生煎馒头 秘笈

albertzhou

筒子们看了这个题目后，一定会有不同的感触：
1，呓？怎么叫馒头？有馅儿吗？如果有馅儿，应该叫包子呀！
      呵呵，这是一个地方的习惯叫法，那里包子一律也都是叫做馒头的。
      当然，有很多定于：“淡”馒头（就是北方人的馒头），“肉”馒头（北方人称为 包子，或肉包子），“豆沙”馒头（北方人称为 豆沙包）。。。。。。  呵呵，反正对于“馒头”，应该还是有不少筒子和我一样会觉着非常亲切的:)
2，生煎？又怎就“秘笈”了？
     呵呵，噱头啦。  
     由于来到稀泥很久了，也吃过几次ashfield的生煎包，但是，实在不敢恭维。所以，一直对这个著名的“非著名小吃”浮想联翩。  近日，找到一个有共同“志向”的哥们儿，互相间就念叨起这玩意儿来。经过一段时日的各自闭门研究和炼制，终于于昨日（丙戌年 十一月 二十四）会师麦觉理 完成了一次近乎圆满的 生煎 大会。  当我们啃着出锅的 “馒头”时，仿佛又回到了那亲切的十里洋场...... 也突然醒悟，其中确实有一些小技巧可以拿出来吹吹的。所以 就 自以为是地认为，应该出一本所谓地”秘笈“了 :)))

albertzhou

:si3

albertzhou

1 发面

albertzhou

2 揉面

albertzhou

3 做皮冻
    。。。。。。
   （这里 省去 300字）


注解：
  1，这部分 秘笈 被收藏在我那哥们儿的 其自称带有无数个旋儿的 脑瓜子里
  2，据说要熬制 5－6 hours

albertzhou

4， 拌肉馅儿

   用猪肉（肥瘦适中）
   可以加一点点 姜末
   拌入第三道工序中年的皮冻


如果要做 蟹粉生煎 就一定不能忘了”姜末“的

albertzhou

5，当然是要包啦

注意事项：  1，必须包严实，不然要漏
                      2，褶子要放下面，光滑面要冲上

albertzhou

6， 入锅

注意：1，一定要码齐了，
           2，一定要一个个紧紧挨着（很有 十里洋场 地少人多的拥挤味道）
                 （因为煎的时候，小肉包还会发。现在大家都你挤我挤的，唯一能发展的空间就是向上。最后，煎完的小包子，就不是软塌塌地瘫着的，而是成圆柱状，向上顶这的。看着也精神）

[ 本帖最后由 albertzhou 于 2007-1-13 14:19 编辑 ]

albertzhou

码齐后，
就要上灶了。

同时，倒入适当的油、水（以到小生煎的”腰“的位置）

再用刷子在生煎们的头顶刷一层油盖上锅盖

现在就等吧:)

albertzhou

等满屋飘香的时候，也就是生煎出锅的时候了。

别急，
出国前一定要撒上芝麻和葱花

然后，再闷一会儿

哈哈，
这就圆满了

possum

终于等完了...饿死..端走吃了

哈哈

possum

先 跟 LZ  sorry 一个了,

今天又没有分了, 前面还欠了2张白条, 这里再补一张

回头加上(估计要今天半夜或者明天了)

[ 本帖最后由 possum 于 2007-1-13 14:34 编辑 ]

albertzhou

小结：

生煎的特点之一就是它的底儿。有点厚（因为是封口的褶子部分），但是，由于是发面，所以有点松松的，吸足了油，加上被煎过以后，焦焦的，有点脆，很香！  生煎不吃底儿是一大失策哈（虽然，我小时候，有段时间不懂事儿，只吃里面的肉肉，不知吃外面的皮儿和底儿。既浪费了农民伯伯辛辛苦苦种出来的粮食，又错失了一种享受。现在必须出来承认错误了:)）

由于没有专业的生煎锅，所以，只能用普通的不沾锅的pan。
但是，这种pan的锅延不是很sharp的，所以，挤在中间的生煎们不能真正做到”拥挤“
最终导致出国的生煎不是很饱满，有点塌  遗憾啊！

[ 本帖最后由 albertzhou 于 2007-1-13 14:43 编辑 ]

wukong

真是好吃啊，看着就觉得把错。

上海的生煎馒头挺有名，我们那里的都挂上海的旗号。

想想就嘴馋，以前上中学那会儿，总是在课间十分顺着那个香味去校门口小店买....和楼主做的差不多，上面撒了芝麻

飞行

楼上的留点！！

albertzhou

原帖由 wukong 于 2007-1-13 14:29 发表
真是好吃啊，看着就觉得把错。

上海的生煎馒头挺有名，我们那里的都挂上海的旗号。

想想就嘴馋，以前上中学那会儿，总是在课间十分顺着那个香味去校门口小店买....和楼主做的差不多，上面撒了芝麻

呵呵，谢谢

记得蘸醋吃哈，那样就不显得腻了。

possum

原帖由 albertzhou 于 2007-1-13 14:29 发表
小结：

由于没有专业的生煎锅，所以，只能用普通的不沾锅的pan。
但是，这种pan的锅延不是很sharp的，所以，挤在中间的生煎们不能真正做到”拥挤“
最终导致出国的生煎不是很饱满，有点塌  遗憾啊！

看起来很不错呀..

不好意思, 把LZ总结的楼给占了

实在等不及的说:si131

possum

原帖由 飞行 于 2007-1-13 14:30 发表
楼上的留点！！

太饿...吃光了...哈哈

albertzhou

比ashfield的好吃！
哈哈，哥们儿和我都非常自得（不许骂我们不要镰哈）

还有几张我们自己吃得忘了形的玉照，绝对是真情的流露，没有丝毫的做作
但是，有损我们两个 冰清玉洁的 光辉、伟岸的形象，这里就不公开了。 *_^

有兴趣的，以后一起来做，
然后，吱溜一口酒，吧嗒一口 生煎......

possum

原帖由 albertzhou 于 2007-1-13 14:36 发表
比ashfield的好吃！
哈哈，哥们儿和我都非常自得（不许骂我们不要镰哈）

还有几张我们自己吃得忘了形的玉照，绝对是真情的流露，没有丝毫的做作
但是，有损我们两个 冰清玉洁的 光辉、伟岸的形象，这里就不公 ...

吱溜一口酒，吧嗒一口 生煎  

wukong

原帖由 albertzhou 于 2007-1-13 14:36 发表
比ashfield的好吃！
哈哈，哥们儿和我都非常自得（不许骂我们不要镰哈）

还有几张我们自己吃得忘了形的玉照，绝对是真情的流露，没有丝毫的做作
但是，有损我们两个 冰清玉洁的 光辉、伟岸的形象，这里就不公 ...

爽啊，
馒头就酒，越喝越有！

albertzhou

原帖由 wukong 于 2007-1-13 14:43 发表


爽啊，
馒头就酒，越喝越有！

嘿嘿，不仅是馒头就酒，

我们还：吱溜一口酒，吧嗒一快肉；   再吱溜一口就，吧嗒一个生煎......

向大家报告：我们 喝的小酒 是 红星 二锅头
                        我们啃的是 ZN牌 自制 生煎馒头 ＋ AZ牌 （仿制 买买提）羊肉串

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

albertzhou

炉子

albertzhou

小酒

albertzhou

肉串

homeway

馒头好小巧。顶

清新的雨

关于你对馒头的讲解我非常理解，因为我们江南人从小就这么叫的，上大学之后我才知道馒头和包子的区别。
奇怪了，你这属于褶子朝下，可我们这边一般都是底朝下的呀？
最后，赞叹一句，这馒头看着十分诱人，羊肉串也不赖，真是小日子过过呀。

albertzhou

原帖由 清新的雨 于 2007-1-13 16:06 发表
关于你对馒头的讲解我非常理解，因为我们江南人从小就这么叫的，上大学之后我才知道馒头和包子的区别。
奇怪了，你这属于褶子朝下，可我们这边一般都是底朝下的呀？
最后，赞叹一句，这馒头看着十分诱人，羊肉串 ...

呵呵，这是一个确实非常奇怪的事儿。
但是，正宗的生煎馒头，就是褶子冲下的。
只有90年代后期，不知怎么的，出了一些“改革派”（也许应该说是一些没有习惯吃传统生煎的人的疏忽），十里洋场上出现了个子大1－2圈，褶子冲上，而且不完全封口的 异类。那时候，大家都喜欢大的咚咚，包子要大的（如天山大包、新亚大包等），油条也体积大上好多（1元一根），更有了什么 所谓的 著名的 “小杨生煎”、“吴胖子生煎”等。记得我第一次吃特别大的生煎是在一个被我们戏称为”光明顶“的地方，其实就是在淮海路上，麦当劳边上的一个小小门脸进去，拾级而上的小吃广场——光明邨？（名字可能是这样叫的吧，记不太清楚了） 那里就是个子很大的，开口冲上的，皮儿很厚，肉当然稍微多一些，价格是贵好多的”新式“生煎。 还很油腻， 当时吃了2口就不要吃了。倒是那时吃的田螺还不错。就这样，第一次大闹光明顶的记忆并不愉快。只是，为了在那里看电影，才不得不经常去”大闹光明顶"  当然，生煎是不再吃那里的的了

patricb

看着样子很正宗啊！
超馋ing........
楼主开个生煎店的话，我每天来吃早饭。 ：）

蛤蟆吉

生煎那体形，上哪找腰？