怀念地道的炸酱面~~~~~~

golden100

特面喜欢吃地道的炸酱面，可是酱料总是做不好，总感觉酱和肉没有很好的融合在一起
那种酱比较好，在华人店买了几中，都不正中
谁会做？？？？谁能推荐好的大酱？？？？
分分等着呢~~~

[ 本帖最后由 golden100 于 2009-3-31 15:19 编辑 ]

cg8180

我觉得ＳＷＡＮＳＴＯＮ　ＳＴ那家中华名小吃的蛋蛋面的味道比较正宗．．

y12345678

葱伴侣牌子不错，不然你就买六必居的吧

bluesummer

自己做的肉酱,勾芡了没有?

golden100

葱伴侣牌子，没见过，下回找找

六必居试过，味道不对

bluesummer

做肉酱时往里面勾点欠，酱和肉糜就会比较融合，吃起来也不会肉是肉、酱汤是酱汤的感觉。

老陶

我靠，兴冲冲的冲进来。原来没有面啊。还在等方子啊。

蓝夏会做吗，要不你做一个解解馋吧。我也学学。

bluesummer

原帖由 老陶 于 2009-3-31 17:06 发表
我靠，兴冲冲的冲进来。原来没有面啊。还在等方子啊。

蓝夏会做吗，要不你做一个解解馋吧。我也学学。

俺只会做陕西炸酱面。
不知道和其它地方的是不是一样。。

老陶

那就做吧，西北味才好吃呢。放不放香菜？

这两天嘴淡，要点口味重的。

bluesummer

不放香菜~~放葱姜~~
炸酱面浓油赤酱，口味的确很重~~
家里材料不足，先容我备齐了。

老陶

先更我说说要有啥材料，我看看家里有没有。

老陶

原帖由 bluesummer 于 2009-3-31 17:18 发表
不放香菜~~放葱姜~~
炸酱面浓油赤酱，口味的确很重~~
家里材料不足，先容我备齐了。

口水涟涟啊。

北京吉普

王致和的干黄酱

LZ说得地道的炸酱面指的是哪种口味的？
我以为是老北京炸酱面，一大碗面，一小碗酱，外加六小碟儿配菜。

炸酱一定要用肉丁，还得是肥瘦都有的。
炸酱的关键是火候，不能着急，小火直到把油熬出来。

[ 本帖最后由 北京吉普 于 2009-3-31 17:24 编辑 ]

bluesummer

原帖由 老陶 于 2009-3-31 17:20 发表
先更我说说要有啥材料，我看看家里有没有。

黄酱（我们叫大酱，不知道是不是一样的东东）和甜面酱是一定要备的；一般华人店都有卖。“六必居”据说很不错。
葱和姜；
猪肉馅（要肥瘦相间，手工剁的最好，外面买的太碎了）；
料酒；
黄瓜丝；（我一般不放这个，喜欢烫点青菜在碗底）
手工切面。
大概就这些了。:)

老陶

不放辣的吗？

bluesummer

原帖由 老陶 于 2009-3-31 18:29 发表
不放辣的吗？

随你的意啦~
有人还喜欢放醋呢.:)

老陶

好了静等蓝MM开贴了。别忘了兽兽那个黄酱。

顶帖专用

炸酱面，，没吃过辣的。。


这个是鄙人做d，，，现丑，献丑

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=136484

星星星星

原帖由 北京吉普 于 2009-3-31 17:20 发表
王致和的干黄酱

LZ说得地道的炸酱面指的是哪种口味的？
我以为是老北京炸酱面，一大碗面，一小碗酱，外加六小碟儿配菜。

炸酱一定要用肉丁，还得是肥瘦都有的。
炸酱的关键是火候，不能着急，小火直到把油熬 ...

也在用王致和的干黄酱做炸酱, 感觉味道不错, 推荐.

草莓蓝莓

我也比较喜欢葱伴侣, 是袋装的, 和瓶装的酱一般不放在同一个地方. 做炸酱面很重要的一点不要用买的肉馅. 用自己剁的小肉块, 虽然麻烦很多, 但味道真的非常不一样

ivy_cn

炸酱，顾名思义，是要炸的，不是放水煮的，即便放点水，最后也会收的比较干，更不用勾芡。一般要用黄酱甜面酱混合。我是指北京炸酱，同意北京吉普的方子。

[ 本帖最后由 ivy_cn 于 2009-3-31 20:40 编辑 ]

big_beast

俺是把肉丁先炸一下（不吃肥肉，俺放的是牛肉丁，正宗做法是半肥半瘦的猪肉丁），炸香
王致和干黄酱调上水（不能太多），倒进去一起煮，加点糖调味，煮开再小火十分钟的样子，肉酱看上去粘粘的就成
有的是一半干黄酱一半甜面酱
还有往里面放豆瓣酱的，看个人口味了

准备些黄瓜丝，鸡蛋皮，过水的土豆丝或四季豆之类
喜欢葱姜蒜的可以准备点末
总之，主要是面，酱，其他的，喜欢啥就往里面放
俺喜欢加辣椒油-_-b

老陶

光说不行得上菜。看到这么多筒子都会做炸酱面。要不四月份搞个活动就做炸酱面？

golden100

炸酱面浓油赤酱
口味重的，我也喜欢

golden100

搞吧搞吧~~~

我来取经

xingbu

我觉得摩尔本阿姨水饺店的担担面就很象炸酱面，挺好吃的， 就是太辣:si51

chu2008

我只吃过棒子袋装的炸酱面，不知道跟东北的有何不同？

big_beast

担担面好象是不放酱的……味道清爽些……
俺最近吃酸辣面……因为买了酸辣面的调料-_-b

tintin1976

我吃过很多地方的炸酱面，最好吃的还是普通北京人家里的炸酱面。
我们陕西的炸酱面一般般，不咋地。
还是来碗油泼扯面吧。

golden100

担担面和炸酱面是两回事
不要混在一起
用的面和调料都是不同的