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[面食面点] 2款金灿灿的点心--南瓜面包&南瓜西米露 [复制链接]

jogger

铜靴族

发表于 2008-1-24 16:54 |显示全部楼层

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颜色很漂亮看上去就很有食欲哦

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cctang	+ 3
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astina

管理员

发表于 2008-1-24 16:55 |显示全部楼层

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强烈要求南瓜面包方子

南十字星下

木屐族

发表于 2008-1-24 17:02 |显示全部楼层

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这面包的面团是面包机揉的还是手工揉的

如果是手工揉的，我:si91

jogger

铜靴族

发表于 2008-1-24 17:07 |显示全部楼层

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当然是面包机和拉

jogger

铜靴族

发表于 2008-1-24 17:10 |显示全部楼层

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南瓜面包
材料：
1. 盐             3克
高粉       300克
糖             40克
鸡蛋          30克
奶粉          20克
汤种          75克
南瓜茸       150克
黄油          20克

2. 牛奶          15克
发酵粉       5克

做法：
1.将“2”中的牛奶稍稍加温一下，放入发酵粉搅拌均匀，静置5分钟。
2.将“1”的材料按顺序放入面包机，倒入发酵粉和牛奶，开和面档，注意观察调整面团的水量。
3.第一次发酵完毕，取出分成三份，分别滚圆，盖上保鲜纸静置15分钟。
4.将面团一一擀开，两头向中间折，再卷起来，排入土司盒。进行第二次发酵。
5.发酵到8分满，烤箱预热180度，同时在面团上刷上牛奶，入烤20分左右，烤好后，焖5分钟再取出即可。

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astina	+ 8

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astina

管理员

发表于 2008-1-24 17:13 |显示全部楼层

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要用汤种的啊。。。

jogger

铜靴族

发表于 2008-1-24 17:16 |显示全部楼层

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我感觉还是用汤种作出来的面包比较软

hattie

银靴族

发表于 2008-1-24 17:16 |显示全部楼层

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太漂亮了，看着好想吃啊！而且想吃整整一大块呢

astina

管理员

发表于 2008-1-24 17:17 |显示全部楼层

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是啊，就是对我太复杂啦

fisher

布鞋族

发表于 2008-1-24 17:17 |显示全部楼层

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原帖由 jogger 于 2008-1-24 17:16 发表
我感觉还是用汤种作出来的面包比较软

弱弱问声.... 什么叫汤种..?

南十字星下

木屐族

发表于 2008-1-24 17:18 |显示全部楼层

原帖由 jogger 于 2008-1-24 17:07 发表
当然是面包机和拉

嘿嘿，主要是偶一直在寻找真能用手工揉出好吃面包来的牛人……

今天分数用完了，明天补

cctang

银靴族

发表于 2008-1-24 17:19 |显示全部楼层

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面包很漂亮啊~

jogger

铜靴族

发表于 2008-1-24 17:20 |显示全部楼层

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原帖由 hattie 于 2008-1-24 17:16 发表
太漂亮了，看着好想吃啊！而且想吃整整一大块呢

想吃啊随便拿

jogger

铜靴族

发表于 2008-1-24 17:22 |显示全部楼层

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原帖由 fisher 于 2008-1-24 17:17 发表

弱弱问声.... 什么叫汤种..?

汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在煤气上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

汤种制作：
在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）

jogger

铜靴族

发表于 2008-1-24 17:23 |显示全部楼层

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原帖由 南十字星下 于 2008-1-24 17:18 发表

嘿嘿，主要是偶一直在寻找真能用手工揉出好吃面包来的牛人……

今天分数用完了，明天补

手工揉面很费力大

jogger

铜靴族

发表于 2008-1-24 17:23 |显示全部楼层

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原帖由 cctang 于 2008-1-24 17:19 发表
面包很漂亮啊~

谢谢

jogger

铜靴族

发表于 2008-1-24 17:25 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-1-24 17:17 发表
是啊，就是对我太复杂啦

其实也还好吧反正都扔到面包机里

astina

管理员

发表于 2008-1-24 17:34 |显示全部楼层

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南瓜茸是要南瓜蒸烂了是把？

还有高粉你用的是华人店买的吧？

jogger

铜靴族

发表于 2008-1-24 17:43 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2008-1-24 17:34 发表
南瓜茸是要南瓜蒸烂了是把？

还有高粉你用的是华人店买的吧？

南瓜切皮蒸熟碾碎
面粉是我我死买的

紫雪花

银靴族

发表于 2008-1-24 20:48 |显示全部楼层

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是不是我说的那种面包粉?

jogger

铜靴族

发表于 2008-1-24 20:50 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-1-24 20:48 发表
是不是我说的那种面包粉?

4242

紫雪花

银靴族

发表于 2008-1-24 21:07 |显示全部楼层

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我们这里的我我死现在没有这种粉卖了,要扣死才有不过也涨价了,以前记得才7元多点现在要8元多了,你那里要多少钱?

jogger

铜靴族

发表于 2008-1-24 21:09 |显示全部楼层

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大概是8块多吧具体忘记了现在物价是在涨

你的笑，栀子香

皮靴族

发表于 2008-1-24 21:45 |显示全部楼层

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感觉大厨们如雨后春笋般地在往外冒,
而且都属于那种一骑绝尘型滴

偶只有望尘兴叹滴份聊

terena

皮靴族

发表于 2013-3-31 00:47 |显示全部楼层

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西米露咋做的呢

Connie71K

布鞋族

发表于 2013-10-23 01:34 |显示全部楼层

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又学到一样新东西，真好...

cicima

皮靴族

发表于 2013-10-23 08:28 |显示全部楼层

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紫雪花发表于 2008-1-24 21:07
我们这里的我我死现在没有这种粉卖了,要扣死才有不过也涨价了,以前记得才7元多点现在要8元多了,你那里要多 ...

Costco 12.5公斤9块多，常做面包必备哟！

cicima

皮靴族

发表于 2013-10-23 08:30 |显示全部楼层

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jogger 发表于 2008-1-24 17:10
南瓜面包
材料：
1. 盐 3克

不能吃鸡蛋的有什么方法代替吗？

lucyliu8472

水晶靴族

发表于 2013-10-23 12:32 |显示全部楼层

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南瓜西米露 how to make?

Lumi

皮靴族

发表于 2013-10-23 13:01 |显示全部楼层

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