包子(蒸包子,煎包子,猪肉包子,牛肉包子),馅在第二页

steveking

原帖由 净心 于 2008-11-17 18:28 发表

锅盖都带眼啊.俺是说锅盖边上要盖紧.不能透风，透风的话包子不起发.电锅也可以的.只要是蒸锅就行.在老家还是大锅烧柴禾的,更好

原来如此，，，是我家厨具不行，不是我的手艺不行 (monkey36)

keke

还好我昨天也吃包子，否则会被你馋死。

decay918

大姐家在哪里啊？我也想吃啊啊

Eating

原帖由 steveking 于 2008-11-17 17:36 发表


请问LZ能回答一下这个问题吗？这是我的技术瓶颈，老突破不了。。。(monkey08)  每次包的好好的，面也发的不错，可最后出锅。。。

同感同感！我也是，买了阿丝牌面包机后，所有的配方都和阿丝的一模一样，但是蒸出来的包子确还是看上去僵僵的，不是那种松软蓬松的感觉，受挫折啊。后来听别人说要用冷水蒸，网上查出来的方子也说用冷水蒸，请看这个链接http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1670381，可是不管怎么折腾，效果还是不好，不知道怎样才能蒸出象你们那样的好包子啊。

Tiger_Karen

净心MM太能干了！包子大饼都好极了！

助理

手艺太好啦！另外，我也看上lz的大蒸锅啦！

第一名

陷呢，lz怎么还没咬一口我们看看陷？

紫雪花

原帖由 Eating 于 2008-11-17 19:31 发表

同感同感！我也是，买了阿丝牌面包机后，所有的配方都和阿丝的一模一样，但是蒸出来的包子确还是看上去僵僵的，不是那种松软蓬松的感觉，受挫折啊。后来听别人说要用冷水蒸，网上查出来的方子也说用冷水蒸，请看这 ...

我用的就是阿丝牌面包机和阿丝牌电蒸锅,出来的包子馒头都很松软啊.

astina

原帖由 Eating 于 2008-11-17 19:31 发表

同感同感！我也是，买了阿丝牌面包机后，所有的配方都和阿丝的一模一样，但是蒸出来的包子确还是看上去僵僵的，不是那种松软蓬松的感觉，受挫折啊。后来听别人说要用冷水蒸，网上查出来的方子也说用冷水蒸，请看这 ...

你二次发酵了吗？

keke

原帖由 紫雪花 于 2008-11-17 19:49 发表
我用的就是阿丝牌面包机和阿丝牌电蒸锅,出来的包子馒头都很松软啊.

那个电蒸锅真的很神奇，有点象超声波加湿器+微波炉，凉水很快就出蒸汽。

净心

原帖由 叶多妈妈 于 2008-11-17 20:16 发表
陷呢，lz怎么还没咬一口我们看看陷？

来了.....

steveking

如果再不上带馅的照片，你的包子要被大家评为本年度最像包子的白馒头奖了！

pal

那个馅是咋做的啊？！能不能详细说说？

我总做不出这样的馅来， 特别是牛肉洋葱那个， 馋死人了。。。

第一名

哦，可以借我咬一口吗

Eating

谢谢虎妞加分，没想到这样也能混到5分啊，实在是太荣幸了！看来以后要 多 在足迹网发表言论，不管是成功的还是失败的！:si77

Eating

回39楼，第一次做菜肉包子忘记2次发酵了，第二次做花卷时总算记住了，可是等了老半天花卷还是原来那层薄薄的皮，没有蓬松出来，所以蒸出来的效果也不好了，我用的是普通的蒸锅，没用阿丝电蒸锅。想请教一下，你们二次发酵时是放在常温下，还是需要放在温暖的环境里？

astina

看情况的，天气热就常温，天气冷就放在暖气上

净心

原帖由 pal 于 2008-11-17 21:03 发表
那个馅是咋做的啊？！能不能详细说说？

我总做不出这样的馅来， 特别是牛肉洋葱那个， 馋死人了。。。

牛肉馅1份,洋葱1/2份.胡萝卜随意但比洋葱少
盐,鸡精,酱油,胡椒粉,糖,
把调料放肉馅里加水(有肉汤最好)(分次加)朝一个方向搅.偶手工搅了半个多小时.肉馅已经有黏性了.洋葱,胡萝卜剁碎.偶剁洋葱室眼泪花花的 .....加菜油＆香油.搅匀就可以了.调料偶都是随手抓,和完馅尝尝再包

净心

俺的签名很帅吧.......

净心

原帖由 Tiger_Karen 于 2008-11-17 19:37 发表
净心MM太能干了！包子大饼都好极了！

俺其实是馋(monkey15) .......自己想吃什么(monkey03) 就学,时间久了久会了

净心

原帖由 decay918 于 2008-11-17 19:23 发表
大姐家在哪里啊？我也想吃啊啊

墨尔本啊.欢迎来吃......

小小强

估计很多人看了你的签名之后屏幕上会多出个指纹甚至直接屏幕报废

净心

原帖由 小小强 于 2008-11-17 21:49 发表
估计很多人看了你的签名之后屏幕上会多出个指纹甚至直接屏幕报废

这就是俺想要的结果啊

spicypig

我们家的蒸锅和你们家的好像
我明天来向你学习
打张白条(paopaobing(15))

vivian2006

原帖由 净心 于 2008-11-17 21:25 发表
俺的签名很帅吧.......

一开始我还真以为有小虫子在屏幕上,被骗了...

大西瓜皮

俺今天也蒸的包子，忘了给笼屉上抹油了，结果底全掉了

nzsandra

原帖由 大西瓜皮 于 2008-11-17 23:43 发表
俺今天也蒸的包子，忘了给笼屉上抹油了，结果底全掉了

掉底子啦！偶也干过这事，业不知道哪里有纱布卖！

astina

用oil spray喷点油或者用刷子在笼屉上刷油就行了

光子

可以铺一层baking paper啊。蛮好用的。

ewelamb

原帖由 光子 于 2008-11-18 11:28 发表
可以铺一层baking paper啊。蛮好用的。

同意，baking paper蒸包子馒头点心时一点都不粘，我们一直都用它。在超市coles safeway放保鲜膜的地方都能找到。