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楼主:kukupants

[一日三餐] 今年最后一次做鸡 [复制链接]

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 13:06 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2016-8-16 11:53
老婆和经纪人跑了。。。

太好了，

偶认识很多小妞，

周未都约出来让龙哥慢慢挑

jeff117888

金靴族

发表于 2016-8-16 14:03 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2016-8-16 11:53
老婆和经纪人跑了。。。

哎哟，傻根第二呀! 哈哈!

emily_yuyan

木屐族

发表于 2016-8-16 14:04 |显示全部楼层

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卖相真好赞

indianringneck

皮靴族

发表于 2016-8-16 15:33 来自手机 |显示全部楼层

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这标题亮了哈哈

haizitaba

皮靴族

发表于 2016-8-16 15:43 来自手机 |显示全部楼层

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小公鸡的姿势不雅

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-8-16 15:48 |显示全部楼层

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jeff117888 发表于 2016-8-16 13:03
哎哟，傻根第二呀! 哈哈!

别介。。。

人傻根好歹还是有钱淫。。。

jeff117888

金靴族

发表于 2016-8-16 15:51 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2016-8-16 14:48
别介。。。

人傻根好歹还是有钱淫。。。

你也是有钱人啊! 要不怎么可以有助理?

luckynumber

皮靴族

发表于 2016-8-16 15:56 来自手机 |显示全部楼层

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带着头的鸡看着好惊悚

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-8-16 15:59 |显示全部楼层

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jeff117888 发表于 2016-8-16 14:51
你也是有钱人啊! 要不怎么可以有助理?

打错字了

是老婆跟二房东跑了

linyanyang

木屐族

发表于 2016-8-16 16:18 |显示全部楼层

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大厨牛的不行看的我都馋死了

whinger

银靴族

发表于 2016-8-16 16:26 |显示全部楼层

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可惜了。只能等楼主明年再做鸡了。

hotornot

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-8-16 16:28 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 12:06
太好了，

偶认识很多小妞，

你那山东小师妹不错哦。。。

leeroyjenkins

皮靴族

发表于 2016-8-16 16:31 |显示全部楼层

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鸡靓标题更给力。今年就这么封了鸡贴，太可惜了。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 16:35 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2016-8-16 15:28
你那山东小师妹不错哦。。。

谁？

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 16:47 |显示全部楼层

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linyanyang 发表于 2016-8-16 15:18
大厨牛的不行看的我都馋死了

大厨勿要客气，

额做鸡不咋样

teufel

铜靴族

发表于 2016-8-16 17:11 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 11:18
烟熏上色这方子对成品的口味有啥影响？？

我感觉烟熏的比自然风干的更入味，口感更软一些

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 17:13 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2016-8-16 16:11
我感觉烟熏的比自然风干的更入味，口感更软一些

烟熏后不用再晒/风干吗？

teufel

铜靴族

发表于 2016-8-16 17:17 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 11:11
哇，兄弟很利害

原创才厉害，我这种偷师型的，最多只能算好学...

teufel

铜靴族

发表于 2016-8-16 17:18 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 16:13
烟熏后不用再晒/风干吗？

我一般还是再吹个几天，但应该是不用的

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 17:21 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2016-8-16 16:18
我一般还是再吹个几天，但应该是不用的

我在看云腿和金华火腿的做法，

关键是发酵过程。。。

在家里做成吗？

teufel

铜靴族

发表于 2016-8-16 17:22 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 16:13
烟熏后不用再晒/风干吗？

感觉烟熏的过程能保持里面肉的水份，就算吹过之后，还是比直接吹的来的软一些，而且口感上还感觉多一些甜味

songunsw

木屐族

发表于 2016-8-16 17:22 |显示全部楼层

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我确实很邪恶...

teufel

铜靴族

发表于 2016-8-16 17:23 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 16:21
我在看云腿和金华火腿的做法，

关键是发酵过程。。。

气候条件不允许吧，湿度和温度都有要求，去tasmania估计还有点希望... 要么就是找个能控制温湿度的cool room...

teufel

铜靴族

发表于 2016-8-16 17:26 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2016-8-16 16:21
我在看云腿和金华火腿的做法，

关键是发酵过程。。。

家里做的话，我试过老外prociutto的做法，当然不浇酒啦，直接把肉埋盐里，完全盖过的那种，腌好之后风干3-6月，颜色出来非常漂亮，但是太费盐，而且时间太久了....

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 17:30 |显示全部楼层

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本帖最后由 kukupants 于 2016-8-16 23:44 编辑

teufel 发表于 2016-8-16 16:22
感觉烟熏的过程能保持里面肉的水份，就算吹过之后，还是比直接吹的来的软一些，而且口感上还感觉多一些甜 ...

之前弄的疯鸡是完全不见太阳的，和这晒太阳的腊鸡完全两样。

风鸡蒸个四十五分钟后，鸡肉会回复原来水嫩的模样。

但晒过太阳的腊鸡，不管蒸多久都回复不了。

可能是太阳的温度和 UV 破壞了脂肪和肌肉组织造成的。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 17:31 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2016-8-16 16:26
家里做的话，我试过老外prociutto的做法，当然不浇酒啦，直接把肉埋盐里，完全盖过的那种，腌好之后风干3 ...

味道有差吗？

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 17:34 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2016-8-16 16:23
气候条件不允许吧，湿度和温度都有要求，去tasmania估计还有点希望... 要么就是找个能控制温湿度的cool r ...

偶住那儿的地下停车库老阴凉，夏天最热时也不超过二十三度。

kukupants

白金靴族

发表于 2016-8-16 17:37 |显示全部楼层

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teufel 发表于 2016-8-16 16:26
家里做的话，我试过老外prociutto的做法，当然不浇酒啦，直接把肉埋盐里，完全盖过的那种，腌好之后风干3 ...

有好东西不贴上来分享。。。

david2014

木屐族

发表于 2016-8-16 17:54 |显示全部楼层

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楼主不仅厨艺高超而且还很有艺术范儿

obz

金靴族

发表于 2016-8-16 18:26 |显示全部楼层

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好吃

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