2024年秋冬 - 日本北陆的两家客栈、两顿法餐 (Eaufeu + Levo)

Grange

violinlearner 发表于 2025-1-4 14:40
这家环境看着很不错啊，叫什么名字？

这家店低调得到处都找不到店名，我进去的时候也没看见 临走的时候拿了张名片。

买单的时候就给了这么一个号 lol

violinlearner

Grange 发表于 2025-1-4 15:49
这家店低调得到处都找不到店名，我进去的时候也没看见  临走的时候拿了张名片。

买单的时候就给了这 ...

日本审美是这样的 霓虹灯大招牌那是暴发户 越低调越矜持 京都尤其如此

Grange

violinlearner 发表于 2025-1-4 14:58
日本审美是这样的 霓虹灯大招牌那是暴发户 越低调越矜持 京都尤其如此

嗯，有底蕴的城市，感觉也适合居住。

靠谱的不多

peanut 发表于 2025-1-4 14:09
早吃早享受，lz惦记了几年幸好是吃到了。层主是什么时候，怎么发现这家的？ ...

比较简单。
我是因为去高山金泽玩所以要选选周边吃饭的地方。
看到这家地理位置比较特别，必须开车进来，首先觉得好玩吧。
我没有什么过多期待。
觉得开在这样的地方，总要有些真正厉害的才行。
但只是觉得不错，要我家小熙付出了这么多紧张情绪，还有进步空间。

violinlearner

对于Levo住宿只收三组人我一直是略有微词的，搞到提前半年都订满，觉得是饥饿销售。

但是到了现场之后，想法有所改变，或许是因为这块地上只能造这些小屋？或者配套资源只能支持这些住客？可能是这些原因引出了我对住宿条件的一些不如人意的地方。

北陆本身是豪雪地带，Levo海拔又高，但是客房内居然没有用暖气，47平米的房间内仅有一台分体式空调，而且还放在书桌侧的角落里。房间因为大片窗户便于观景，在初冬季节，空调开到28度也没有觉得特别暖和，当然也不会冷，这和很多日本旅馆暖气打得太足形成鲜明对比。



在这样一个寒冷地带，浴室里也没有地暖。因为空调在房间的遥远的另一头，暖风难以吹进浴室，很少见地在日本的住宿中洗澡会感到冷。同时浴室出水很小，shower不够带劲，而装满一浴缸的水也需很长时间。这造成了洗澡体验不理想。所以我猜在林子里辟出这块地，配套设施就只够支撑这些住宿和住客了。不是饥饿销售，而是瓶颈就在这里。（痴心妄想）如果房间能够配套那个芬兰桑拿的话就好了。

这是绕到cottage 3背后拍的，那三个罐子不知道是不是气罐还是水罐。



早晨醒来，拉开窗帘，山中晨雾还未消退，但远处的蓝天预示着这将是一个晴天。



按照时间再次来到母屋。



等待室这一侧面对的，似乎是一个山谷，隐然有小溪。



不过早饭就放松很多，不用准时开幕，大家排成一排喊欢迎。随到随进，厨房也只留了一位小哥。服务人员也只留了一位中年女性。

入住的时候被告知早饭是和朝食，所以脑子里出来的是Eaufeu中规中矩的那一套。

六个月之前订房成功后，我再也没看过任何关于Levo的测评、文章、照片或视频，所以无意中避免了被剧透，因此那天早上的惊喜是货真价实的。Levo 的和朝食不是传统意义上的和朝食，而是做的富山乡土料理。- 想想也是，按常规出牌的话，可能不符合这位大将的性格，这从晚饭就能看出来。



鱼是イサキ，又叫三线鸡鱼，油脂丰富。右下那团肉是熊肉，就比晚饭时候的熊肉容易入口多了。

イサキは旨味が強く、上質な油で高級魚とされています。 鮮度が良いものは身に透明感があります。 また、背びれがニワトリのトサカに似ていることから「鶏魚」と呼ばれることもあります。

味增汤是野猪汤。



还有一个包，像是类似油豆腐皮，里面是蔬菜芯子，咬一口有汁水，略messy,但是口感juicy,而且很适合昨晚吃了一顿大餐，早上肚子并不饿，胃口也没开的客人。乐胃



米当然是富山县产的越光新米



甚至平时不喝咖啡的我（枉为墨尔本人），都觉得早餐后的咖啡好喝。（可能因为器具而以貌取人了）



订住宿的客人可以选择不订早饭只订晚饭，大概这样可以轻松享受睡懒觉，没有起床压力。但是既然是冲着这样一家餐馆来住，我觉得错过这样的早饭是非常可惜的一件事。从一见面的惊喜，到舒舒服服地吃完，我已经忘记了浴室那点不便了。



谷口英司很厉害，不仅在于料理好吃，而且思维能够跳出框框。这大概是一般好厨师和优秀料理人之间的差距。想象力和热情是多么宝贵的品质啊，不管做什么都是如此。

shine_on

本来想说，还不如在桑拿房把淋浴洗了呢
不过想想，那淋浴可能也不够带劲

早餐右上角第二个是乌鱼子吗

yeqingyezhunan

小提琴有问过他们为什么把餐厅旅宿安排在深山之中吗？
从经济效益来说似乎不是特别好的选择。从周围环境来看，似乎没有什么对旅馆加成的地方，更多的是限制。

violinlearner

shine_on 发表于 2025-1-5 01:52
本来想说，还不如在桑拿房把淋浴洗了呢
不过想想，那淋浴可能也不够带劲

是乌鱼子

violinlearner

yeqingyezhunan 发表于 2025-1-5 07:44
小提琴有问过他们为什么把餐厅旅宿安排在深山之中吗？
从经济效益来说似乎不是特别好的选择。从周围环境来 ...

没有问过，在我看来是自然选择，我从来没有想过安排在深山是违和的，也难以想象这样的餐馆坐落在比如东京京都，哪怕是到了北陆，在金泽市游人如织的地方。

据说谷口英司离开Levo在雅乐俱的前身后有机会回关西，因为他是大阪府出身，但是他选择继续留在富山县，因为在雅乐俱期间，他的料理灵感获得了富山丰富的当地物产的启发。

Cuisine régionale L'évo 这个名字就点出了地方性的定位，以及他的理念。regional就是乡镇，肯定不会在“省城”富山市。至于为什么选在深山，肯定有很多理由，有的外界知道，有的外界不知道。外界知道的是扎根于富山县的乡村，发展同当地农家商户的关系，利于获得很多富山only的原料，打造成Levo独家特色。毕竟日式法餐自成一派，竞争也激烈，特色是生存和发展的法宝吧。据说Levo刚创业的时候，料理里有60%的材料来自富山县，而现在已经高达95%了。

再者这可能也是一种潮流，比如Eaufeu的大将是京都人，他不仅选择在北陆创业，而在北陆也没有选择金泽或者哪怕小松，而是观音下的村里。除了和当地结合之外，在“荒郊野外”创建独属于自己的有特色的旅舍大概也是一部分职人的梦想。

况且日本本身就有一轩宿的文化，不成行就市，在深山老林里寂寞地耕耘，有缘者自会前来，在温泉酒店里这种现象不陌生，现在Auberge这类旅宿沿袭此类概念也不是没有可能。

作为客人来说，我深爱一轩宿。当然如果洗浴条件更舒适就完美了，但是地处偏远，路途不便，能过滤掉大部分“打卡”的客人，把这样的地方留给诚心向往的人，度过一泊两食不受打扰的美好安静时光，也是吸引喜欢此类特征的一部分客人的卖点所在。

清墨水

Grange 发表于 2025-1-4 15:49
这家店低调得到处都找不到店名，我进去的时候也没看见  临走的时候拿了张名片。

买单的时候就给了这 ...

我们当年也是在京都某个居民区的小巷子里某个不起眼的门帘里吃过一顿惊艳的午餐，只有四五个桌子，menu是手写的日文，吃客和板后的老板夫妇都不会英语，老板娘翻了很久翻出一张打印的英语menu，想来平时也没什么外国客人。但是那顿饭我和队友一直念念不忘，现在想回去找这家店也是不可能了。

Grange

清墨水 发表于 2025-1-5 13:36
我们当年也是在京都某个居民区的小巷子里某个不起眼的门帘里吃过一顿惊艳的午餐，只有四五个桌子，menu是 ...

这样的“艳遇”也算是一种缘分了，让旅行增添不少快乐和回忆。

violinlearner

清墨水 发表于 2025-1-5 14:36
我们当年也是在京都某个居民区的小巷子里某个不起眼的门帘里吃过一顿惊艳的午餐，只有四五个桌子，menu是 ...

当时没有拍照吗？饭店门口啊，菜单之类的

这类原汁原味店所代表的日本人的日本一直是我的兴趣所在，也是学习日语的动力

清墨水

violinlearner 发表于 2025-1-5 15:06
当时没有拍照吗？饭店门口啊，菜单之类的

这类原汁原味店所代表的日本人的日本一直是我的兴趣所在，也是 ...

完全没想到要拍照， 没经验啊

当时从北野天满宫出来，饥肠辘辘，本来是要去一家网红的拉面馆，结果排队排到马路对面。我们就跑进了一个民巷，想着随便进一家店填肚子，当时看到这家店还不知道它是不是饭店，就是门口地上立了个牌子，门上挂着暖帘，我们当时一点没经验，对日语也一窍不通，在门口犹豫了几分钟，后来有人进去，门开后看到里面有桌子，我们才敢进去。

然后，门口玄关这里要脱鞋，里面都是榻榻米，有榻榻米席也有三四张桌子，客人都穿得很正式，虽然开在巷子里，全然不是弄堂里吃了小馄饨的那种。老板夫妇估计也是没想到闯进一家三口外国人吧，客人应该都是有预约的，我们只能被安排在板前。我和队友如今怀念起来都只记得很美味的食物，很精致的餐具，很实惠的价格。

对了，我儿子当时不吃生食，我费劲地和老板娘沟通，有没有小孩可以吃的，老板娘最后为他煮了一碗面。

violinlearner

清墨水 发表于 2025-1-5 15:30
完全没想到要拍照， 没经验啊

当时从北野天满宫出来，饥肠辘辘，本来是要去一家网红的拉面馆，结果排队 ...

所以所有的功课之外，偶遇的邂逅最为动人啊

清墨水

violinlearner 发表于 2025-1-5 15:35
所以所有的功课之外，偶遇的邂逅最为动人啊

是的，是以念念不忘

violinlearner

早饭后，走过三个cottage,再走过芬兰桑拿小屋，略往前一点点，就是这幅景象，完全是原始林子的样子。而且再往里看，森林更密，雪更厚。想象当年是怎样构想从林子里辟出一块地来，做成如今这样一个旅宿，虽不完美，但极富特色因而具有独特吸引力。



退房前两组客人的车，因为每次都是omakase，这次被分配的车是在日本不太多见的wagon,行李空间很大。另外一组客人看上去也像是开着租来的车 - 这家餐馆时常有客人从东京大阪来，乘坐新干线到了富山站，再租车前往。



离开Levo,翻山越岭前往长野，从此次旅行最想吃的Levo前往最想住的三水馆，不过那又是另外一个故事了。

最后总结下这两家旅宿。

偶尔见到文章有把Eaufeu和Levo的两位大厨放在一起比较，当然我自己经历过了以后，知道这两位尚无法相提并论。不过以16岁的年龄差距来说，糸井章太应该有着光明的未来。他现阶段可能有些模仿，还在尝试自己的风格，还在打磨和提升审美观，还在学习什么是真正的和当地的融合，还在和年轻的团队一起探索，这些都需要时间来慢慢沉淀和升华。谷口英司显然是another level的，但糸井章太做的料理其实也相当美味，只是到顶尖还有待时日。但是正因为有着糸井这样的年轻新星的涌现，日本的美食风景才会有活力，有层次，在成熟和创新之间，提供不同品味喜好的客人多重的选择。


自从八年前造访法师温泉长寿馆之后，我一直对一轩宿这种事物抱持着好感。在几乎与世隔绝的环境中沉浸在美好的温泉或美味的料理中，是一种特别的享受。这也是我不肯就午餐，坚持要到Levo来住的原因。同时像废校改建这样的项目也对我充满着吸引力，一个被使用了46年的小学校被改造成一家旅宿延续生命力，这个美好的故事因为美食和艺术的加成而更令人印象深刻。从这点来说，两家都是优秀的旅宿，并且绝不雷同。



在各具特色的温泉酒店之外，还有着以主厨为核心打造的料理旅宿，在深山里，在田野中，在远离都市的乡间，为幸运的旅人带来难忘时光。这使得日本作为一个旅游国度的内容、选择和层次更为丰富，这就是我把这两家单列出来写的原因。如果有吸引到三五同好，有偶尔共鸣者，那么就在山野之间，在餐厅摇曳的灯光下，遥遥举杯致意吧。

以上。

yeqingyezhunan

三水馆是跟着大部队游记一起更新吗？

harbridge

感叹一下，小琴大神太会选地方了

harbridge

violinlearner 发表于 2025-1-5 00:31
对于Levo住宿只收三组人我一直是略有微词的，搞到提前半年都订满，觉得是饥饿销售。

但是到了现场之后，想 ...

早餐这个摆盘戳中我了

violinlearner

harbridge 发表于 2025-1-6 19:23
早餐这个摆盘戳中我了

也戳中我了，我觉得这个地方适合桥版的

harbridge

violinlearner 发表于 2025-1-6 19:41
也戳中我了，我觉得这个地方适合桥版的

我也觉得呀