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楼主:wwwjs

[煎炒炖煮] 从小绍兴的三黄鸡===》振鼎鸡===》自己做。。。。（做法已附上) [复制链接]

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2014-9-1 21:38 |显示全部楼层

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哉

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路天涯

金靴族

发表于 2014-9-1 22:05 |显示全部楼层

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yuanyuanfish 发表于 2014-9-1 20:16
不会啊，一只切两盘，10人宴也不会嫌少
而且是唯一吃口比得上三黄鸡的鸡 ...

白斩鸡的肉比走地鸡的肉厚且嫩，走地鸡做白斩鸡性价比差一些，而且有些硬，但鸡味浓，我通常蒸或煲汤。

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jordy88

皮靴族

发表于 2014-9-1 22:07 |显示全部楼层

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厉害厉害

左手写她

铜靴族

发表于 2014-9-1 22:16 来自手机 |显示全部楼层

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corn fed鸡做出来更好

wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-1 22:24 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-9-1 22:05
白斩鸡的肉比走地鸡的肉厚且嫩，走地鸡做白斩鸡性价比差一些，而且有些硬，但鸡味浓，我通常蒸或煲汤。

...

哈哈你是我的知音

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-1 22:25 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-9-1 22:05
白斩鸡的肉比走地鸡的肉厚且嫩，走地鸡做白斩鸡性价比差一些，而且有些硬，但鸡味浓，我通常蒸或煲汤。

...

谢谢加分

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yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2014-9-1 22:40 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2014-9-1 21:05
白斩鸡的肉比走地鸡的肉厚且嫩，走地鸡做白斩鸡性价比差一些，而且有些硬，但鸡味浓，我通常蒸或煲汤。

...

好吧，只能说追求不同吧
用其他鸡做出来的白斩鸡，感觉毫无鸡味可言，只是吃个蘸料的味道而已

lanmao

皮靴族

发表于 2014-9-1 22:47 |显示全部楼层

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明天就想做

dumbo

皮靴族

发表于 2014-9-1 22:55 |显示全部楼层

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路天涯

金靴族

发表于 2014-9-1 23:01 |显示全部楼层

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yuanyuanfish 发表于 2014-9-1 21:40
好吧，只能说追求不同吧
用其他鸡做出来的白斩鸡，感觉毫无鸡味可言，只是吃个蘸料的味道而已
...

小绍兴振鼎鸡用的都不是走地鸡呀。

白斩鸡要点之一就是入口滑嫩，走地鸡不是不好，是不适合。

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2014-9-1 23:24 |显示全部楼层

路天涯发表于 2014-9-1 22:01
小绍兴振鼎鸡用的都不是走地鸡呀。

白斩鸡要点之一就是入口滑嫩，走地鸡不是不好，是不适合。 ...

额，我只是说走低鸡皮厚，成品皮脆而已
并没有要强说合适
毕竟个人有各人心目中的白斩鸡
而且没有鬼佬养鸡方法传入以前不都是走地鸡么，绍兴白斩鸡之所以鲜嫩是有用阉鸡来烹制，和鬼佬的肉鸡的嫩是两个口感
所以说追求不同，你只要追求嫩，并不影响我所追求的鲜
至于性价比走低鸡性价比确实不高，买那种那也是取决于足迹的厨友们，找到适合自己口味的白斩鸡才是最关键的，我只是说说自己的经验而已

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路天涯

金靴族

发表于 2014-9-1 23:46 |显示全部楼层

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yuanyuanfish 发表于 2014-9-1 22:24
额，我只是说走低鸡皮厚，成品皮脆而已
并没有要强说合适
毕竟个人有各人心目中的白斩鸡

今天没分，回血补上。

yuanyuanfish

铜靴族

发表于 2014-9-2 00:00 |显示全部楼层

路天涯发表于 2014-9-1 22:46
今天没分，回血补上。

吃货间交流而已

勿放心上

fengliu1234

白金靴族

发表于 2014-9-2 03:23 |显示全部楼层

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这个可以有

LGracie

铜靴族

发表于 2014-9-2 04:00 |显示全部楼层

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LGracie

铜靴族

发表于 2014-9-2 10:00 |显示全部楼层

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绿鹦鹉

皮靴族

发表于 2014-9-2 11:31 |显示全部楼层

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corn feed的鸡我试过，鸡皮确实不够厚，不过因为肉质比较嫩而且还略带甜味，忍了，走地鸡我儿子确实吃不动。

小安琪

金靴族

发表于 2014-9-2 11:32 |显示全部楼层

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看起来好诱人啊

清墨水

超级版主

发表于 2014-9-2 12:05 来自手机 |显示全部楼层

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馋吐水嗒嗒滴

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alvin0827

布鞋族

发表于 2014-9-2 12:52 |显示全部楼层

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色泽真不错

TonyStark

铜靴族

发表于 2014-9-2 13:04 |显示全部楼层

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在家做过，没找到合适的鸡，下次试试楼主和楼上说的鸡去
(monkey26)

wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-2 13:09 |显示全部楼层

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TonyStark 发表于 2014-9-2 13:04
在家做过，没找到合适的鸡，下次试试楼主和楼上说的鸡去

我现在买的鸡的缺点就是皮不够厚，其他都不错的。

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

TonyStark

铜靴族

发表于 2014-9-2 13:13 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-9-2 12:09
我现在买的鸡的缺点就是皮不够厚，其他都不错的。

这里的鸡要三黄估计很难了，我只要肉质鲜嫩就好下次试试你的你的在哪买的到？

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-2 13:19 |显示全部楼层

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TonyStark 发表于 2014-9-2 13:13
这里的鸡要三黄估计很难了，我只要肉质鲜嫩就好下次试试你的你的在哪买的到？ ...

我在上面有介绍

积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

TonyStark

铜靴族

发表于 2014-9-2 13:22 |显示全部楼层

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wwwjs 发表于 2014-9-2 12:19
我在上面有介绍

原来redlea是家店啊我还以为是某种鸡呢

lxk

金靴族

发表于 2014-9-2 13:23 |显示全部楼层

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再来碗鸡粥

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-2 13:34 |显示全部楼层

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TonyStark 发表于 2014-9-2 13:22
原来redlea是家店啊我还以为是某种鸡呢

我认为他们有固定的供应商，鸡还是不错的各个系列都有。

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wwwjs

金靴族

发表于 2014-9-2 13:37 |显示全部楼层

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lxk 发表于 2014-9-2 13:23
再来碗鸡粥

再来一碗葱油拌面更好

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爪子

布鞋族

发表于 2014-9-2 13:38 |显示全部楼层

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杨士宝

银靴族

发表于 2014-9-2 13:39 |显示全部楼层

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看的我饿，不过鸡我还是喜欢老家的那种老母鸡炖的吃，那个香。到城市后再也没怎么吃过鸡了，变味了

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