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楼主:蜻蜓

[面食面点] 蜻蜓的发面秘笈 [复制链接]

leng9708

木屐族

发表于 2008-9-12 14:40 |显示全部楼层

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长知识了，LZ太专业了，今天下了班就去买东西，这个周末在家蒸馒头，很怀念家乡白白胖胖软软香香的大馒头，趁着热吃，OMG.....(monkey06)

lisacai

铜靴族

发表于 2008-9-12 15:12 |显示全部楼层

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这么老的帖都翻出来了，不过很有用，我也正打算学着做包子呢。

jakkie77

布鞋族

发表于 2011-12-30 19:44 |显示全部楼层

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这么有用的帖子要马克一下，之前save在收藏夹的如何发面的网页找不到了

小肉兔

皮靴族

发表于 2011-12-30 23:41 |显示全部楼层

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Mark

twominutes

草鞋族

发表于 2013-3-20 23:10 |显示全部楼层

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从没揉过面，马克，学习

bluepeach

皮靴族

发表于 2013-3-22 14:00 |显示全部楼层

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牧牛人发表于 2005-5-14 17:44
前天做了花卷了，总的来说还不错，感觉象是那么回事，只是蒸出来的花卷不是很白，有点黄，是什么原因呢？
...

我来说下原因吧，正常发酵是只用yeast，不用苏打粉就可以了。但需要注意，yeast发酵过度后会有酸味，这也是原楼主为什么用苏打的原因.但你没有发酵过度,却用了苏打,因此会发黄有碱味.这其中的分寸需要自己掌握好噢.

onelemontree

布鞋族

发表于 2013-4-1 15:41 |显示全部楼层

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学习，MARK，~

little_mo

木屐族

发表于 2013-4-11 16:36 |显示全部楼层

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jenny1994

银靴族

发表于 2013-4-11 22:25 |显示全部楼层

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Bubblegal

银靴族

发表于 2013-4-12 00:39 |显示全部楼层

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ICE201314

光脚族

发表于 2013-4-13 13:05 |显示全部楼层

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挺不错的

luckkid

布鞋族

发表于 2013-4-13 17:14 |显示全部楼层

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顶!

陈氏钢琴行

金靴族

发表于 2013-4-13 17:22 |显示全部楼层

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mikiseki

皮靴族

发表于 2013-4-13 18:43 |显示全部楼层

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ericcheung17

水晶靴族

发表于 2013-4-13 22:50 |显示全部楼层

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厉害
将近十年的精华贴

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-4-14 10:20 |显示全部楼层

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学习了，谢谢分享

glin5200

皮靴族

发表于 2013-5-21 13:50 |显示全部楼层

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再次mark

蝴蝶飞

皮靴族

发表于 2013-7-11 23:51 |显示全部楼层

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学习了

sa_lad

皮靴族

发表于 2013-7-13 16:44 |显示全部楼层

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谢谢... 正愁冬天没办法发面呢...

肥羊

圣靴族

发表于 2013-7-13 19:59 |显示全部楼层

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我觉得好是粗一点的好

newsky0125

布鞋族

发表于 2013-7-23 19:00 |显示全部楼层

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marsmty

皮靴族

发表于 2013-7-23 19:48 |显示全部楼层

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都快10年了又上了300贴

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-7-23 21:21 |显示全部楼层

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真详细，这回应该没问题了

fishinmel

皮靴族

发表于 2013-7-29 20:19 |显示全部楼层

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跟着LZ的方子今天和面了，发的很好！蒸出来之后，吃了吃，有股椰香味！很好！非常好！而且很软，宝宝很喜欢吃！

pandahc

木屐族

发表于 2013-7-29 21:25 |显示全部楼层

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请问可以用BAKING SODA 代替BAKING POWDER不？家里有现成了，不想再吞个东西了。

liz1130

布鞋族

发表于 2013-7-30 22:25 |显示全部楼层

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mark 一下明天试试

shift2you

草鞋族

发表于 2013-7-31 02:43 |显示全部楼层

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明天试下

豆豆milk

皮靴族

发表于 2013-8-1 04:22 |显示全部楼层

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丽丽Lily

木屐族

发表于 2013-8-1 17:41 |显示全部楼层

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本帖最后由丽丽Lily 于 2013-8-1 16:42 编辑

qianqian 发表于 2005-2-28 00:18
请教蜻蜓，我发面做的包子有时候十分饱满，有时候刚掀开锅盖时候十分漂亮，可是马上就缩回去变小，成为皱皱 ...

我分析：是蒸好后不能马上开盖还得再焖3~5分钟。还有包子馅千万不能太大了以免油透过包子皮。

SWAN叔叔2013

银靴族

发表于 2013-8-1 17:42 |显示全部楼层

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