfg

又见阿朱的爸爸菜谱啦。

hattie

那浇头伴饭也好吃啊

astina

嗯,辣肉饭配小青菜.

patrickzhu

是，还有一半没吃完，明天带饭。

astina

其实阿朱可以考虑做一个链接贴,把所有的爸爸菜谱里的菜都收集在里面,版主也可以考虑置顶,方便大家学作简单的家常菜.

dfg

同意置顶。便于查找。

优优

朱爸的辣肉面卖相哈好！
凤阳路那家的辣肉面也是很甜的，个人感觉太甜了。

qmyao

看了就谗

patrickzhu

原帖由 astina 于 2008-1-9 21:14 发表
其实阿朱可以考虑做一个链接贴,把所有的爸爸菜谱里的菜都收集在里面,版主也可以考虑置顶,方便大家学作简单的家常菜.

好的，明天弄个链接贴。

江上往来人

阿朱你那个装辣肉面的盘子太小啦.我看着看着,老觉得里面的酱要铺出来了啦.
下趟你装不下,告诉我,我带碗来噢.

maribel

步骤的确很简单:)

朱爸在家主要负责烧饭是么？（对美食版关注不很多，随便问问 ）

patrickzhu

原帖由 maribel 于 2008-1-9 23:12 发表
步骤的确很简单:)
朱爸在家主要负责烧饭是么？（对美食版关注不很多，随便问问 ）

是，在家我做饭，不过不是全职家庭夫男。
因为我下午三点半就下班了，早到家，自然就我买菜做饭了。

bffbffbff

原帖由 astina 于 2008-1-9 20:19 发表
阿朱你造福无数人,我今天又在糟鸡爪和鸭舌了

您也吃鸡肉拉

bffbffbff

原帖由 patrickzhu 于 2008-1-9 20:24 发表

我冰箱里还有一半碗糟毛豆，待会写游记时吃，嗯再来一杯啤酒！

完了, 机器猫的小本本肯定自动记录了

astina

鸡爪是鸡肉吗?

另: 昨天半夜(今日凌晨,已经记录了 )

bffbffbff

原帖由 江上往来人 于 2008-1-9 22:19 发表
阿朱你那个装辣肉面的盘子太小啦.我看着看着,老觉得里面的酱要铺出来了啦.
下趟你装不下,告诉我,我带碗来噢.

那多费事, 我就弄好3-4个午饭盒放阿朱厨房那,另一两天附近foodcourt吃快餐,一周的午餐都解决了

astina

飞飞来看机器猫的肚兜兜

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

bffbffbff

原帖由 astina 于 2008-1-9 23:24 发表
鸡爪是鸡肉吗?

另: 昨天半夜(今日凌晨,已经记录了 )

你的意思, 鸡爪是豆腐做地?

另,现在还是午夜12点前,怎么变成做半夜了? 难道他昨天就说要写了?

astina

请看27楼,这个后知后觉的家伙

patrickzhu

我做了很多咸菜毛豆，咸菜肉丝，糟毛豆，毛豆肉丝。。。
要不要拿去做便当啊？
本周我们家过“咸菜毛豆”节。