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楼主:lanshan

[甜品烘焙] Lanshan: 属于自己的准完美版日式轻乳酪蛋糕（33张大图详细分解，两次烤的比较） [复制链接]

jltc

皮靴族

发表于 2011-5-30 18:00 |显示全部楼层

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mark

marie_dd

臭鞋族

发表于 2011-5-30 21:18 |显示全部楼层

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mark

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-30 23:29 |显示全部楼层

回复 qinxialin1979 87# 帖子

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里面不熟估计是时间不够长，一般都是1小时以上，8寸的

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-30 23:30 |显示全部楼层

回复月亮 88# 帖子

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好啊，可能我写的不够清楚，有时间我整理整理，其实是三步曲，奶酪糊，蛋黄糊，蛋白糊，混和完成

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-30 23:31 |显示全部楼层

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鼓励鼓励

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-30 23:32 |显示全部楼层

回复 azurej 90# 帖子

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是啊，熟练了就快点，所以蛋糕不便宜啊

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-30 23:33 |显示全部楼层

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感谢关注

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-30 23:33 |显示全部楼层

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感谢关注

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2011-5-31 11:57 |显示全部楼层

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谢谢！

郁闷的是我都烤过两个小时的还是有点湿，我的烤箱是用气的，没有风扇。印象中好像没有把tin放到热水中烤的（不知道是不是这个原因呢？）。这个周末再来试试

原帖由 lanshan 于 2011-5-30 22:29 发表
里面不熟估计是时间不够长，一般都是1小时以上，8寸的

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-31 15:35 |显示全部楼层

回复 qinxialin1979 99# 帖子

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2个小时？你的烤箱温度对吗？这蛋糕倒是不用fan 的，跟没放水隔水烤没关系，放水是为了湿润防止蛋糕开裂

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2011-5-31 16:37 |显示全部楼层

温度不太确定

看来还得买个烤箱温度计哦

我烤戚风也有类似的问题，中间老是湿，烤不熟。温度调高点就开裂

原帖由 lanshan 于 2011-5-31 14:35 发表
2个小时？你的烤箱温度对吗？这蛋糕倒是不用fan 的，跟没放水隔水烤没关系，放水是为了湿润防止蛋糕开裂

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-5-31 21:30 |显示全部楼层

回复 qinxialin1979 101# 帖子

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你在mel吗？我有个新买的温度计，没用，家里就换烤箱了，用不着了

qinxialin1979

皮靴族

发表于 2011-5-31 23:05 |显示全部楼层

谢谢
我在perth呢，我周末去买一个哈

flowerlover

皮靴族

发表于 2011-6-1 09:30 |显示全部楼层

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老师，你太有才了

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-1 10:11 |显示全部楼层

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别叫老师了

azurej

铜靴族

发表于 2011-6-1 17:44 |显示全部楼层

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请问老师　一直在说的上色究竟是怎么回事？　

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-1 20:38 |显示全部楼层

回复 azurej 106# 帖子

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上色就是蛋糕由白色变黄色

莎莎

金靴族

发表于 2011-6-1 20:57 |显示全部楼层

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这个用不沾的模具还要不要刷油呢？

天上的鱼

木屐族

发表于 2011-6-1 21:33 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-5-31 14:35 发表
2个小时？你的烤箱温度对吗？这蛋糕倒是不用fan 的，跟没放水隔水烤没关系，放水是为了湿润防止蛋糕开裂

我们家只有fan force 的烤箱，温度和时间上要注意些什么？

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-2 02:53 |显示全部楼层

回复莎莎 108# 帖子

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不刷油，垫baking paper

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-2 02:54 |显示全部楼层

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那就减20度

joanneyjp

银靴族

发表于 2011-6-5 19:28 |显示全部楼层

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mark,准备自己也做一个

MyMelody

皮靴族

发表于 2011-6-5 21:45 |显示全部楼层

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我怎么打不出图9的湿性发泡。是我用的糖不对吗？细砂糖是我们平时用的糖吗？

lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-6 14:07 |显示全部楼层

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好啊，等消息

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lanshan

钻石靴族

发表于 2011-6-6 14:09 |显示全部楼层

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细砂糖就是我们平时用的白糖，你的盆子是无水无油的吗？蛋白里不能掺蛋黄哦，另外打的时候用最高速，垂直打，要打3－4分钟的。你再分析下哪个环节出问题了。

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MyMelody	+ 3	谢谢奉献

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MyMelody

皮靴族

发表于 2011-6-6 23:59 |显示全部楼层

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你上面说的问题我都有

azurej

铜靴族

发表于 2011-6-8 17:37 |显示全部楼层

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原帖由 lanshan 于 2011-6-1 19:38 发表
上色就是蛋糕由白色变黄色

老师顺便教一下这个过程吧

牛油果

皮靴族

发表于 2011-6-9 21:37 |显示全部楼层

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好详细的过程图哦，非常感谢LZ花这么多时间来分享

请问一下，如果用6寸的烤盘，材料的比例要怎么减呢？谢谢！

Junk95216

木屐族

发表于 2011-6-9 22:13 |显示全部楼层

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謝謝哦!

sheeta

银靴族

发表于 2011-6-9 22:17 |显示全部楼层

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轻的来依然带着令人回味的CHEESE，赞的

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