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楼主:amon54

[面食面点] 煮夫手记十一 四年钻研 一朝奉献 葱油饼的两做与两吃 试验成功的童鞋名单汇总在72楼! [复制链接]

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2011-2-22 21:38 |显示全部楼层
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真不知道这两个月怎么过来的,才看到这个牛贴。那葱油饼儿二吃太给力了。

现在已经很少有啥东西可以让我狂吞口水的,LZ做到了。
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发表于 2011-2-22 21:44 |显示全部楼层
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陶斑竹莫及哈,我正在调图的大小,马上发一个更适合这夏秋之交时节狂嚼的京东肉饼,比这个还给力,我要是没估计错的话,那个应该比葱油饼更受您稀饭
个人文艺公众号“小普通话”(powerless-power)

退役斑竹 2010年度奖章获得者

发表于 2011-2-22 21:49 |显示全部楼层
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原帖由 amon54 于 2011-2-22 21:44 发表
陶斑竹莫及哈,我正在调图的大小,马上发一个更适合这夏秋之交时节狂嚼的京东肉饼,比这个还给力,我要是没估计错的话,那个应该比葱油饼更受您稀饭

我还是稀饭你那个烩饼。

2007 年度奖章获得者

发表于 2011-3-4 11:59 |显示全部楼层
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还要试试这个饼!

发表于 2011-3-25 12:44 |显示全部楼层
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我挺喜欢葱油饼的,但自己不会做,老是买唐人店那个台湾的义美,现在看了这个,真的要去试试

发表于 2011-4-3 20:22 |显示全部楼层
此文章由 累的嘎嘎 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 累的嘎嘎 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
煮夫那个花卷的方子简单明了,我这个生手居然一次成功,明天再接再厉干葱油饼。。。
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发表于 2011-4-3 22:39 |显示全部楼层

回复 累的嘎嘎 186# 帖子

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祝您继续成功,吃得开心啊

发表于 2011-4-4 19:39 |显示全部楼层
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报告老师,没昨天的花卷做的成功,2个毛病:
1. 不知道是不是油放多了,擀的时候皮子都破了,油啊,葱花什么的跑出来很多,然后滑腻腻的很难擀
2. 吃起来有点“死”的感觉,看上去没有老师做的松,不知道是不是水放少了,还是皮子擀的太厚,还是醒面时间短了(忘记看时间了,可能不到15分钟)?

[ 本帖最后由 累的嘎嘎 于 2011-4-4 18:56 编辑 ]

发表于 2011-4-4 20:22 |显示全部楼层

回复 累的嘎嘎 188# 帖子

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老师可真不敢当,俺就是敢试罢了
1 如果说皮子破了的话,估计油放多了的可能性比较大,上次还有同学也问过类似问题,个人建议,油不要过多,抹开之后腻在面上甚至看不大出来就行,不用明晃晃的那种感觉,葱花在边缘的地方少放,不然真的容易一擀就漏,滑腻腻的不好擀的问题,可以在擀之前洒点儿面粉在上面
2 如果皮不厚的话,就是说层够薄,但是最后的成品还是不够酥,有可能是烙的时候油过少,要么就是烙的过久,干了,这样的话,拿个小碗,用小勺轻轻地在饼上洒点儿水,多少可以补救一些
试的时候建议少用点儿面,就算不成功,也不会太浪费了,预祝下次更好吃

[ 本帖最后由 amon54 于 2011-4-5 21:24 编辑 ]
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发表于 2011-4-5 20:17 |显示全部楼层
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牛仔老爹,我今天第二次按照你的方子做了,可还是不成功,饼就是pao不起来,老是硬硬薄薄的一层,我估计是面没发好,我也用的普通面粉,揉好后,放了半小时,擀的时候感觉老缩在一起,经常才擀开皮子又往回缩,得费很大力气才能摊开,是不是面醒的时间太短?

还有几个问题:
摊饼时要放多少油啊,摊完一面要加油吧?
2面都摊成金黄色后,加水,加几次啊,再摊多久呢?

先谢谢牛仔爸了,真希望下次能成功

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发表于 2011-4-5 22:34 |显示全部楼层
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楼上的朋友客气了
我先有一事不明,就是我看您提到“面没发好”,不知道是不是笔误----如果是,那很可能是因为和面时加水太少,面本身和的就有些过干;如果不是笔误,就是说您用的是发面的话,那,发面的饼子我也没烙过,所以就判断不出哪里不对了;如果您是发面烙饼,建议下次不发试试。

至于问题,解答如下:
1 油具体的量我没称量过,给不了准数,大概油摊在锅里也就两三厘米直径大小的范围吧,然后晃一晃,匀开就行
  如果油放太少,摊完一面肯定要少加些油,不然就成了干炕了,那样一会儿就糊了
2 加水不是必要过程,我用到此步骤的话,说明饼子擀得比较厚,不容易烙熟。如果加,我一般加一次就行了,再烙多久,嗯,小火,让水分慢慢挥发,如果想焦一点的,就多摊一会儿再,如果爱吃软的,就少摊点儿时间

还是那句话,祝您成功
BTW,不知道已经做成功的那些同学里面,哪位离你比较近跟你比较熟,我觉得实在不行,当场观摩是最好的学习途径

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发表于 2011-4-6 11:49 |显示全部楼层

回复 amon54 191# 帖子

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呃,我以为发面和醒面是一回事呢。。我用的就是普通面粉,那就不是醒面的问题,可能还是水少了,要么是火大?家里炉子不是有4个位子吗,我用的最大火的位子,开的最小火。

还想问下,和面时要用热水还是冷水啊,我上次用了一点点温水,看到有朋友说用开水烫,是不是这样做出来的饼会比较软呢?

发表于 2011-4-6 12:00 |显示全部楼层

回复 奔跑的小玉米 192# 帖子

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凉水,温水和开水,看个人操作的习惯和各家的口味吧,烫面的出来比较软,但不是太好下手,我试着做烫面的两次,都是用擀面杖直接搅和的,实在是烫,建议您自己试试,看看哪一种更方便做又更好吃

把锅烧热以及让油升温的过程火大些无所谓,但开始烙之后最好不要太大,不然很快就焦了甚至糊了

发面一般是蒸馒头啊包子啊花卷啊用到的,要用酵母粉的,做这种烙饼就是普通的我们说的和的死面,醒面是指和面的过程中,揉好之后让面团静置的那个过程,如果是发面,醒的时间长些一般,如果是死面,时间不用醒那么长,一般醒好了之后要再揉揉,也可以再醒再揉,目的就是为了让面更有韧性,做出来更有咬劲儿

我没看到您和面的过程,所以只能用排除法,如果火不是特别大,我觉得最大可能还是一开始和的面不过软和,不知道对不对,反正,别怕失败,多试两次准保您就能摸索出自己的规律了

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奔跑的小玉米 + 5 谢了,回答的非常详细^_^

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发表于 2011-4-6 15:46 |显示全部楼层
此文章由 munchkin 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 munchkin 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天做了. 俩问题
1. 按第一种方法做, 葱花总是露出来. 按成圆饼后 中间是面, 边缘是葱花, 一擀, 边缘都破了. 难道我葱花切的太大?
2. 成品比较干, 不酥. 大概是我怕不熟, 烙的时间太长了, 也许油放的不够多...

发表于 2011-4-6 22:29 |显示全部楼层

回复 gloria0323 194# 帖子

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请参见189#的回复释疑,貌似问题很相近,祝您下次成功

发表于 2011-4-20 17:58 |显示全部楼层
此文章由 kayroro 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kayroro 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太逗了,改明儿自己试试
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发表于 2011-4-21 16:34 |显示全部楼层
此文章由 鱼鱼有刺儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 鱼鱼有刺儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
成功,好吃,谢谢!!

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发表于 2011-4-21 18:03 |显示全部楼层

回复 鱼鱼有刺儿 197# 帖子

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鱼鱼童鞋您好,连着楼上几位同学都木有太成功,您啥时候有空,再来分享下成功的经验吧,谢谢了哈!

发表于 2011-4-21 20:26 |显示全部楼层
此文章由 鱼鱼有刺儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 鱼鱼有刺儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我其实是按照你的方法和图片严格制作的,用的比较烫的水。
是有些葱花什么的漏出来,但不影响吃哈!!不要漏太多就行,还有饼上刷油不要多,要不全漏了!!还按一手油。。。。

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发表于 2011-4-22 00:06 |显示全部楼层
此文章由 kayroro 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kayroro 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
成功!!也不能算完全成功,因为没有那么酥,比起以前算很满意啦,葱也没有露出来了,下次继续改进

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发表于 2011-4-27 14:28 |显示全部楼层
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一两岁的宝宝的腚部是什么手感?太飘渺了啊大哥
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发表于 2011-10-6 11:42 |显示全部楼层
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mark一下!!

发表于 2011-10-6 16:24 |显示全部楼层
此文章由 点点妞 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 点点妞 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢分享。明天就试试。

发表于 2011-10-9 00:40 |显示全部楼层
此文章由 lily1977 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lily1977 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
感谢楼主分享,我同时试了两种方法,感觉第二种方法做出来的饼比较酥。

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发表于 2011-10-9 01:09 |显示全部楼层
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明天试试。。。。。。今天才看到这个帖子!

十三香我终于买到了,愣是在我包里背了一个月,我老公回来了 我买了之后就忘记了,放包里了,他不吃咱北方的这些味道,所以他回来我就只有做蛋糕了,已经一个月没有吃馒头了,嘴馋了!

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发表于 2011-10-9 11:14 |显示全部楼层
此文章由 vivian_lee 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 vivian_lee 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
昨天晚上试了一下(方法二)

(用筷子夹着饼的边沿向中间挤一下,然后再在跟刚才方向垂直的方向上再挤一下,这样,中间的分层一般就会堆叠起来,呈现出饭店里卖的千层饼的效果。)
以上一步失败了,一挤整个饼就破了。。。 :(  

还有家里没有十三香,我只有放了点五香粉,味道还行!

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发表于 2011-10-9 11:18 |显示全部楼层
此文章由 tutucho 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tutucho 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着挺好吃,但是还是忍不住要说一下,这个可不能算正宗的葱油饼啊!
传统的葱油饼一定要烫面,油得用猪油并且不应该放那么多调味粉,只加葱和一点盐就可以了。
不过现在人们都要吃的健康,猪油可能好多TX都不敢尝试,所以这个应该算改良版的葱油饼吧。

发表于 2011-10-9 19:08 |显示全部楼层
此文章由 lzy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lzy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢吃葱油饼又做不好的人低头走过

发表于 2011-10-9 20:30 |显示全部楼层
此文章由 Quantum 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Quantum 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
收藏了

发表于 2011-10-9 22:39 |显示全部楼层

回复 zhizundabaobao 201# 帖子

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照片上的娃不是恁家的么难道

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