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做了sourdoudgh十字包后，对甜面团有了一点信心， 一直想吃新鲜出炉的港式菠萝包，夹一块厚厚的黄油，配一杯鸳鸯  参考的是Youtube上萨姐的方子，干酵母换成天然酵母，其他材料也稍微有点变化，选萨姐的方子是因为她在菠萝皮里用到了泡打粉和小苏打，我要吃酥脆的菠萝皮。 这个配方的量，可以做10个菠萝包 室温19度，晴天 面团： 高筋面粉 225g 天然酵母 50g （相当于25g面粉 25g水，如果用干酵母可以按照这个比例计算总体的水粉量） 牛奶 80g (微波炉加热到室温） 无盐黄油 25g （室温软化） 鸡蛋液 45g （室温） 糖 25g 炼乳 25g 盐 3g 菠萝皮： 无盐黄油 60克 （室温软化） 糖粉 50克 高筋面粉 110克 *原方子用的是低筋面粉，但是Yanks跟我提过，高粉口感更脆，我喜欢脆的 鸡蛋液 25克 泡打粉 4克 *这个量我个人觉得有点多，热吃的时候吃到苏打粉味，放凉稍好 小苏打 1克 香草精华 1tsp 剩余鸡蛋液刷表面 做法： 厨师机揉面团，面筋形成后，加黄油，揉出膜（小包不需要手套膜） 发酵至1.5-2倍（室温19度，4小时） 分割整形 烤箱二次发酵 （发酵功能，60分钟） 等待发酵时做菠萝皮，糖粉过筛加入室温黄油完全拌匀之后加入过筛的面粉，捏匀，避免起筋，加入蛋液和香草精华。 用烘焙纸裹成粗短圆柱，冷冻1小时后冷藏 面团二次发酵完成之后 酥皮取出 切厚片，用烘焙纸隔着，用圆形大瓶盖压扁，擀薄周围，大小能覆盖住面团 不要过度用手接触，升温后的酥皮面团很黏，面团可以放在冰箱里，做一个取一个 180度，中下层烤22分钟左右，视上色程度。 刚整形好的面团  二发结束，裹酥皮，刷蛋液 我喜欢酥皮自然裂开的样子，只割了几个作比较，结果发现裂开的样子几乎没  看着面团长大，酥皮膨胀裂开，心情舒畅   出炉，放凉  |
