爸爸菜谱 - “大兴”鱼头汤

干物女

我发现香菇是个很有意思的东西，总是根朝上漂浮在汤里。看那四个香菇可怜巴巴地漂在汤里。

steveking

难道香菇也闷烧？

老song

原帖由 steveking 于 2008-11-21 23:00 发表


话说当年阿朱当年在十六铺码头经营小餐馆，一日阿朱正在切螃蟹，一刚从游艇下来的洋鬼子看得目瞪口呆，口水直流，直翘大拇指，上来搭讪阿朱，是否对移民澳洲感兴趣，他可以做雇主担保技术移民，条件是去他在澳洲 ...

补充一下细节：

切完螃蟹，
取出蟹黄、蟹粉、蟹肉，
蟹壳、蟹脚对在一起，
完整如初！

第一名

原帖由 steveking 于 2008-11-21 22:37 发表


叶多妈妈还不还白条的？

当然还，我是赖条的人吗！

紫雪花

煮鱼汤在煎好鱼后下开水汤就会很白.............

白切忌很漂亮,看着就想吃....

孔武

这个菜我太喜欢了
鱼头汤我一直想学做的
我也喜欢放辣火酱的
还有提到的响螺鸡汤也是很好的点子
谢谢阿朱分享

patrickzhu

原帖由 紫雪花 于 2008-11-21 23:19 发表
煮鱼汤在煎好鱼后下开水汤就会很白.............

谢谢指导。:) 有用。

steveking

原帖由 老song 于 2008-11-21 23:12 发表

补充一下细节：

切完螃蟹，
取出蟹黄、蟹粉、蟹肉，
蟹壳、蟹脚对在一起，
完整如初！

再补充一下，螃蟹活了，爬得比原来还快，关节炎不治而愈

老song

原帖由 steveking 于 2008-11-21 23:23 发表


再补充一下，螃蟹活了，爬得比原来还快，关节炎不治而愈

而且
还更加
虚心了

咱两个真可以找个段子，
说相声了。

steveking

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=121499 里的白条我可记着呢

lisacai

有个疑问，这个是叫辣火还是该叫辣糊？
我说是辣火，ｌｇ非说我打错了该叫辣糊。

Tiger_Karen

不吃鱼头，白斩鸡不错

老陶

鱼头才好吃呢。

suefish

火腿（prosciutto), 在COLES什么地方买呀，冷柜还是卖切片火腿芝士炸鸡排的地方呀？

Tiger_Karen

俺以前吃，后来吃伤了。来澳洲后带刺的鱼都没买过，太麻烦没人收拾。

patrickzhu

原帖由 suefish 于 2008-11-22 13:51 发表
火腿（prosciutto), 在COLES什么地方买呀，冷柜还是卖切片火腿芝士炸鸡排的地方呀？

就是卖肉海鲜的柜台，你得问他们，让他们帮你切成薄片了。
我一般就买10-15刀。

komen

朱哥这鱼头没有吃过，一般都是整条卖的，我都买三文鱼头，kingfish的，下回找找看

[ 本帖最后由 komen 于 2008-11-22 14:32 编辑 ]

老陶

我也喜欢三文鱼头，只是腥味太重，要整的好比较难。而且太肥。KINGFISH 倒是没有试过。以后试一试。老抠有没有方子啊？有的话上一个。

patrickzhu

原帖由 komen 于 2008-11-22 14:30 发表
朱哥这鱼头没有吃过，一般都是整条卖的，我都买三文鱼头，kingfish的，下回找找看

KINGFISH比三文鱼头好吃，可以用来做汤。
三文鱼有些油，做汤我也嫌有些腥。

Kingfish鱼头煎透了，浇上柠檬汁，我最喜欢了，简单又好吃。

komen

三文鱼头便宜啊，基本我们家都是用来和木瓜一起做汤的，kingfish做剁椒鱼头或者沙锅都是很不错的！

你想要做哪个啊？

patrickzhu

Kingfish:)

老陶

有买kingfish的鱼头吗？就在一般的鱼店里？我要看抠门做kingfish,剁椒鱼头或者沙锅可以，最好两者都来。双倍加分。

patrickzhu

原帖由 老陶 于 2008-11-22 14:49 发表
有买kingfish的鱼头吗？就在一般的鱼店里？我要看抠门做kingfish,剁椒鱼头或者沙锅可以，最好两者都来。双倍加分。

Kingfish的鱼头一般海鲜店里，不容易买到，要看运气了。

komen

好，明天我去买菜，买到就做啊！

dfg

原帖由 patrickzhu 于 2008-11-22 14:51 发表

Kingfish的鱼头一般海鲜店里，不容易买到，要看运气了。

三文鱼头是腥了些。那个kingfish 听起来不错。不知道是不是胖头鱼。

Eating

白斩鸡我老妈一直用黄油走地鸡，通常我妈买黄油下庄，就是黄油鸡的鸡腿，做出来的鸡又嫩又鲜，，用这个煲鸡汤也非常好，煲出来的鸡汤有一层黄黄的油，很鲜，煮的时候有一股香香的鸡汤味，已经比较接近国内的煲汤鸡了。而且也不贵，黄油鸡下庄7元一公斤左右，大家可以试试。

astina

这个黄油鸡下庄在普通华人鸡店就有卖吗？

astina

为什么你们都说三文鱼头腥？我一点都不觉得啊。嫌腥的同学和番茄一起煮就很好吃了

steveking

ls 饮食街的各位高人，在切磋鱼头料理   
可惜鱼头没啥肉吃起来不过瘾，不过炖个粉皮或豆腐啥的还是狠鲜滴

Eating

对，就在华人肉店或者鸡店里都有卖。