2024秋 第一次日本的三人行 从古韵幽幽到繁华流光

peanut

你这个导游难道没有事先研究过这个坑人的黄瓜棒吗？

violinlearner

yeqingyezhunan 发表于 2024-12-18 14:55
是的，然后还有安藤忠雄的设计。

丸福楼也有住的，没有考虑过吗？

yeqingyezhunan

peanut 发表于 2024-12-18 15:06
你这个导游难道没有事先研究过这个坑人的黄瓜棒吗？

有没有可能是导游拿回扣了，故意往黄瓜棒上面去引导购物

yeqingyezhunan

violinlearner 发表于 2024-12-18 15:13
丸福楼也有住的，没有考虑过吗？

考虑了，所以晚上就住那。
看来我把它放在开头的行程里引起了小误会。

violinlearner

以为你住在二条那家，原来还搬过家

shimashima

漂亮漂亮

joaquin

yeqingyezhunan 发表于 2024-12-18 14:57
我觉得不错。都是意式咖啡机压出来的，日本的牛奶又好喝，整体没比澳洲差多少。就是选的豆子不如澳洲的一 ...

没比澳洲差多少 。。看来不值得排队哇

yeqingyezhunan

joaquin 发表于 2024-12-18 16:22
没比澳洲差多少 。。看来不值得排队哇

哈哈哈，咖啡也看个人口味。
这家的味道如果排队我不会去排。
清水寺边上这家我去的时候不排队。

joaquin

yeqingyezhunan 发表于 2024-12-18 16:38
哈哈哈，咖啡也看个人口味。
这家的味道如果排队我不会去排。
清水寺边上这家我去的时候不排队。 ...

墨村的我喜欢 seven seeds
买豆子自己做。。。
哦对了我不喝牛奶

yeqingyezhunan

joaquin 发表于 2024-12-18 16:39
墨村的我喜欢 seven seeds
买豆子自己做。。。
哦对了我不喝牛奶

和seven seeds比，那你应该比较少能找到比它好的吧？

joaquin

yeqingyezhunan 发表于 2024-12-18 17:27
和seven seeds比，那你应该比较少能找到比它好的吧？

所以我旅游的时候不喝咖啡啊！

yeqingyezhunan

午饭-木山

出发前把去的地方tabelog4分以上的餐厅都搜了下，木山是其中屈指可数收6岁以下的小朋友的。可以网上预约是另外个加分项。说也奇怪，做为米其林一星，tabelog4.42分的木山出奇的容易预定到。
水和节（鱼节）应该是木山最讲究的所在，很多菜的精髓都在于两者结合的出汁。很多年前看料理仙姬的时候，就对节与水的出汁这种淡雅又饱含时间所孕育的鲜味的汤汁充满向往。木山对出汁的演绎，是让人满意的。
木山位于一片居民区之中，门面也是出奇的低调。因为有小朋友，所以被安排在了个室里。服务员的英文勉勉强强，我偶尔蹦出个日文的时候就看他们笑的很开心的样子。


坐下后服务员会先上一小盏清酒，想来是给你清清嘴里的味道的。
第一道菜是甜虾搭配烧茄子，京水菜，柿子，最上面的酱汁是烤洋葱泥。微酸甜度很够，开胃刚刚好。


第二道 天妇罗炸物。 松茸混合土豆的“馒头”，甜薯和黑眼豆


第三道 - 鱼生，佐青梗菜，小南瓜泥，新生姜酱油。不记得是什么鱼了，但口感软嫩的鱼肉，本身的鲜甜被新生姜酱油充分激发的鲜味还在脑中。


在上第四道菜前，服务员特地上了刚刚刨制的两种鱼片。根据菜单的介绍，应该一个是烟熏干燥25天后制成的荒节，而另一个就是需要4-6周进一步霉化，再晾晒冷却才能得到的本枯节了。大型鲣鱼制出的鲣节通常被称为“本节”，小型鲣鱼制出的鲣节则被称为“龟节”。日本人将这霉化晾晒的过程称之为枯。
菜单没有写木山的本枯节是经过了几轮的霉化晾晒的过程。料理仙姬中，他们的本枯节是经历了5-6轮的霉化晾晒的过程，整个过程需要至少大半年的时间。由时间主导，经水、土、火、风的萃集，将鱼片本身直接的味道，慢慢的收敛凝聚成温婉的绕指柔。
看评论介绍，木山最开始定位餐厅的特色时，除了出汁，在客人面前展示制作出汁的过程，也是一大特色。可惜，在个室自然是无法聆听鱼节与刀片摩擦的旋律，也无法嗅到那慢慢逸散开的优雅内敛的气味。


第五道菜就是以出汁为基底，鲷鱼花弁茸为主料，辅以袖子和时蔬的汤品了。
入口清淡，入喉再缓缓释出多重味道，突出的就是一个鲜味。鲜和鲜和鲜之间的相辅相成，相互激发，是有那么点喝完要动动眉毛的感觉。


第六道 鲜味继续。炭火烤秋刀鱼佐鱼肝酱,配渍菊薯。
腌菜味道已经没有记忆了，但秋刀鱼烤的汁水的比例刚刚好，香气十足内里又有足够的汁水。


第七道 茭白笋，烤椎茸与螺片（サザエ），裹落花生酱。
这道菜因为没有太吃懂，已经有点记忆模糊了。


第八道 又是出汁打底的菜品。炸鱧，里芋，银杏，完熟山椒。菜单似乎忘写了里面是哪一种菇类。
依然是鲜的满意。里面的银杏我应该是第一次吃，，口感很有趣。


木山的主食环节是我觉得流程中最精彩的。
没有好客气的，4道料理必须都上一遍，虽然肚子只允许小份。
滑蛋牛肉井 - 蛋滑配着牛肉的滑嫩，再扒拉一点饭一起入口，香。
山椒吻仔鱼 - 鱼鲜中混合着山椒的清香。看评论这是木山始终不变的一道主食。不过个人不是很喜欢小鱼的口感。


鲜贝汤叉烧拉面 - 娃在吃完他自己的小份套餐后已经不动筷子好久了。看到这道吃了好几口。我也差点想不顾肚子的抗议再来一碗。


乌鱼子茶泡饭 - 又是出汁鲜味的演绎。这应该是我这一餐最喜欢的一道。


吃完水物，甜点和抹茶后，这一餐也就划上句点了。
娃跑着出门，我扶墙出，LD想我抱她出门。
饭后主厨会在门口一一送别食客，看到有人合照，我们也必然不能放过这个机会。

violinlearner

@shine_on 闪姐好像也吃过这家？记得不许拍照？

看来楼主是因为个室的关系 能拍照呢

yeqingyezhunan

violinlearner 发表于 2024-12-19 11:46
@shine_on 闪姐好像也吃过这家？记得不许拍照？

看来楼主是因为个室的关系 能拍照呢 ...

是的，闪姐去过。
闪姐是跟着熟客拍。
我估计是因为个室，问了能不能拍照，说没有问题。

peanut

看帖跟着学习鱼节的知识。楼主家的小朋友真是适合旅游的小伙伴呢，这一套也吃下来了。我能想象茶泡饭的鲜，吃完大满足的样子。
那两盘刚刚刨制的鱼片，只是展示不能吃？

shine_on

还是个室好啊，不让拍照过了三天就会不记得自己吃了啥的
坐在counter看刨鱼片也闻不到味儿的，只会同情刨了一个小时的那位小弟

yeqingyezhunan

peanut 发表于 2024-12-19 13:25
看帖跟着学习鱼节的知识。楼主家的小朋友真是适合旅游的小伙伴呢，这一套也吃下来了。我能想象茶泡饭的鲜， ...

小朋友叫的是另外的小套餐。这一套他还有难度。有些饭店不直接说不收小朋友，说的是小朋友也需要点和大人一样的套餐。娃要是能吃的下不浪费了，吃饭速度跟上来，这些饭店也可以去了。
鱼片是给你吃的。隐约记忆中还上了份出汁单独尝味道。但照片没找到，我这会就不确定有没有喝到了

yeqingyezhunan

shine_on 发表于 2024-12-19 14:05
还是个室好啊，不让拍照过了三天就会不记得自己吃了啥的
坐在counter看刨鱼片也闻不到味儿的，只会同情刨了 ...

个室拍照是好的，而且吃饭主打一个随意，娃在吃完自己的东西后已经开始钻桌子了。。。
原来counter也闻不到味啊，我心里平衡了些。不过能看到主厨怎么做，也是吃饭的一大乐趣啊。

asurafairy11

原来个室可以拍照但板前不让啊？不让拍照根本记不住吃了什么啊哈哈。娃真配合，一套吃下来很花时间的，人家小娃耐着性子陪你们这些大人吃一顿这种精致饭容易嘛人家

peanut

asurafairy11 发表于 2024-12-19 15:25
原来个室可以拍照但板前不让啊？不让拍照根本记不住吃了什么啊哈哈。娃真配合，一套吃下来很花时间的，人家 ...

我也觉得楼主的大小队友都很给力

yeqingyezhunan

asurafairy11 发表于 2024-12-19 15:25
原来个室可以拍照但板前不让啊？不让拍照根本记不住吃了什么啊哈哈。娃真配合，一套吃下来很花时间的，人家 ...

个室的好处就是我们还可以陪娃玩一会。
娃是给力的，吃饭的时候都很配合

yeqingyezhunan

peanut 发表于 2024-12-19 15:48
我也觉得楼主的大小队友都很给力

晚上回去加鸡腿。不对，鸡腿他可能不喜欢。加冰淇淋，哈哈哈。

woodywup

yeqingyezhunan 发表于 2024-12-18 14:57
我觉得不错。都是意式咖啡机压出来的，日本的牛奶又好喝，整体没比澳洲差多少。就是选的豆子不如澳洲的一 ...

%咖啡算是达到澳洲标准，能喝的咖啡了。
记得就是清水寺这边这家刚开的时候喝到了，感觉终于活过来了。

日本的咖啡大部分是filter的，美式的，很难喝。

我后来去日本都自己带胶囊机和咖啡豆，自己做咖啡了

joaquin

woodywup 发表于 2024-12-19 16:17
%咖啡算是达到澳洲标准，能喝的咖啡了。
记得就是清水寺这边这家刚开的时候喝到了，感觉终于活过来了。

也有很多Pour over的...
包括酒店里面经常提供那种挂耳的给你冲
我反正接受不了

Newchapter

刚从日本回来，太没意思了。而且悉尼的日餐本来就就比得过日本当地很多餐馆。

但听了楼主对日本的描述和解释，开始有点感觉，楼主比我跟的导游还专业

yeqingyezhunan

woodywup 发表于 2024-12-19 16:17
%咖啡算是达到澳洲标准，能喝的咖啡了。
记得就是清水寺这边这家刚开的时候喝到了，感觉终于活过来了。

我就是看行路版对日本的咖啡的评价都很低，所以才特别想试下。
不过我这次试的几家都是意式做法的，感觉都还可以。
看来木版是不能一天不喝咖啡的类型啊，带上咖啡机真的是新的高度啊。

yeqingyezhunan

Newchapter 发表于 2024-12-19 16:44
刚从日本回来，太没意思了。而且悉尼的日餐本来就就比得过日本当地很多餐馆。

但听了楼主对日本的描述和解 ...

很高兴能对你有所帮助。
你这次的是去了日本的哪里啊？让你这么失望。

woodywup

yeqingyezhunan 发表于 2024-12-19 18:14
我就是看行路版对日本的咖啡的评价都很低，所以才特别想试下。
不过我这次试的几家都是意式做法的，感觉 ...

对的，每天必须要喝两杯咖啡，不然就头疼。
而且对咖啡要求很高。
在日本大城市还好，经常去乡下或者滑雪的时候，那些咖啡完全不能喝。
不如自己做了

asurafairy11

woodywup 发表于 2024-12-19 18:36
对的，每天必须要喝两杯咖啡，不然就头疼。
而且对咖啡要求很高。
在日本大城市还好，经常去乡下或者滑雪 ...

有次有朋友寄住我们家，早上大家都8点多醒了，说话聊天，结果10点多出门逛街他专门走了好远买了杯咖啡，说不喝人就不清醒，像一天还没开始。我们笑他原来之前那2个多小时是在陪我们梦游。看来木版也是这个严重程度啊哈哈。
不过连咖啡机都自己带也太厉害了！

yeqingyezhunan

吃完饭走路到今天退房了的酒店，领了寄存的行李，请酒店帮忙把那个打包好的行李寄去上高地。正好黑猫来收宅急便的行李。前台一边帮忙填单子，一边请黑猫等一等，说还有个行李要寄。这中间还打电话去上高地的酒店确认他们可以收行李。
打车到新酒店 - 丸福楼，小队友在车上就睡过去了，抱到房间睡醒后，LD也不行了。一边睡下一边说中午吃太饱，晚饭不吃了。
又是和小队友的自由活动时间了。
丸福楼就在鸭川的一街之隔。这一段的鸭川，河面看着已经没有三条那块的开阔了，却胜在清净和居民区所有的亲切感。

看一眼鸭川，就往京都站觅食去了。没到京都站之前，一直以为京都塔在京都站之上。找了半天没找到，还想着京都塔被拆除了这么大的新闻我怎么都没注意到。一转头，发现在对面。。。


晚饭在伊势丹百货10楼的拉面小路。小提琴推荐的大胜轩蘸面貌似已经不在了。
娃选了らぁ～めん京。绕了一圈发现入口处的第一家其实就是它，貌似还是排队人最多的。自助机点单，选了人气第一的店名同款拉面，加点一份炸鸡。简单点评就是拉面没有太咸，炸鸡够脆。
吃完还想去6楼的茶寮路里往另外个胃装点东西，不过小队友没给我这个机会。