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米其林大厨Cracco的水煮蛋口感绝佳，但煮法保密，价格60欧元1个，有的地方类似鸡蛋甚至卖123欧元一个鸡蛋。那普勒斯大学的化学家Ernesto Di Maio为了普及大厨的鸡蛋，动用了能量传递模型+流体力学破解了这个方法，并发表在二月份的《通讯工程》（communication engineering）杂志上… 做法： 循环水煮蛋：取63-73克重的鸡蛋 100℃煮2分钟，迅速转移到30℃煮2分钟，循环8次，蛋白软嫩，蛋黄吃起来像奶油，而且富含酚类营养物质，可保护DNA。32分钟煮一个水煮蛋。数据显示这样煮蛋营养价值更高。 大家可以一试。可是这种实验室出来的数据，在哪可以找到恒温浴箱（３０度）呢？ The process, outlined in the peer-reviewed journal Communications Engineering and dubbed the "periodic egg", involves cycling an egg, weighing 63 to 73 grams, every two minutes from boiling water to a bowl of tepid water, about 30 degrees Celsius, for 32 minutes total. ABC 的报道 Is this the perfect egg? Scientists claim cooking technique that takes 32 minutes is best |
