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小弟最近接了一家鱼薯店，这家店老板去年因为移民失败跑路了，店里所有的电器设备都留下没有带走，房东把这些东西全部不要都送给我了，除了鱼薯，我准备再上馅饼烤肉饭，这两项都是我目前还算拿手的，但是现在关于鱼薯方面我是一窍不通，但是店里三个deep fryer放着不用又太可惜了，这段时间天天在店里试炸鱼，目前主要的问题有 一、 鱼到底应该是买新鲜的还是冷冻的？这两天试的鱼是供货商推荐的smooth dory和barramundi，barramundi还好，但smooth dory实在是太腥了，而且我在内陆地区，这里的供货商虽然也可以供fresh fish，但听房东说这里的fresh fish都是frozen fish化冻以后送过来的。 二、自己片鱼还是直接买片好的？看群里的前辈都是买一大箱鱼回来自己片，不知道片鱼的技巧是怎样的。 三、裹面浆，这几天一直在研究裹面，后来我尝试着用beer batter，一开始炸出来还好，但是炸完过五分钟就软的不行。 四、薯条，我现在用的是供货商推荐的McCain fish shop chips, 价格还算便宜，刚炸出来也还不错，但还是有过五分钟立马就软的问题。 有没有做过的大佬帮帮忙，这两天做梦都在炸鱼。。。感激不尽 |
