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上次用干湿大法做了盐水鸭，很成功，当时湿腌用的卤水没有保留下来，很是可惜，那锅香喷喷的卤水完全可以再做点别的好吃的东东，比如一直记挂着的咸蹄髈。 完全照搬盐水鸭的方子，2公斤猪肘，干腌再湿腌，最后焖煮，味道超赞！ 美中不足是卖相，以前买到的都是整只猪肘，所以压根儿没想过要不要切开的问题，想当然地以为这次还是整只的，偏偏这次店家送来的是已经切成小块的肘子…. 想着卤水已经提前煮好，没有卖相就没有卖相吧，小块的还更入味呢。 果然，成品没有令人失望，焖煮40分钟已经脱骨，但是肉质依然紧致，肉皮很有嚼劲，咸香可口，又保留了蹄髈特有的味道。难得的是，我家那个一贯嫌弃清炖蹄髈、只爱红烧的少年也给了好评，开心！ 成品图 |
