三个星期不到了,就是中秋节,广式月饼需要回油,先做一款绿豆沙50克的月饼。 中筋面粉150克 低筋面粉100克 转化糖浆175克 花生油75克 枧水4克 转化糖浆倒入到搅拌碗,再加入花生油,充分搅拌后,再加入枧水,再次充分拌匀。 月饼皮放在室温醒3个小时后,分成20份,每份也是25克。 自制的绿豆沙500克,分成20份,每份25克。 烤箱预热到180度,然后往烤箱喷一些水,月饼送入烤箱烤5分钟定型。 取出,在月饼表面刷上蛋黄水(一个蛋黄加10克水),然后再次送入烤箱,烤箱温度调到160度,烘烤大约20分钟。(根据自家烤箱做适当调整) 在架子上放凉,放入月饼盒,三天后回油可以开吃。 |