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楼主:航迹云

[甜品烘焙] 【先后两次抹茶瑞士卷。。。真心好吃啊。。。127#128#做法和图解补齐。。。】 [复制链接]

发表于 2011-11-11 22:50 |显示全部楼层
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今天按MM的方子做出来了,而且非常成功,口感超柔软

一下子就吃完了,下次要做两倍的份量
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发表于 2011-11-11 23:04 |显示全部楼层
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无比崇拜

2011年度奖章获得者

发表于 2011-11-12 10:00 |显示全部楼层
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原帖由 anniel 于 2011-11-11 22:50 发表 今天按MM的方子做出来了,而且非常成功,口感超柔软一下子就吃完了,下次要做两倍的份量
真高兴你也第一次做就成功了,看来这个方子真是零失败。

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-11-20 10:41 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-10-29 17:05 发表

我这也是刚学着做瑞士卷,从网上找来的方子,我除了减少了糖的份量,其它都是严格按照方子来的。
一点也不会断啊,而且蛋糕很绵软湿润!

我也是,做了两次,都是卷断了... 佩服航航mm新手都做得这么棒啊!做什么成什么啊!

发表于 2011-11-20 15:34 |显示全部楼层
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self raising flour不是低粉。
我不太明白,用了它,为什么还要baking powder?

我看到很多方子两者都不用。直接是用cake flour的哦。。。完全靠打发蛋白来让蛋糕蓬松的。
反正我就没怎么成功过。。。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-11-20 16:08 |显示全部楼层
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原帖由 小薇 于 2011-11-20 10:41 发表

我也是,做了两次,都是卷断了... 佩服航航mm新手都做得这么棒啊!做什么成什么啊!

是方子给力哈!小薇下次俺这个方子试试,应该不会再断了。

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小薇 + 1 mm你的烤盘是多大的呢?不加抹茶粉可以吗?

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我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-11-20 16:10 |显示全部楼层
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原帖由 denisezhang 于 2011-11-20 15:34 发表
self raising flour不是低粉。
我不太明白,用了它,为什么还要?

我看到很多方子两者都不用。直接是用cake flour的哦。。。完全靠打发蛋白来让蛋糕蓬松的。
反正我就没怎么成功过。。。

做蛋糕都用低粉,而self raising flour应该是加了baking powder的低粉吧!
我也不知道我找这个方子为什么还要加baking powder,可能是想让蛋糕再蓬松一点吧!

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-11-22 23:24 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-10-27 00:04 发表
被念叨了半个月了,和尚一直说要吃抹茶瑞士卷。
前些日子机器也搬回来了,抹茶粉、奶油也备好了,于是我今天放学后就试着做了一次,原来也不是很难。。。
第一次做,怕不成功,所以木有过程图。下回做再上详细步骤哈!


和尚下班 ...



真sweet!!

发表于 2011-11-23 19:41 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-11-20 16:08 发表

是方子给力哈!小薇下次俺这个方子试试,应该不会再断了。

嗯!趁这两天悉尼降温凉快,赶紧试试!不然天气热了就得封烤箱了。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-11-23 19:59 |显示全部楼层
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原帖由 小薇 于 2011-11-23 19:41 发表

嗯!趁这两天悉尼降温凉快,赶紧试试!不然天气热了就得封烤箱了。

表忘了来交作业哦。。。

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-11-23 20:14 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-11-23 19:59 发表

表忘了来交作业哦。。。

唉,我实在不敢献丑啊...不像mm,这么心灵手巧,做什么象什么啊。。。
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发表于 2011-11-23 20:26 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-10-27 21:21 发表
材料:新鲜鸡蛋5只、奶油200克、牛奶70克、菜油70克、低筋粉90克、细糖70克、香草精几滴、发粉2克、抹茶粉适量(本来是110克糖的,我减至70克了,喜欢吃甜的童鞋也可以酌情添加哈)

做法:
        1.将牛奶与菜油混合,用打蛋器 ...

发现mm的方子果真比较好,我看了一下我之前试过的方子,鸡蛋和低粉的量都一样,但是明显牛奶和菜油你的方子多了将近一半!你的方子是各70g,我copy的君之的方子都是只有各40g而已,难怪那么容易裂了哦。。。
嗯,有信心了!今晚就要试试!
再次感谢mm!

发表于 2011-11-23 20:28 |显示全部楼层

回复 小薇 282# 帖子

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哦,不过40g的牛奶和油的方子是没有抹茶粉的。。。那我直接去掉抹茶粉用mm的方子可以吗?

2011年度奖章获得者

发表于 2011-11-23 20:57 |显示全部楼层
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原帖由 小薇 于 2011-11-23 20:26 发表

发现mm的方子果真比较好,我看了一下我之前试过的方子,鸡蛋和低粉的量都一样,但是明显牛奶和菜油你的方子多了将近一半!你的方子是各70g,我copy的君之的方子都是只有各40g而已,难怪那么容易裂了哦。。。
嗯,有信心了!今晚就要试试!
再次感谢mm!

我这个方子据说是希尔顿西点师御用的方子,所以你懂滴。。。一般人我不告诉他(她)。。。

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-11-23 20:57 |显示全部楼层
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原帖由 小薇 于 2011-11-23 20:28 发表
哦,不过40g的牛奶和油的方子是没有抹茶粉的。。。那我直接去掉抹茶粉用mm的方子可以吗?

当然可以,抹茶粉完全是为了调味用的,放不放关系不大。

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-11-23 23:27 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-11-23 20:57 发表

我这个方子据说是希尔顿西点师御用的方子,所以你懂滴。。。一般人我不告诉他(她)。。。

唉,美女啊,你真是没见我我这么笨的!连希尔顿御用西点的方子,我都可以搞砸--还是卷断了。。。
而且,而且,表面都裂开的,跟以前烤一样。。。不过味道是真的很好!
一开始把牛奶+油+面粉混一起了之后,有好多油自己跑出来啊,把我给急的。。。想着等下加了蛋黄肯定是更湿哒哒了呀--没想到,加了蛋黄以后,变得非常的漂亮!
比我之前那个方子做出来的蛋黄部分要好太多漂亮太多了!
蛋白打发我这回用的是baking的书上说的:先low medium打1分钟,这样基本就是白白的稠稠的起泡了;然后medium high打1、2分钟,这样基本就湿性发泡了。然后一边medium high开着打蛋,一边把所有的糖都下雨一样洒进去,等全部洒进去了再打半分钟就好了。--这个比我以前每次加1/3的方法要容易多了!
还有,今天糖只有40g了,所以就只用了40g的糖,不那么甜,不过味道还是不错滴,嘻嘻。。。
我的作业只能交到我自己肚子里了。。。

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航迹云 + 5 辛苦了

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发表于 2011-11-23 23:29 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-11-23 20:57 发表

当然可以,抹茶粉完全是为了调味用的,放不放关系不大。

哦对了,发粉2g是不是指发酵粉啊?我不太确定,最后加了1g发酵粉(做包子馒头的那种,开了以后放冷冻层的那种)。。。不过烤好以后感觉上没怎么发酵啊。。。是不是我弄错了哦?

2011年度奖章获得者

发表于 2011-11-23 23:46 |显示全部楼层
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原帖由 小薇 于 2011-11-23 23:29 发表

哦对了,发粉2g是不是指发酵粉啊?我不太确定,最后加了1g发酵粉(做包子馒头的那种,开了以后放冷冻层的那种)。。。不过烤好以后感觉上没怎么发酵啊。。。是不是我弄错了哦?

发酵粉应该是YEAST,而发粉是BAKING POWDER啊。。。
就是怕大家搞不清楚,特意拍了全家福的,你可以从照片里看到发粉的嘛!
即便是你没有看到,帖子里我也解释好几次了,发粉是BAKING POWDER啊。。。

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-11-23 23:49 |显示全部楼层
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原帖由 小薇 于 2011-11-23 23:29 发表

哦对了,发粉2g是不是指发酵粉啊?我不太确定,最后加了1g发酵粉(做包子馒头的那种,开了以后放冷冻层的那种)。。。不过烤好以后感觉上没怎么发酵啊。。。是不是我弄错了哦?

放发粉,蛋糕才能蓬松起来啊!

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-11-24 17:48 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-11-23 23:46 发表

发酵粉应该是YEAST,而发粉是BAKING POWDER啊。。。
就是怕大家搞不清楚,特意拍了全家福的,你可以从照片里看到发粉的嘛!
即便是你没有看到,帖子里我也解释好几次了,发粉是BAKING POWDER啊。。。

哎呀,完蛋了,我加的yeast!!当时我还想了一下会不会是baking powder,不过一般这个都称为泡打粉而不是发粉的,所以也就没再深究了...怪我,应该再回头去看看全家福材料图片的!
--不过,貌似加发酵粉,吃起来也还行啊,没啥怪味呵呵。。。奇怪的是也没有发起来!一点也没有!

发表于 2011-11-24 17:48 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-11-23 23:49 发表

放发粉,蛋糕才能蓬松起来啊!

原来如此!今晚再战!
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发表于 2011-11-24 19:49 |显示全部楼层

看得我直流口水!

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已经超重了!我就尝一小口好吗?

2011年度奖章获得者

发表于 2011-11-25 07:45 |显示全部楼层
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原帖由 小薇 于 2011-11-24 17:48 发表

哎呀,完蛋了,我加的yeast!!当时我还想了一下会不会是baking powder,不过一般这个都称为泡打粉而不是发粉的,所以也就没再深究了...怪我,应该再回头去看看全家福材料图片的!
--不过,貌似加发酵粉,吃起来也还行啊,没啥怪味呵呵。。。奇怪的是也没有发起来!一点也没有!

只要好吃就行。不过在这次的失败中总结了经验教训,下回就一定成功了。

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-11-25 07:45 |显示全部楼层
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原帖由 小薇 于 2011-11-24 17:48 发表

原来如此!今晚再战!

那啥,请汇报战果。。。(paopaobing(3))

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-11-25 07:46 |显示全部楼层
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原帖由 shawn-oz 于 2011-11-24 19:49 发表
已经超重了!我就尝一小口好吗?

当然可以了。俺跟你一样有减肥的烦恼,所以也就尝了一小口而已。。。(paopaobing(58))

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-11-25 15:25 |显示全部楼层
此文章由 flatfall 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 flatfall 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
高手啊
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发表于 2011-11-25 21:26 |显示全部楼层
此文章由 小薇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小薇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 航迹云 于 2011-11-25 07:45 发表

那啥,请汇报战果。。。(paopaobing(3))

报告,昨晚要开工了,才发现caster sugar已经用完了(之前那次都因为这个才加了40g糖的呵呵,基本上不甜)...等明天买了糖,再战!

发表于 2011-11-25 22:26 |显示全部楼层
此文章由 vincentwu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vincentwu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看起来很不错 呵呵

2011年度奖章获得者

发表于 2011-11-25 23:24 |显示全部楼层
此文章由 航迹云 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 航迹云 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 小薇 于 2011-11-25 21:26 发表 报告,昨晚要开工了,才发现caster sugar已经用完了(之前那次都因为这个才加了40g糖的呵呵,基本上不甜)...等明天买了糖,再战!
不急不急,好事不怕等!

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

发表于 2011-11-27 22:39 |显示全部楼层
此文章由 小薇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小薇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 航迹云 于 2011-11-25 23:24 发表
不急不急,好事不怕等!

云妹!我昨天晚上又做了!这回用了桑椹果酱50g,30g牛奶来做的,也用的是2g泡打粉,用我家烤箱中间那层,果真是没有裂开了,在烤箱里的时候也确实发起来满多的!明显比上回错用发酵粉的时候要发。。。可是。。。可是。。。这一凉下来,立马就缩回去了,还是满难看的。。。
唉,这么难看也不想卷了,怕是也要卷裂。。。看来真是怎么都做不到象mm弄的这么漂亮了!不过好吃就行了,谢谢云妹的方子。。。

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