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楼主:黑芝麻狐儿

[地方特色] 【狸出品】 ---- “京味切糕”~才貌双全的「糕富帅」来了~~~ （顺路奉送「艾窝窝」） [复制链接]

rita9594

皮靴族

发表于 2012-12-17 19:30 |显示全部楼层

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太喜欢吃糯米了，谢谢分享。

ningjacky

银靴族

发表于 2012-12-17 21:44 |显示全部楼层

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sofiwy 发表于 2012-12-17 17:54
切糕me？我一直以为叫八宝贩呢，只吃过罐头的还。。小时候爸爸出差必发产品=} 有点儿油记得
艾窝窝是我大 ...

给我加分分，我告诉你

What ever will be, you will never walk alone

wyatt

银靴族

发表于 2012-12-17 22:15 |显示全部楼层

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太惊艳啦

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-18 01:37 |显示全部楼层

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MM你好用心啊，太美了，馋

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-12-18 09:50 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-12-18 01:37
MM你好用心啊，太美了，馋

再次感谢专业评委~~~

这个切糕难度不大，不过真的花了我不少心思

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

newhh

皮靴族

发表于 2012-12-18 10:25 |显示全部楼层

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同为北京人。。。为楼主的厨艺鼓掌！！！真能琢磨啊

漫步2010

皮靴族

发表于 2012-12-18 10:52 |显示全部楼层

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LZ这个切糕真花心思，能获个最佳创意奖呢~我决定周末模仿做一下，也发到微博上去炫炫富

不过那个红豆桂花馅确实需要技术和时间，我能不能直接用买来的袋装红豆馅代替呢？会不会很影响味道？

朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-12-18 11:25 |显示全部楼层

本帖最后由黑芝麻狐儿于 2012-12-18 11:29 编辑

漫步2010 发表于 2012-12-18 10:52
LZ这个切糕真花心思，能获个最佳创意奖呢~我决定周末模仿做一下，也发到微博上去炫炫富
不过那个红豆桂花 ...

谢谢你的夸奖~~~

偶个人觉得，自制的桂花红豆馅是这个切糕的精髓所在，放的是红糖，豆子酥烂的程度和粘稠度刚好适中，口感微甜却不腻，如果换成外面购买的红豆沙，我担心会没有这么可口。

不过建议你可以购买日本店里日本产的罐装红豆馅，可以吃到一粒粒红豆。个人觉得比华人店的袋装红豆馅在口感上着实提升了不少。
你可以加水翻炒并加入红豆粉提高粘稠度并降低甜度，如果你喜欢吃甜的，直接用也可以啦。

可以在猫本Camberwell 的 Suzuran买到这样的罐装红豆馅。$5不到一大罐。红豆粉可以在一般华人超市采购到，我用的是马玉山的。
或者Fuji Mart （34A Elizabeth St， South Yarra Victoria 3141）

悉尼的话可以去：Tokyo Mart (Nortbridge Plaza, Shop 27, 113 Sailors Bay Rd, Northbridge NSW 2063)

下图里是小罐的包装。日本产的any brand都应该ok的。

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Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

漫步2010

皮靴族

发表于 2012-12-18 11:35 |显示全部楼层

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谢谢LZ详细的解释哈

偶在猫本，平时在city和西北地带活动，不知道这样的日本食品店city里有木有，不过，我先去运石买回红豆粉的说。圣诞假期期间，在家试着按LZ的方法自己做一次桂花红豆馅先，LZ前面写的那么仔细，应该能做好，我感觉这个做好后，以后就算不做切糕，用处也是大大的。

朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英

lingg

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2012-12-18 11:45 |显示全部楼层

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加入红豆粉很关键，

让我想起个做巧克力的老笑话。。准备可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶如干。。然后加入融化巧克力。。

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-12-18 11:48 |显示全部楼层

漫步2010 发表于 2012-12-18 11:35
谢谢LZ详细的解释哈
偶在猫本，平时在city和西北地带活动，不知道这样的日本食品店city里有木有，不过， ...

我可以肯定地告诉你，运时有马玉山红豆粉（在靠近冰箱那侧的货架上），也有日本红豆馅罐头！

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

漫步2010

皮靴族

发表于 2012-12-18 11:51 |显示全部楼层

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黑芝麻狐儿发表于 2012-12-18 11:48
我可以肯定地告诉你，运时有马玉山红豆粉（在靠近冰箱那侧的货架上），也有日本红豆馅罐头！ ...

耶，省事了，中午就去买。
BTW，运石的这两样东西要脱销了

朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英

leslie_620

铜靴族

发表于 2012-12-18 11:59 |显示全部楼层

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饿了

chinaisabella

木屐族

发表于 2012-12-18 12:56 |显示全部楼层

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真厉害，这都能自己做了！

cannysh

皮靴族

发表于 2012-12-18 19:52 |显示全部楼层

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有食欲

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-12-18 21:42 |显示全部楼层

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黑芝麻狐儿发表于 2012-12-18 08:50
再次感谢专业评委~~~

这个切糕难度不大，不过真的花了我不少心思 ...

这么高的荣誉，感动！
能感受到你用了不少心，赞

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jade1234

木屐族

发表于 2012-12-18 22:13 |显示全部楼层

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baby_2013

银靴族

发表于 2012-12-19 22:43 |显示全部楼层

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嗲的, 北方版八宝饭

sky20000

金靴族

发表于 2012-12-28 21:30 |显示全部楼层

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这个一定要学做的……

a1001800

木屐族

发表于 2012-12-28 22:03 |显示全部楼层

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口水哗哗的

tingting109

皮靴族

发表于 2012-12-28 22:25 |显示全部楼层

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话说我这个懒人也想吃切糕，于是琢磨了半天，最后把糯米和大枣扔进电饭锅，还琢磨着那大枣怎么给塞进糯米里，于是一锅红枣糯米饭就好了，味道像粽子，哈哈，老公说，这样省了扒粽子皮的功夫

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小泡泡鱼

银靴族

发表于 2012-12-29 00:05 |显示全部楼层

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我我我激动了，只能说你太牛13了，必须用这个词，别的都不行！！！
修身修得成功，点心做得色味俱全，真是厉害的女冷！

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-12-29 00:19 |显示全部楼层

小泡泡鱼发表于 2012-12-29 00:05
我我我激动了，只能说你太牛13了，必须用这个词，别的都不行！！！
修身修得成功，点心做得色味俱全，真是 ...

Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

sky_dzp

布鞋族

发表于 2012-12-29 00:27 |显示全部楼层

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真有才

肥嘟嘟

皮靴族

发表于 2012-12-29 00:28 |显示全部楼层

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糕帅富了

ItsThere

圣靴族

发表于 2012-12-29 01:11 |显示全部楼层

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tingting109 发表于 2012-12-28 22:25
话说我这个懒人也想吃切糕，于是琢磨了半天，最后把糯米和大枣扔进电饭锅，还琢磨着那大枣怎么给塞进糯米里 ...

放几个粽子叶进去，就是不扒皮的粽子了。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

TrueColours

皮靴族

发表于 2012-12-29 08:00 |显示全部楼层

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请问枣糯米和白糯米要分着准备吗？就是要做两锅米饭吗？谢谢

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2012-12-29 15:25 |显示全部楼层

TrueColours 发表于 2012-12-29 08:00
请问枣糯米和白糯米要分着准备吗？就是要做两锅米饭吗？谢谢

要分开准备，分开蒸两次，所以有些繁琐，不过确实味道更有层次

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Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

CrystalBell

金靴族

发表于 2012-12-29 15:54 |显示全部楼层

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pocopy

皮靴族

发表于 2012-12-29 17:00 |显示全部楼层

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有切糕吃是富人

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