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[面食面点] 新鲜出炉的豆沙包和肠仔包来啦 [复制链接]

江南小茶

布鞋族

发表于 2008-4-27 18:23 |显示全部楼层

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周日没事干,做了些面包,还拍了流程图,大家随便看看,加分别手软哈
方子:高筋面粉500克,酵母5克,改良剂2.5克,白砂糖100克,盐5克,全蛋40克,奶油50克,牛奶250克
做法:先将高筋粉,酵母,改良剂,白砂糖,牛奶,蛋一起搅拌至面团均匀,再加入奶油,盐拌至面筋扩展(手指撑开面团有均匀薄膜,我拍了薄膜的照片啦),
将面团覆盖保鲜膜,温暖处发酵约半小时.
将面团分小,搓圆,醒10分钟.
擀开,抹上豆沙,卷起,或放入火腿肠,卷起,盖上保鲜膜,最后醒发至原来的2-3倍大,抹上蛋液,撒上芝麻(肠仔包上撒碎CHEESE)
190度烤上约20分钟,当中要换方向,以免局部烤焦

[ 本帖最后由江南小茶于 2008-4-27 17:43 编辑 ]

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评分

参与人数 10	积分 +93	收起理由
simonwang	+ 4	谢谢奉献,帮楼主换鞋！
美味春卷	+ 4	谢谢奉献
高西西	+ 5	都是能人,我遁了

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妖气凛然

皮靴族

发表于 2008-4-27 18:28 |显示全部楼层

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设备太专业了~！卖相漂亮~~~~~~~~~

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-4-27 18:54 |显示全部楼层

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方法和图片都是相当详细了。。多谢MM，改天我也要试试。

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-4-27 18:57 |显示全部楼层

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忘记问了，那个“改良剂2.5克”是个什么东东，一定要放吗？

江南小茶

布鞋族

发表于 2008-4-27 19:13 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-4-27 17:57 发表
忘记问了，那个“改良剂2.5克”是个什么东东，一定要放吗？

照片上有,BREAD IMPROVER,没有也行的.
蓝夏MM,我很佩服你的手艺的哦,很喜欢看你的西安风味的菜.

[ 本帖最后由江南小茶于 2008-4-27 18:15 编辑 ]

bluesummer

水晶靴族

发表于 2008-4-27 19:20 |显示全部楼层

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原帖由 江南小茶 于 2008-4-27 18:13 发表
照片上有,BREAD IMPROVER,没有也行的.
蓝夏MM,我很佩服你的手艺的哦,很喜欢看你的西安风味的菜.

谢谢。。

我最近打算开始学着做面包了。。MM要多多指教哦！
呵，我从没做过面包，所以很好奇那个BREAD IMPROVER，在做面包的过程中，发挥了什么作用？是让面包发得更蓬松，还是吃起来口感会好？

killarney

木屐族

发表于 2008-4-27 19:22 |显示全部楼层

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looks very good. thanks for sharing with us.

江南小茶

布鞋族

发表于 2008-4-27 19:33 |显示全部楼层

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原帖由 bluesummer 于 2008-4-27 18:20 发表

谢谢。。
我最近打算开始学着做面包了。。MM要多多指教哦！
呵，我从没做过面包，所以很好奇那个BREAD IMPROVER，在做面包的过程中，发挥了什么作用？是让面包发得更蓬松，还是吃起来口感会好？

嘻嘻,我也不知道.不加就不加吧.
我是正好有,所以就加了,反正就2.5克,应该不会有太大作用啦

steveking

水晶靴族

发表于 2008-4-27 19:36 |显示全部楼层

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和店里卖的一模一样！赞！

江上往来人

铜靴族

发表于 2008-4-27 19:41 |显示全部楼层

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赞！

jessiehua

皮靴族

发表于 2008-4-27 19:46 |显示全部楼层

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够专业

astina

管理员

发表于 2008-4-27 19:59 |显示全部楼层

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面包卖相真好！

紫雪花

银靴族

发表于 2008-4-27 21:40 |显示全部楼层

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面包烤的不错啊,就是觉得色上的过了点......

dickson

银靴族

发表于 2008-4-27 21:58 |显示全部楼层

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蛮好看的!

紫雪花

银靴族

发表于 2008-4-27 22:06 |显示全部楼层

回复 14# 的帖子

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你的面包做的怎样啊?怎么不见你贴出来给大火瞧瞧?

synyan

木屐族

发表于 2008-4-27 22:08 |显示全部楼层

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好强哦！可惜我家烤箱不行，不然也能试一下了

江南小茶

布鞋族

发表于 2008-4-27 22:28 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-4-27 20:40 发表
面包烤的不错啊,就是觉得色上的过了点......

烤箱温度不是很均匀,烤的过长时间了.请问大师,是不是开始的时候应该盖上锡纸会好一些?

紫雪花

银靴族

发表于 2008-4-27 22:46 |显示全部楼层

回复 17# 的帖子

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你的烤箱有上火?一般有上火才盖上锡纸
我没有上火,我也不盖锡纸,一般我只是用180度烤.

linger

银靴族

发表于 2008-4-27 22:46 |显示全部楼层

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强的！
下次也学着试一试。

江南小茶

布鞋族

发表于 2008-4-27 22:58 |显示全部楼层

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原帖由 紫雪花 于 2008-4-27 21:46 发表
你的烤箱有上火?一般有上火才盖上锡纸
我没有上火,我也不盖锡纸,一般我只是用180度烤.

没有上火的.
知道了,下次180度试试看.

cmtiger

皮靴族

发表于 2008-4-28 02:04 |显示全部楼层

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真不敢看这个版的帖子。真是受刺激啊，太能干啦，又勾起我买烤箱的欲望了。

江南小茶

布鞋族

发表于 2008-4-28 13:18 |显示全部楼层

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早上起床,一杯自己磨的淡豆浆,一个豆沙包,感觉很舒服

52wangluo

木屐族

发表于 2008-4-28 14:20 |显示全部楼层

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搂主你的搅拌机怎么那么贵阿？上次我看Woolworths的广告有种搅拌机才$29.95

我也要去买这些材料回家做做。

江南小茶

布鞋族

发表于 2008-4-28 14:36 |显示全部楼层

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原帖由 52wangluo 于 2008-4-28 13:20 发表
搂主你的搅拌机怎么那么贵阿？上次我看Woolworths的广告有种搅拌机才$29.95
我也要去买这些材料回家做做。

嗯,你看到那种打发蛋白还行,搅面不行的,一个小时都不会有那层薄膜出现的.要不你买个面包机,DOUGH2次,应该可以了,花1小时.
我也是一时发烧买的,还买了最贵的,这个品牌的$299也有的,应该也可以了,但当时一冲动就买了个贵的,亏大了.不过它的确不错,DOUGH20分钟就能出现薄膜了.5年保修的.

[ 本帖最后由江南小茶于 2008-4-28 13:38 编辑 ]