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楼主:astina

[面食面点] 填补人生的又一项空白－我做了馒头了！－－更新了，第二天试验了肉包子 [复制链接]

astina

管理员

发表于 2006-8-2 20:12 |显示全部楼层

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小快你的头像愈发炯炯有神了

神奇的快沙

银靴族

发表于 2006-8-2 20:23 |显示全部楼层

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你不说我还没看出来
是你干的吧
头这么大
还是原来的那个比例比较好

astina

管理员

发表于 2006-8-2 20:23 |显示全部楼层

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哈哈，是我在揉馒头之余干的好事

这个好，精神，醒目！

神奇的快沙

银靴族

发表于 2006-8-2 20:27 |显示全部楼层

下次做肉馒头的时候
麻烦再改回来吧
其实现实中我的头没这么大的

astina

管理员

发表于 2006-8-2 20:29 |显示全部楼层

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好吧，好心当作驴肝肺，看我明天高兴不高兴出去买肉

小米

积分交易之外

发表于 2006-8-2 22:23 |显示全部楼层

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400下，你还数阿哈哈。已经挑战馒头了，新的里程碑阿。我做的时候就遵循一条：玩命揉，就对了。我在网上看到人家说，揉得越狠越筋道。实践下来还是有道理的。
你要是嫌2小时发酵太慢，就烤箱开30度关掉蒙上湿布，放一碗水，40来分钟就好了。好像是蜻蜓的方法，很管用。

Bulletproof

木屐族

发表于 2006-8-2 22:43 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2006-8-2 17:04 发表
不怕不怕，2次发酵就是第二次发酵，15－20分钟即可。

第二次发酵是否就是通常所说的"醒一醒"??

北风

白金靴族

发表于 2006-8-2 22:47 |显示全部楼层

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我也做过大肉包子，可是总是觉得面有点黄。那是什么原因？是面粉的问题吗？

小米

积分交易之外

发表于 2006-8-2 22:58 |显示全部楼层

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普通的面粉是UNBLEACHED，是有点黄的，不可能雪白的。

kele

布鞋族

发表于 2006-8-2 23:04 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2006-8-2 14:18 发表
我没敢少揉，要不你试试？

笑死，呵呵。
给点建议，以这个程度再发一发。发好后加一点干面粉再揉，揉后的褶子都冲下，用手掌搓圆，上锅蒸表面就光滑了，不妨试试。

人贵在有自知。。。。。。

astina

管理员

发表于 2006-8-2 23:05 |显示全部楼层

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原帖由 Bulletproof 于 2006-8-2 21:43 发表

第二次发酵是否就是通常所说的"醒一醒"??

应该是的吧

astina

管理员

发表于 2006-8-2 23:06 |显示全部楼层

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原帖由 kele 于 2006-8-2 22:04 发表

笑死，呵呵。
给点建议，以这个程度再发一发。发好后加一点干面粉再揉，揉后的褶子都冲下，用手掌搓圆，上锅蒸表面就光滑了，不妨试试。

我也觉得可以再发一发，就是当时没经验，怕发过头了

于无声处听惊雷

astina

管理员

发表于 2006-8-2 23:07 |显示全部楼层

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原帖由小米于 2006-8-2 21:23 发表
400下，你还数阿哈哈。已经挑战馒头了，新的里程碑阿。我做的时候就遵循一条：玩命揉，就对了。我在网上看到人家说，揉得越狠越筋道。实践下来还是有道理的。
你要是嫌2小时发酵太慢，就烤箱开30度关掉蒙上湿布， ...

我也想到过这个的，但是30度不好掌握，所以没敢

于无声处听惊雷

powermao

积分交易之外

发表于 2006-8-2 23:41 |显示全部楼层

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无所谓的，烤箱烘热了，手伸进去不感觉烫就行，1小时吧

无产阶级

银靴族

发表于 2006-8-2 23:43 |显示全部楼层

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馒头有没有劲道啊？

lamoshi

银靴族

发表于 2006-8-3 00:02 |显示全部楼层

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尝尝是硬道理

tintin

皮靴族

发表于 2006-8-3 06:38 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2006-8-2 22:07 发表

我也想到过这个的，但是30度不好掌握，所以没敢

这个作早餐不错

还有个方法：在洗碗槽放冷热水，调好温度，再把和好的面放在铁锅，连锅泡在温水里，快又方便，可以试试。

astina

管理员

发表于 2006-8-3 12:43 |显示全部楼层

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原帖由 无产阶级 于 2006-8-2 22:43 发表
馒头有没有劲道啊？

嘿嘿，非常有筋道，就是揉面时需要的劲道也不小

月亮

水晶靴族

发表于 2006-8-3 13:08 |显示全部楼层

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偶看你的头像就像在揉面

astina

管理员

发表于 2006-8-3 13:12 |显示全部楼层

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经多方考证，那是在炒大饼

另类老年 该用户已被删除

发表于 2006-8-3 13:19 |显示全部楼层

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AS，崇拜一把，偶至今也没敢试过自己发面。对了，有一小事相问，上回你说的那个培根烤仙贝的，是用几度几分钟呀，实在是懒得回去找旧贴了。谢谢先。

astina

管理员

发表于 2006-8-3 13:47 |显示全部楼层

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哦，那个不严格的，随便调到180左右，15分钟左右，你闻到bacon的香味了，就差不多成了

香香

木屐族

发表于 2006-8-3 14:16 |显示全部楼层

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AS我以前网上看到一个秘笈说若要馒头白要适当加点牛奶,下次你试试?

powermao

积分交易之外

发表于 2006-8-3 14:41 |显示全部楼层

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确实是，那就是奶香馒头了，呵呵，如果加鸡蛋呢，就变鸡蛋馒头了，呵呵，还可以加绿豆粉，就是绿豆馒头，呵呵，很多呢……

另类老年 该用户已被删除

发表于 2006-8-3 15:04 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2006-8-3 12:47 发表
哦，那个不严格的，随便调到180左右，15分钟左右，你闻到bacon的香味了，就差不多成了

谢谢了！

astina

管理员

发表于 2006-8-3 15:34 |显示全部楼层

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原帖由香香于 2006-8-3 13:16 发表
AS我以前网上看到一个秘笈说若要馒头白要适当加点牛奶,下次你试试?

我也看到了，但是也有人说跟放水没什么区别，要由奶味需要加奶粉

于无声处听惊雷

astina

管理员

发表于 2006-8-3 16:32 |显示全部楼层

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今天再接再厉，又做了一批。吸取昨天的教训，发的时间更长一些，更充分些。另外搞了肉陷，包了点肉包子，满足SFJ的需求，不过我还是爱吃淡馒头，剩下的面做了馒头。

今天的成果是：

1馒头明显比昨天松软
2 肉包子包的奇丑无比，不过肉陷很嫩，鲜美
3 晚上准备肉包子过咖喱牛肉汤，应该很适合墨尔本湿冷的冬天吧