煮夫手记五十 2012腊味日记（腊肉腊肠腊排骨）

dk2009

原帖由 slicendice 于 2012-6-8 22:39 发表
看了几个腊肉帖子
偶开始做腊鹿肉了 希望有戏。

小心被beibei叼了去

amon54

6月10日
用湿腌法风干的腊排骨招待了仰慕已久的足迹名人小两口，得到了一致的好评


6月11日
带了两根腊排骨去探望好友一家和叔叔阿姨，又惨遭表扬，心里那个美呀，就像去刚工作的时候探望长辈的时候恰好买对了他们最为喜欢的礼物
晚上给第二批腊排骨用铁丝穿刺的时候，把自己搞见红了，虽然跟云妹妹的一比简直不值一提，还是贴张图提醒下各位，务必要小心


6月12日
难得的大晴天，呼唤猫本的同好们在家的话赶紧把肉肉们挪动个合适的地方，给它们来个美美的日光浴


[ 本帖最后由 amon54 于 2012-6-12 19:05 编辑 ]

amon54

我个人觉得，腊排骨的滋味更足，不知道是不是我的心理作用

amon54

迄今为止还没发现铁丝生锈或有生锈的迹象
另外我用的盒子是7升的，刚好可以腌10根左右的排骨

amon54

不知道高手们是怎么买的，我买的就是五花肉，去过骨的那种

amon54

是的，只是腌肉的盒子大小有限，而且冰箱里冷藏的地方有限，用来风干的架子也就一个，所以只好分几批来做了就

amon54

报告冬歌，我这种比较敏感的人都没吃出来有啥异味

amon54

我觉得盐和酒放得够的话，一般是不会坏掉的，而且要干得快些就更保险了

amon54

据说是该晒，但是许久都没太阳了，除了今天，所以只能是室内风干
熏的问题，当然条件允许的话熏一熏味道更足，但我目前还没找到合适的作案工具

amon54

才吹九天啊，就可以吃到腊排骨了，我个人觉得，就是让我再整一台电扇吹它半个月，也值啊

moody

刚看到。
你太有才了！

唯_月

这个太牛了，问一下，干腌法和湿腌法成品吃起来会差很多吗？
主要是哪些方面有不同？哪种更容易风干呢？

飞跑的猪

淘宝有卖专门的吊腊肉钩子，2.5元一个，S型的，很不错，不锈钢的，您可以掏些带来的，看来以后得常用。

pretty

腊肉可以买带皮前腿或者后腿嘛？ 还是 只能五花啊、、

飞跑的猪

后退或五花肉。

pretty

天晴了，我今天晚上买肉做。哈哈哈哈哈

飞跑的猪

可是预报明天后天还下雨啊，你现在可以腌上，等天晴了再晾出来。

pretty

好滴，关键是我得找地方晾，厨房都得用纱布。。。哎。

飞跑的猪

你不是要搬家吗？

adduvs

足迹太厉害了 估计又掀起一阵热潮

moody

原帖由 adduvs 于 2012-6-12 13:11 发表
足迹太厉害了 估计又掀起一阵热潮

是的。
我腌了肉，做了咸鸭蛋。

太有才了

那腌排骨实在是太太太太太太。。。。。。。。好吃了

太有才了

原帖由 moody 于 2012-6-12 16:08 发表

是的。
我腌了肉，做了咸鸭蛋。

天啊，家家都做腌肉了，看来这股风刮的很盛啊

大胃

今年第一批腊肉晾晒中，这两天太阳不错

Tiger_Karen

最近牙口不好，不过还是看着眼馋

moody

原帖由 太有才了 于 2012-6-12 17:28 发表


天啊，家家都做腌肉了，看来这股风刮的很盛啊

我决心再接再厉，又在冰箱里翻出一块肉，明天再腌。

虞宅与美丽

那啥，不用风扇吹，直接挂荫凉处晾可以吗？

除了排骨，腊肉的话用哪种肉哇？

虞宅与美丽

有点儿糊涂，这东西到底是应该晒，还是应该阴凉风干？

沧浪之水

原帖由 amon54 于 2012-6-8 19:00 发表
他是做大事儿的，哪能跟我似的老围着锅台转悠，你可别生人家气
就这么说了，我下一批里面保证有你两条排骨，中不，风干好了之后哪天我连香椿树一起给你送过去，记得给我个地址就O了

太感动啦哥～香椿树从朋友那顺了5棵，当时还好多栀子叶子的，现在别说吃香椿芽了，连叶子都掉光光了
看了你第二批腊排骨，俺已经下定决心自己动手了，我先把肉买了的。肉店给我家是周1，5送货，家里买肉不用出门还是比较方便的。不过我这五花肉是有皮的呢，炖起来倒是挺香，做风干可能会太干吧

沧浪之水

原帖由 虞宅与美丽 于 2012-6-12 18:14 发表
有点儿糊涂，这东西到底是应该晒，还是应该阴凉风干？

我怎么觉得是应该阴干呢，能晒的话也不是暴晒。8过墨尔本现在想暴晒也不容易啊