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看完Ultra-Processed People后被Amazon推荐了这本书Food for Life。 Tim Spector 的职业背景是英国医生和流行病学家，他用了6年的时间写完这本书。450+页，我用了一个月的时间半听半看完。刚开始时，觉得他老提跟他有关的ZOE项目，觉得他有卖广告的嫌疑，不过后来他深入介绍了各种食物的文化背景和营养成分，觉得还是值得继续看下去。让我也顺便了解了各种食物的历史，以后想查哪种食物的信息，可以当参考书翻。 他从肠道微生物群系(gut microbiome)的角度来分析食物对人健康的影响，食物的好坏不能从单一的化学成分来判断，比如大蒜不仅仅有蒜素，还有4000多种其他化学成分。他反复提到多酚这个词，这是我第一次知道这个词的英文和中文。原来它是植物经光合作用产生的植物化学物的统称，具有很强的抗氧化作用，花青素、异黄酮就是多酚的一种。 2020年ZOE项目采访了英国和美国的13名知名教授，让他们对105常见食品排名，他们普遍认同多数果蔬对健康有益，高加工零食、煎炸食品、加工肉类、高糖食物和饮料有害，但对高碳水饮食、人工甜味剂、低脂奶制品、牛奶、酸奶、果干、瘦肉、鸡蛋存在意见分歧。 Tim指出很多研究都是片面的，比如受某食品公司赞助，比如没经过同行的评审。很多研究都只是在动物上做试验，并不代表结果跟在人身上一样，很多研究样本还很小，只针对某种食物。 他建议多吃蔬菜，少吃肉。因为果蔬广泛使用杀虫剂、除草剂，肉类使用抗生素和激素的原因，他建议多买有机食品。他很推崇Extra Virgin Olive Oil（特级初榨橄榄油）和含益生菌的泡菜。 |
