爸爸菜谱 - 葱烤大排 + XO酱西芹豆干

patrickzhu

今天的晚餐 - 葱烤大排 + XO酱西芹豆干

有两块大排剩下，明天我和老婆正好带午餐。

葱烤大排我每个月都重复做，那个酱汁可以配饭，用来做为面的浇头也很好。
去朋友那里庆祝生日，我就做这个大排面。

做法简单：

1. 大排6块，用刀背拍松，加老抽，生粉和白胡椒粉腌一下；
2. 大把的葱（可以是市面上买的1 bunch 葱的三分之二）和两片姜；
3. 把全部大排煎至两面焦黄（我喜欢稍焦一下）；
4. 大排回锅，加一大碗水，加料酒，加糖，加生抽和老抽，加酱和全部的葱；
5. 盖上锅盖，闷半小时到40分钟，等看起来颜色发亮（和一半的水被蒸发掉了），就行了。

我还加了6个酱蛋（上海风格），味道好极了。

patrickzhu

XO酱西芹豆干

1. 芹菜半捆切片，白豆干两块切条；
2. XO酱一勺，加水加生粉，调成汁；
3. 炒西芹豆干半熟后，加调汁，加白胡椒粉少许；

XO酱是百搭，想不出什么味道时来点，就是一个菜。

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2008-2-18 22:33 编辑 ]

妖气凛然

看着站务版的打情骂俏，笑得我肚子正饿呢，朱版就上好吃的了

astina

谢谢阿朱奉献，太正宗的上海菜了

astina

我喜欢吃大排里的葱

patrickzhu

嗯，我也是，所以放葱时多多益善。

astina

XO酱我倒是没用过，如果是百搭的话，可以考虑纳入厨房

佘诗曼

原帖由 妖气凛然 于 2008-2-18 22:30 发表
看着站务版的打情骂俏，笑得我肚子正饿呢，朱版就上好吃的了

哪有打情骂俏,完全是业务探讨嘛.

powermao

哪有打情骂俏了？哪呢？偶盯半天了，一个都没看见，哪个也休想逃过偶的眼睛！！

大球球

这个大排好吃，LD经常做
阿朱的这个葱量还不够多，按我家标准需要Double，而且比起spring onion用小葱味道更好

bffbffbff

好东西，白条

朱老大最好签名上把做过的菜集合帖的连接挂出来,然后每做一个新的就在集合帖加个新连接

powermao

每次看啊朱的贴，就感慨，这锅也太漂亮了，光这锅就让人有食欲

patrickzhu

原帖由 powermao 于 2008-2-18 23:06 发表
每次看啊朱的贴，就感慨，这锅也太漂亮了，光这锅就让人有食欲

谢谢，我这个锅是朋友送的，是Myer打折的时候买的。

powermao

俺家那口破黑铁锅，哎，都是眼泪了～～

哦，朱爸爸别忘了同步更新啊，呵呵

patrickzhu

原帖由 powermao 于 2008-2-18 23:16 发表
俺家那口破黑铁锅，哎，都是眼泪了～～
哦，朱爸爸别忘了同步更新啊，呵呵

嗯，谢谢提醒:)

degra

太牛了， 现在才发现， 阿朱的美食居然不是用煤气炒出来的！

vivian2006

那个酱蛋,我上周做红烧肉的时候还有人建议我放呢

datou2z

这大排做法就像红烧肉，只不过朱爸爸这个吃着更过瘾！

Robin NSW

原帖由 astina 于 2008-2-18 22:56 发表
XO酱我倒是没用过，如果是百搭的话，可以考虑纳入厨房

请教了广东人，XO酱就是他们自己做的辣酱！

astina

原帖由 Robin NSW 于 2008-2-19 09:46 发表

请教了广东人，XO酱就是他们自己做的辣酱！

为啥叫XO呢？

WTFAUS

原来要放那么多葱阿 。。。 一般我就放2根的

astina

舍本逐末了，好吃的就是葱

jl162401

原帖由 astina 于 2008-2-19 10:01 发表



为啥叫XO呢？

xo是表示一种级别~一种顶级的意思~说明这种酱很好~

jl162401

好事者google之
XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。

王亭之当年出任半岛酒店的出品顾问时，特别对其酒楼嘉麟楼出品的马拉盏的口味作出修正，加入香口虾子和特级瑶柱，再辅以精磨蒜蓉和原条辣椒。

XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的雪梨，由于当地对食物入口的限制，使当地唐人要就地取材来炮制XO酱，使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但亦意外地这种独特的风味亦甚吸引人。有不少人都爱拜托在澳洲的朋友回港时把三文鱼XO酱带回来。

有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。不過，據出生香港的李師傅說，最早出現XO醬這種調醬，是香港半島酒店一位廚師研發的，除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。

astina

那就不是辣酱那么简单，是辣的海鲜酱了。

jl162401

欢迎楼上加分,按字数加即可,每10字一分.

涨学问了吧,不得付点学费吗

[ 本帖最后由 jl162401 于 2008-2-19 10:23 编辑 ]

patrickzhu

给师弟多些分。

jl162401

找财迷要分,真是难啊,还好师兄大方,呵呵.
要知道这个XO酱的XO是什么可真是不好找啊,as的这一分真对不起我这点人工,

patrickzhu

原帖由 jl162401 于 2008-2-19 11:04 发表
找财迷要分,真是难啊,还好师兄大方,呵呵.
要知道这个XO酱的XO是什么可真是不好找啊,as的这一分真对不起我这点人工,

我对师弟这个经济意识深表佩服

jl162401

赌生男生女输了50块啊,要从这些地方找回来,呵呵