首次尝试做陕西小吃烙(擀)面皮

degra

原帖由 魔头 于 2009-5-3 00:22 发表
我忍啊忍啊， 还是没忍住， 进来了

魔头

原帖由 gandu 于 2009-5-3 00:30 发表

大半夜地， 睡觉其。

明儿还有鱼等着呢

degra

原帖由 魔头 于 2009-5-3 00:34 发表


大半夜地， 睡觉其。

明儿还有鱼等着呢

钓鱼？？， 明天上战绩!

bulaohu

今天早上起来就和面，然后LD和宝宝洗面筋，然后出门买菜等等，5个小时后开始按照bluesummer的方子一步步跟着学。最后做出来的擀面皮真是太太太太太太太太好吃了！谢谢bluesummer，让俺们解了N年的馋啊！

唯一美中不足的是，在锅里烙面皮饼的时候比较心急，烙得厚了，后面蒸的时候就总蒸不白。下次的话我恐怕要试试加酵母和小苏打。

魔头

布老虎家筷子好有特色

bulaohu

谢谢加分。我不喜欢塑料筷子，木头、竹子的筷子新的还好，稍微老一点就开始有怪味道，所以到最后就只用金属筷子了

魔头

  
一不会用筷子的人撞墙走。。。

这玩意夹不上东西来啊

edith921

原帖由 魔头 于 2009-5-3 20:40 发表
  
一不会用筷子的人撞墙走。。。

这玩意夹不上东西来啊

学费2块钱，我培训你。

魔头

原帖由 edith921 于 2009-5-3 20:42 发表


学费2块钱，我培训你。

我只会摆弄正确姿势， SHOW给不会用筷子的老外， 夹菜就完蛋了。。

小时候爷爷都不让我上桌吃饭， 用筷子抽， 都没改过来 ---- 以至于从小都对去爷爷家几多恐惧

现在好了， 俺自由啦

bluesummer

原帖由 bulaohu 于 2009-5-3 20:25 发表
今天早上起来就和面，然后LD和宝宝洗面筋，然后出门买菜等等，5个小时后开始按照bluesummer的方子一步步跟着学。最后做出来的擀面皮真是太太太太太太太太好吃了！谢谢bluesummer，让俺们解了N年的馋啊！

唯一美中 ...

布老虎厉害!直接就做难度最大的!
这个东东不好掌握,我狠佩服你们!

魔头

太崇拜大家的定力了， 我家LD做一次凉皮， 根本就没有照相的功夫。。
稀里哗啦全被解决， 中间还有争抢过程

bulaohu

还说，我觉得做出来的跟你的还差一大截子呢。就是，我的面皮蒸不白，到底是不是因为太厚了？

另外，其实今天的面皮都是俺家LD做的，我就是动了动嘴皮子....

dorothy156

和外面买的一样啊~~太厉害了！！想吃~~~

bluesummer

原帖由 bulaohu 于 2009-5-3 20:51 发表
还说，我觉得做出来的跟你的还差一大截子呢。就是，我的面皮蒸不白，到底是不是因为太厚了？

另外，其实今天的面皮都是俺家LD做的，我就是动了动嘴皮子....

蒸不白问题不大，如果太厚的话，可能会影响最后出锅的效果。
还有，我觉得如果面粉水能隔一夜再蒸的话，会更筋更好吃。
我也是早上洗好，下午蒸了一部分，第二天早上又蒸了一部分，明显第二天做的要好吃。
佩服你家LD！一定是个勤劳能干的好太太！

tintin1976

今天傍晚已经把面筋洗好，面粉水放在盆里，油泼辣子做好，
就等明天下班回家蒸凉皮。

bluesummer

原帖由 tintin1976 于 2009-5-3 22:09 发表
今天傍晚已经把面筋洗好，面粉水放在盆里，油泼辣子做好，
就等明天下班回家蒸凉皮。

也够麻利的。:)

bulaohu

原帖由 tintin1976 于 2009-5-3 22:09 发表
今天傍晚已经把面筋洗好，面粉水放在盆里，油泼辣子做好，
就等明天下班回家蒸凉皮。

记得到时候上片片

tintin1976

原帖由 bulaohu 于 2009-5-3 23:12 发表


记得到时候上片片

啊？
油泼辣子和面筋已经做好了哦，没有留照片，
要看也只能看我和老公明天的两张油嘴，行吗？

tintin1976

原帖由 bluesummer 于 2009-5-3 22:14 发表

也够麻利的。:)

老公在楼下洗车，我在上面做好准备工作，
然后喜滋滋的跟老公汇报说，明天吃凉皮还有你最喜欢的面筋，
老公很不以为然地说：能保证有summer的好吃吗？

toto315

看照片流口水不惊奇，为啥我看回帖也一直流口水呢   服了你了 请别折磨我们了

JuliaBear88

流口水 over my desk， 还要不要人working了(paopaobing(11))

WIll take day off today! (paopaobing(89))


I want to eat 面皮 »!

Does any one in Mebourne 面皮 » as well?   Would like to order and  pay!!! call me Pleas~e!!!

camugl

蒸面皮我马马虎虎也就自己做了，擀面皮也能自己做？蓝夏妹妹真是太能干啦。

我还是没勇气尝试

云栖竹径

chan S我啦~~(monkey31)

ivy_cn

不知道有没有地方可以买到陕西的辣椒，印象里在西安吃的辣椒油，苏香的啊，但是辣口不辣心，一想就流口水。。。

bluesummer

原帖由 ivy_cn 于 2009-5-4 10:36 发表
不知道有没有地方可以买到陕西的辣椒，印象里在西安吃的辣椒油，苏香的啊，但是辣口不辣心，一想就流口水。。。

陕西的辣椒粉都是用当地产的干红辣椒现磨出来的。所以很香。
如果能买到好的干红辣椒，剪成段，放到煎锅里用少许油，开小火略烙一下，待辣椒段又干又脆的时候，拿出来碾成粉，绝对好吃。
家里有石臼的同学，就可以用这个方法自制辣椒粉了！

bluesummer

原帖由 蓝月亮 于 2009-5-1 22:29 发表
两个问题
1。弄辣椒，怎么控制油温的阿？
2。蓝夏mm用的蒸盘是哪里可以买到阿？

蓝MM，给你看看我从国内带来的蒸盘（不是擀面皮的做法哦~是传统蒸凉皮的做法）：
这张是正在锅里蒸：


这张是蒸好后，飘在冰水上冷却的：


冷却好以后，就可以很顺利的把凉皮从蒸盘上剥离下来。然后抹上油，盖上保鲜膜，吃的时候切成条，放上佐料即可。

江南小茶

蓝夏MM,下午也学你做烙面皮,放了6小时,实在忍不住等到明天,就开烙了,很成功,唯一的问题是和面和少了,我用了200克面粉,才烙了2张面皮!太少了,还不够俺老公塞牙缝的呢.
这不又活了点面,让揉面机在洗面,打算明天烙了,和今天的一起凉拌.
有一个问题要问你,洗出来的面筋是不是要发酵的才会有孔?我发酵不充分,没啥孔.

bluesummer

原帖由 江南小茶 于 2009-5-6 22:42 发表
蓝夏MM,下午也学你做烙面皮,放了6小时,实在忍不住等到明天,就开烙了,很成功,唯一的问题是和面和少了,我用了200克面粉,才烙了2张面皮!太少了,还不够俺老公塞牙缝的呢.
这不又活了点面,让揉面机在洗面,打算明天烙了,和 ...

我没有发酵，直接丢在锅里煮。吃起来挺筋道的。

江南小茶

原帖由 bluesummer 于 2009-5-6 22:58 发表

我没有发酵，直接丢在锅里煮。吃起来挺筋道的。

谢谢答复.那我也直接去煮了.第二份也已经洗好了.
还有一个问题,你一般和多少克面粉,能大概有几张面皮?我和了200克,才2张.

魔头

妈呀， 才和了200G，，，，太省了吧