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楼主:jl162401

[面食面点] 有面筋版本凉皮子，补充全程完整附图步骤，以及11楼加入最新多孔面筋成品图片 [复制链接]

yanni

草鞋族

发表于 2010-6-25 17:18 |显示全部楼层

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LZ是西北人吗!老乡啊!住哪里呢

yanni

草鞋族

发表于 2010-8-3 15:56 |显示全部楼层

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你是兰州老乡吗?

一剪寒梅

草鞋族

发表于 2010-8-3 17:18 |显示全部楼层

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我是兰州人，来墨尔本几个月了。

桔子糖

草鞋族

发表于 2010-8-20 23:35 |显示全部楼层

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政府认证翻译

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2013-6-26 11:48 |显示全部楼层

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口水花花的流

迷路的小猪

布鞋族

发表于 2013-6-26 11:51 |显示全部楼层

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这个东西是好吃啊,就是做起来真的太费事了

kevsl

铜靴族

发表于 2013-6-26 19:58 |显示全部楼层

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好吃的东西，有点馋了

乱世之地

布鞋族

发表于 2013-8-21 17:59 |显示全部楼层

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wsmlwy

布鞋族

发表于 2013-8-21 20:37 |显示全部楼层

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学习了谢谢楼主

mianshan999

草鞋族

发表于 2013-8-21 21:15 |显示全部楼层

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Mark Mark!!

lucyliu8472

水晶靴族

发表于 2013-8-22 11:33 |显示全部楼层

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太有才了

lisacai

铜靴族

发表于 2013-8-22 12:45 |显示全部楼层

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好有才

新花花新

布鞋族

发表于 2014-5-11 17:01 |显示全部楼层

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你蒸面筋时往面筋里放泡打粉或者酵母粉了吗？放了才能蒸出很多孔，很劲道

666rizi

布鞋族

发表于 2014-5-11 17:14 |显示全部楼层

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jl162401 发表于 2007-2-12 10:40
哦，忘记说了，第一步先和面，做成面团，然后找个盆，在里面放上适量的水，洗这个面团，洗的时候你会发现面 ...

赞！

独语斜阑

布鞋族

发表于 2014-5-11 23:48 |显示全部楼层

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lipingli 发表于 2007-2-12 09:38
以前吃的面筋里面有很多的气孔，很松软，可是自己做的就是没那么多气孔。不知道为什么。 ...

可能是你的面筋没有洗到

C的橙子

布鞋族

发表于 2014-7-23 11:58 |显示全部楼层

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看完还是不太明白啊

Harvey_021

皮靴族

发表于 2015-5-19 23:43 |显示全部楼层

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alook

水晶靴族

发表于 2015-5-19 23:45 |显示全部楼层

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samsong1984

皮靴族

发表于 2016-9-9 22:26 |显示全部楼层

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leobaby 发表于 2009-10-31 11:51
洗好的面筋用碱水泡一会儿, 再蒸, 保证好.

谢谢啦，终于明白蒸面筋的方法啦！

理解万岁

皮靴族

发表于 2016-9-9 23:38 |显示全部楼层

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请问是一般的面还是要特殊面，谢谢

肥羊

圣靴族

发表于 2016-9-10 22:48 |显示全部楼层

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喜欢吃呀

jl162401

金靴族

发表于 2016-9-12 12:07 |显示全部楼层

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千年老帖啊，高精面粉估计会更好吧，普通面粉也不错的。
据说做面皮是需要发一点碱会更好些

小乖乖

银靴族

发表于 2020-5-2 12:04 |显示全部楼层

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看着很有食欲

逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2020-5-3 05:47 |显示全部楼层

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不是那么懂这个凉皮，怎么我就看了觉得像考夫呀？有没有人跟我一样的感觉呀，哈哈哈哈哈。。

watdd

皮靴族

发表于 2020-5-3 08:07 来自手机 |显示全部楼层

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lipingli 发表于 2007-2-12 09:38
以前吃的面筋里面有很多的气孔，很松软，可是自己做的就是没那么多气孔。不知道为什么。 ...

加酵母发酵，很多孔

watdd

皮靴族

发表于 2020-5-3 08:07 来自手机 |显示全部楼层

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理解万岁发表于 2016-9-9 22:38
请问是一般的面还是要特殊面，谢谢

普通面粉就可以了

watdd

皮靴族

发表于 2020-5-3 08:08 来自手机 |显示全部楼层

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jl162401 发表于 2016-9-12 11:07
千年老帖啊，高精面粉估计会更好吧，普通面粉也不错的。
据说做面皮是需要发一点碱会更好些 ...

高筋粉不行，会太硬

watdd

皮靴族

发表于 2020-5-3 08:11 来自手机 |显示全部楼层

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jl162401 发表于 2007-2-14 14:20
昨天我又作了，准备把前面的步骤再弄得详细些，让大家容易学着做，不是很复杂，所以人人都可以做的 ...

不是很复杂，就是费时费力

jl162401

金靴族

发表于 2020-5-4 12:07 |显示全部楼层

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watdd 发表于 2020-5-3 07:11
不是很复杂，就是费时费力

哈哈，这贴还有人看，看来是同好

jl162401

金靴族

发表于 2020-5-4 12:09 |显示全部楼层

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时隔多年之后。。。。。。。
疫情期间在国内整了两个凉皮锣锣，现在做起来更方便了。

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