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楼主:kukupants

[一日三餐] 今年最后一次做鸡 [复制链接]

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 10:10 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2016-8-16 09:03
做一次鸡不难，难的是永不止息的一直做下去的鸡神 l

偶希望能陪养出一个年年做鸡的习惯和兴趣

白雲山民

钻石靴族

发表于 2016-8-16 10:18 |显示全部楼层

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风沙鸡

teufel

铜靴族

发表于 2016-8-16 10:21 来自手机 |显示全部楼层

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你说这鸡你要辛香料腌完后，先用sous vide慢煮，再刷麦芽糖烤箱上色，不知道成品效果会如何

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 10:35 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2016-8-16 09:21
你说这鸡你要辛香料腌完后，先用sous vide慢煮，再刷麦芽糖烤箱上色，不知道成品效果会如何 ...

这是 heston 的方子呀，

胃版好像也这样弄过，但做法更 full 炸

harbridge

版主

发表于 2016-8-16 10:39 |显示全部楼层

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好鸡

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 10:40 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2016-8-16 09:21
你说这鸡你要辛香料腌完后，先用sous vide慢煮，再刷麦芽糖烤箱上色，不知道成品效果会如何 ...

偶不会放烤箱，

把鸡吊起来浇热油。。。

。。。吊炸鸡

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 10:42 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-8-16 09:39
好鸡

首领你的腊鸡有木有带金华火腿香味的？

sydnewcomer

银靴族

发表于 2016-8-16 10:44 |显示全部楼层

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看标题吓一跳，这是谁啊这么雄心壮志的！

hotornot

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禁止发言

发表于 2016-8-16 10:44 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 08:46
龙哥儿早

你做鸡就做鸡，取人家的性别标签干啥子啊。。。

女医生？。。。

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-8-16 10:46 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 08:46
龙哥儿早

龙哥一直来给师兄捧场

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 10:53 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2016-8-16 09:44
你做鸡就做鸡，取人家的性别标签干啥子啊。。。

女医生？。。。

那未，

该喊啥？？

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 10:56 |显示全部楼层

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gyxyxgu 发表于 2016-8-16 09:46
龙哥一直来给师兄捧场

龙哥今天好象心情很 Low 。。

maodoubao

银靴族

发表于 2016-8-16 11:07 |显示全部楼层

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颜色不错

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-8-16 11:17 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 09:56
龙哥今天好象心情很 Low 。。

师兄不陪他说苏州话

cyttt

皮靴族

发表于 2016-8-16 11:22 |显示全部楼层

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风干多久能有这么美的鸡色啊》？

hoho1120

铜靴族

发表于 2016-8-16 11:23 |显示全部楼层

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大胃

水晶靴族

发表于 2016-8-16 11:25 |显示全部楼层

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这颜色真漂亮啊

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 11:49 |显示全部楼层

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cyttt 发表于 2016-8-16 10:22
风干多久能有这么美的鸡色啊》？

刚好趕上了上周稀泥的风和太阳，吹晒了一周。

harbridge

版主

发表于 2016-8-16 11:49 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 09:42
首领你的腊鸡有木有带金华火腿香味的？

我的只有酱油香味

cyttt

皮靴族

发表于 2016-8-16 11:51 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 10:49
刚好趕上了上周稀泥的风和太阳，吹晒了一周。

做了一次好鸡

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 11:54 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-8-16 10:25
这颜色真漂亮啊

谢版主打赏，

偶明年试试用这方子做腊肉。

版主大人有没有想过在家做金华火腿？

teufel

铜靴族

发表于 2016-8-16 11:55 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 09:35
这是 heston 的方子呀，

胃版好像也这样弄过，但做法更 full 炸

heston 不用sous vide，他是先用盐水泡，然后slow roast，80度，90mins，然后再刷pasting烤上色

teufel

铜靴族

发表于 2016-8-16 11:56 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 10:54
谢版主打赏，

偶明年试试用这方子做腊肉。

我的腊鸡腿其实就是这么做滴，只是不刷麦芽糖，而且用烟熏上色

teufel

铜靴族

发表于 2016-8-16 11:57 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 09:40
偶不会放烤箱，

把鸡吊起来浇热油。。。

这...感觉好有危险性...

teufel

铜靴族

发表于 2016-8-16 11:58 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 teufel 于 2016-8-16 15:58 编辑

kukupants 发表于 2016-8-16 09:40
偶不会放烤箱，

把鸡吊起来浇热油。。。

为啥有种你在给鸡上刑的重口感觉

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 12:04 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-8-16 10:49
我的只有酱油香味

报告版主，

辣么挺奇怪的，

这鸡在翅膀和关节的部份，

肉和骨头都带淡淡的金华火腿香味，

近鸡屁股油脂多的部份味道有点像腊鸭。。

到底是神马一回事 ??? (monkey28)

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 12:11 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2016-8-16 10:55
heston 不用sous vide，他是先用盐水泡，然后slow roast，80度，90mins，然后再刷pasting烤上色 ...

哇，兄弟很利害

做 IT 的吗

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 12:16 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2016-8-16 10:57
这...感觉好有危险性...

是的，鸡的水份一跑出来就会发生大爆炸

是故，

小鸡必须先给风干一下

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 12:18 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2016-8-16 10:56
我的腊鸡腿其实就是这么做滴，只是不刷麦芽糖，而且用烟熏上色

烟熏上色这方子对成品的口味有啥影响？？

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-8-16 12:53 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 09:56
龙哥今天好象心情很 Low 。。

老婆和经纪人跑了。。。

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